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最近は色々と良いお店が増えているらしい名古屋のフレンチ、この日はその中でもかなり評判の良いレミニセンスさんです。
お店は白川公園の近く、階段を上がったビルの2Fにあります。店内は白を基調とした、明るくカジュアルモダンな内装です。メニューは素材の表記のみ、テーマに沿った4部構成です。
今回は先に全体の感想から…
いやー美味しかったです。どの料理も繊細かつ複雑で、非凡なセンスを感じました。多種多様な素材を重ねながら味がぼやけない絶妙なバランス、お見事です。シェフは若く、まだまだ変化していきそうな予感がします。定期的に通いたくなりました。
では覚えている範囲でレビューです。
第一章 余韻
・雲丹 … 最初の一皿ですが、全てを通して残念だったのはこれだけ。もちろん美味しいんですが、流石に雲丹は素材の違いが分かり易いのでコストを考えると辛いかも、ですね
・鱒 … 低温調理のシットリ滑らかな鱒。オリーブオイルのパウダー、文旦、トマトなど様々な味と食感が見事に一体となっています
・トマト … 一見ガスパチョ風。小さなボールの中、ムース、ジュレ、ドライ、と様々に形を変えたトマトとフロマージュブラン、混ぜて食します。酸味が何とも美味、素晴らしい！
・帆立 … 中はしっとり感を残したソテー、上にはおかひじきの素揚げ。アーモンドや胡麻、パクチーなど多様な味の足し算が絶妙。芳ばしくスパイシーです
・フォアグラ … フォアグラテリーヌにパリッとしたパート・ブリック。マンゴーとの組合せは他でもありますが、ピクルスや黒糖パウダーなど更なる足し算が楽しい一品。美味です
・お口直しのソルベ
第二章 記憶
・鰻 … フレンチ、イタリアンでも良く使われますが、雲丹と同じく余り嬉しくないメニューです。が、これは中々。燻製にした根セロリと赤ワインのソースがいいですね〜
・魚 … 真魚鰹。皮のパリッと具合も温度も丁度良い感じ。何よりソースがまた絶妙です
・肉 … どこの牛か忘れちゃいましたが、ニュージーランドだったような (^^; 綺麗な赤身で、絶妙な火入れです
この後、第三章、終章とデセールが続きますが、ワクワク感が最後まで続きます。
第三章 安堵
・パイナップル
・さくらんぼ
終章 追憶
・茶菓子
いやーご馳走様でした。
季節が変わったらまた予約入れます！