さぶQ-５さんが投稿したFRANZ（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、さぶQ-５さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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FRANZ白金台、広尾、白金高輪/フレンチ

3回

夜の点数：5.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

3回目

2024/05 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］

変わらぬ雰囲気とより洗練された料理

なんと5年ぶりの訪問ですが、心地よくもワクワクする雰囲気は変わらずです、嬉しくなります

前回はサービスの女性がいましたが、ワンオペに戻ったのかこの日はシェフお一人。なのに、ゆったりとした時間が流れます。食材から組み合わせまでこだわりの料理は健在ですが、より洗練され磨き上げられたように感じます。この日も、前菜からチーズ、デセールまで素晴らしかったです。もっと期間を詰めて訪問せねば、ですね〜

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2024/09/12 更新

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2回目

2018/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

変わらぬ世界感

ようやく2回目のFranz さん、気付けば前回は一年以上前でした。相変わらず"ほんわかこだわり絶品料理&ゆるふわ"なお店でした。前回はお一人で切り盛りされてましたが、今回はサービス担当の女性がいることもあり、よりゆったりとした時間が流れてました。良いお店ですね〜

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2018/12/26 更新

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1回目

2017/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

独自の世界にはまります

古い民家に手を入れたお店、恵比寿三丁目から少し北里大学方面に進み、路地裏に入った所にあります。カウンター8席の小さなお店ですが、暗めの照明、センスの良い温かみのある内装、初めてなのに落ち着く居心地の良い空間です。

フレンチがバックグランドのシェフによるお任せ、カウンターに盛られた野菜がすでに美味しそう…。覚えてる範囲でレビューです。

◾️ワッフルにサマートリュフ
表面サクッ、中はふんわりのワッフルにサマートリュフ。香と甘じょっぱさが絶妙。一品目から魅了されます。美味い‼︎

◾️野菜のプレッセ
基本、塩と水だけで味付けとのこと。追加はピスタチオのオイルぐらい。これが野菜の力強さ抜群で、何とも美味です

◾️くも海老と生ハム
くも海老、初めて食べます。味噌も激ウマですが、生姜とマンゴーのソースが絶品です。茄子に焦がしたネギなど様々な隠し味も楽しいですね

◾️ソーセージ
ラムとスモークパプリカの手作りソーセージ。赤玉葱を黒くなるまで炒めてシェリービネガーであえたピューレ。これも絶品。ガッツリのラムとピューレの酸味が抜群です

◾️グラニテ
ブラータチーズの中身だけ食べたようなチーズ、トマトに生姜に食用ほおすまき。お口直しのグラニテにしてはたっぷりありますが、これまた繊細で複雑なお味

◾️鴨
鴨はカナダ産。醤油と麹と味噌で味を整え、添えた野菜はハヤトウリの蔓、サヨテ。初耳ですが、フィリピンで食されているらしいです。山菜のような、苦味と力強さがありますね。レモンの香りはレモンバーベナだそう。初耳です。全部混ぜて完成、ナイスバランスです

◾️パスタ
シラスとパプリカ、チリの細麺パスタ。シラスとチリの相性がバッチリ、これも美味です

◾️フロマージュ
濃厚なフルムダンベールと蜂蜜。合わない訳なし。グラスワインお代わりしました

◾️デセール
フロマージュブランと桃のコンポート。最後まで美味、大満足で終了です

メインから添え物まで、素材への強いこだわりがありながら割とシンプルな完成形。でも味は複雑で繊細で絶妙なバランス。しかもご主人は気負いのない、ゆるふわな雰囲気。調度品から食器、灯りまで全て料理と人柄にピッタリの、ありそうで何処にもないお店です。

料理に合わせて、スパークリング、白、赤x2 と飲んで14,000円。早くまた行きたいです‼︎

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2017/09/01 更新

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