テオテオ♪さんが投稿した鮨徳(京都/京都)の口コミ詳細

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移転鮨徳京都、五条(京都市営)、七条/寿司、日本料理

1

  • 昼の点数:4.7

    • ¥15,000~¥19,999 / 1人
      • 料理・味 4.7
      • |サービス 4.7
      • |雰囲気 4.7
      • |CP 4.7
      • |酒・ドリンク -
1回目

2021/08 訪問

  • 昼の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク-
    ¥15,000~¥19,999
    / 1人

センスの良さと旬の最高食材で余韻の残る鮨ディナー


JR京都駅から5分ほど烏丸通りを北へ
京都タワー〜ヨドバシ〜七条交番まで来たら
左(西)に路地を入ります

京町屋のような二階建の店構え
暖簾には、
ステーキのお店の听さんの名前と、
お鮨屋さんの鮨徳が入っていました。

入口を開けると
外からは伺い知らぬモダンなイメージ。

階段を上がると
南側が听さん、北側が鮨徳さん。

お邪魔します…

高級感と清潔感を兼ね備えるカウンター席は
間接照明が柔らかく落ち着いたイメージ。

板前さんが本山葵を丸く丸く円を描く様に
擦ってらっしゃるところから
ディナーは始まります。

【鮨ディナーコース】¥19,800税込

▪️北海道奥尻島の塩水雲丹
…フランスのキャビア、花穂と山葵の天盛り
塩水雲丹は旨味が濃くて大好き。

▪️煮鮑肝醤油…千葉の大原の鮑
特大サイズで食感はとても柔らかく
肝醤油と合わせて美味しいこと間違いなし。
余った肝醤油にシャリを投入。
美味しい。
※千葉県いずみ市大原沖には
器械根と言う世界でも有数の漁場があり、
そこで水揚げされる鮑は
「幻のアワビ」「アワビの王様」と称される

▪️宇和島のアジ…胡麻醤油
鮮度の良いアジは
胡麻の風味と味わいの胡麻醤油が合います。
この食べ方は初めてです。

▪️鱧の豊年揚げ
鱧と、岡山県産の黄金桃(おうごんとう)と
丹波産大黒しめじの汁椀です。
青柚子皮の千切りがシュッと2筋…良い香り
桃を汁物にするなんてビックリ♡
※豊年揚げとは、
うるち米や餅米を衣にして揚げた物ですが、
農作物の豊作を祝うお料理です

▪️ひらめと焼き松茸…
ひらめで松茸を巻いて山葵を乗せて、 
酢橘を搾り、お塩チョンチョンッ♪
ひらめと松茸の組み合わせも初めてです。

▪️A5サーロインのすき焼き仕立て(鹿児島県産)
卵黄と甘めのすき焼きダレに絡めて
お肉の美味しさがお口に広がります

▪️ずわい蟹(新物)
まだ解禁前のずわい蟹ですが、
ロシア産なら仕入れ可能だそうです
ロシア産と言ってもほぼ羅臼の蟹の様です

▪️マツカワガレイ(握り)…醤油で
…北海道函館のマツカワガレイを1週間寝かせる。熟成では無いらしく、身はプリッと
※カレイの王様とも呼ばれ、ヒラメより旨味が強い。

▪️海老の昆布締め(握り)

▪️しめ鯖(握り)…明石産サバを軽く〆て…

▪️あおりいか(握り)…福岡産

▪️石垣貝(握り)…三陸産

▪️漬けまぐろ(握り)…和歌山県勝浦産

▪️A5サーロイン4シャトーブリアン食べ比べ…鹿児島県産のお肉をステーキで…
黒トリュフを目の前で削って掛けてくれます
添えられている野菜は京水菜のお浸し。菊の花びらが彩りを添えています。

▪️大とろ(握り)…勝浦産

▪️うに御飯…北海道厚岸産に山葵天盛り。
ご飯の下に敷かれたソースは、
奥尻島の雲丹を裏ごしした雲丹醤油ソース
ソースには卵黄も少し使われてまろやかに…

▪️車海老(握り)…茹でたて熱々を剥いて

▪️煮穴子(握り)…長崎県対馬の黄金あなごを煮て、ニツメで食べます。
※対馬の西沖で育った大きな脂の乗った穴子は口溶けの良いこと。あとに鼻から抜け、甘みの余韻が広がります

▪️ギョク(たまご焼き)と稲荷寿司
ギョクは、久しぶりにしっかり焼いた物で、表面香ばしく、中はしっとり、甘さと塩味と両方あって美味しいです。少しだし巻きたまごのような風味すらあります。
稲荷寿司は板さんの遊び心でしょうか…
京都の伏見稲荷に掛けて、稲荷寿司?

▪️水物…藤稔(ふじみのり)
※藤稔は神奈川県藤沢市の果樹農園主青木一直氏によって「井川682号」と「ピオーネ」を交雑させた黒色ブドウで、1985年に新種登録されました
後味がスキッとします。

まさにご馳走ディナーでした。
全国あちこちの漁場、産地のその時その時の
最高の食材を集めて、他店では食べられないような組み合わせや工夫。
お肉も大好きなので途中お肉の登場にも
ココロオドル私。
最後まで飽きずに美味しく
板前さんのセンスが光る、
「粋」なお鮨ディナーコースでした。

ご馳走さまでした♡

2021/09/04 更新

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