nemoccoさんが投稿したシニフィアン シニフィエ 日本橋タカシマヤ店（東京/日本橋）の口コミ詳細

2017年中、2～4回このお店でパンを購入しました。昨年中は、本店へ行けずじまい・・。

今年は志賀シェフがパンを大幅に見直し、無くなったパンもあれば新規に開発されたパンもあり。
かつて出版した本の頃からも、すでにかなりパン作りが変化したとの事で見直しは然るべきだったのでしょう。
バケットも、発酵時間の限界まで挑戦したものを開発したりといつまでも美味しさを求めてチャレンジし続ける姿勢は素晴らしいと思います。
私の一番大好きなパンは、継続販売でほっとしております。

ふらっと立ち寄った昨年は、食事に合うパンをという事で・・
写真に残っていてはっきり覚えているものは・・

バケット ジャポネーズ
ドイチェ ヴァイツハイト
パン オ ルヴァン ビオ　など
（他、確か定番のチャバタやフィナンシェなども買った記憶がありますが写真やメモを残し忘れました）

この中でも特に、ブルーチーズや酸味あるチーズに合うのがドイチェヴァイスハイト。
パンそのものの旨味もさることながら、チーズに合わせた時のそれぞれの相乗効果が素晴らしい。
癖の強い、ヤギのチーズにもぴったりでした。
チーズ好きな我が家としては、今後も買い続けたいラインナップの一つです。

勿論、季節や期間限定のパンもどれも美味しく・・
以前は本店と比べて雰囲気で総合評価を下げていましたが、日本橋が立ち寄りやすい我が家としてはシニフィアンのパンを購入できる貴重な存在となっています。

2016.12月
年内に何回か再訪、直近は12月に二度訪問しました。
シニフィアンシニフィエ10周年記念限定として販売されるパンを購入するためです。

第一弾はシナモンロール、次は大人の贅沢パン。オンラインだと一本売りですが、店舗だとハーフサイズもあったため、どちらもハーフを購入しました。
他、期間限定のジンジャーブレッドも購入！！どれもプチ贅沢と割り切って買う価格帯でした。

シナモンロール ハーフサイズ
10周年記念の限定パンです。菓子パン系にしては、やはり気泡が大きく、しっとり感ある加水率高目な感じの生地は、バターやミルクなどが入っているので普段食べる食事系より重い口当たり。
シナモンやアイシングだけではなく、生地が美味！ラムレーズンの甘み、黒糖のコク、アーモンドクリームなど、シナモンシュガーだけではなくしっかりしたつくりのフィリングも美味！しかし、ハーフサイズでもケーキが買える価格なので、シニフィアンファンか、パンマニア向けですね（^^；

クリスマス限定 ジンジャーブレッド
名前からかなり生姜が効いていると思いましたが・・・。意外に生姜は控えめ。
レモンの香り、ライ麦の深いコクが印象的。パン粉で口どけよく、さっくり目かつ蜂蜜で甘みとしっとり感もあり、とても美味です。

大人のご褒美パン ハーフサイズ
10周年記念の限定パンです。コーヒー、チョコの深みと軽い苦味にコク、フルーツの甘みとナッツの旨味と香ばしさ。
パンオヴァンとはまた違う非常に美味なパン。これは確かに価格、味ともにご褒美です。（丸々一本だと2000円オーバー）

流石です！
売り場は狭く残念ですが、やはりパンは美味。

今年は何といっても、志賀シェフのパンに対する姿勢に改めて素晴らしいと思わされました。
細かいコメントは差し控えますが、こちらのパンはやはり特別！といつも感じさせられます。

以前は、本店と比べると雰囲気があまりにも・・という事で点数を抑えていましたが・・慣れてきてしまったので点数を修正しました。
総合3.9→4.2　味4.1→4.3　雰囲気2.5→3.0
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2015.12月
昨年末、都内での用事の後に立ち寄りました。

久しぶりのシニフィアンのパン、美味しいパンの食べ納めにと大好きなパンオヴァン他、定番のバケットプラタヌハーフサイズを購入。
夕食時に頂きました。
相変わらずパンを超えた美味しさのパンオヴァン、じんわりと旨みが口の中に広がるバケットプラタヌ、大変美味しく頂きました。
店舗が狭すぎて残念なのは相変わらずですが、都心でこちらのパンを購入できる手軽さには変えられないのかもしれませんね。
シュトーレンもまだ販売していましたが、今回も自作＆他で購入してしまった為スルー・・価格から想像するに、きっと想像を絶する美味しさなんだろうなあ。
※そういえば、今回は少量購入だった為か？シニフィアン独自のビニール袋に入れていただけました☆これは嬉しかったです
以前購入時の日本橋髙島屋の紙袋包装が、個人的には残念だったので・・。

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2014.8月
都内でのイベント見物の帰りに立ち寄りました。

久しぶりのシニフィアンで、どれを買おうか見ていた所・・
この日の1000円詰め合わせセットの内容がかなり良さそうだったので、初めてセットを購入してみました。
この日は６種類の詰め合わせ。
パンオヴァン
パンオルバーブ
パンオフリュイルージュ
パンオノア
ココアナナス
スペルトルヴァン です。
店員さんのサービスや笑顔は相変わらず良いのですが、仕方ないとは言えあの狭さ・・相変わらず残念！
さて帰宅後、夕食時に旦那と少しずつ頂きました。

スペルトルヴァン
シンプルながら、味の深くて濃いパン。生地の食感、皮の風味など隙がないです。何にでもあう、万能選手といった感じでした。

パンオノア
クルミ以外にもピーナンナッツ、他じゃが芋や蜂蜜、何とラードで生地の食感等を工夫しているようです。
ここのパンは、原材料を見るとなるほど～・・感心させられます。
味わいある生地はしっとりもっちり感に溢れ、香ばしい皮やナッツが更に風味を添えています。飽きの来ない定番的美味しさのパンでした。

パンオルバーブ
見た目渦巻き状になった、黄色いパンは柔らかな皮、内部はとてもしっとりしていました。
ルバーブジャム他、きな粉やかぼちゃも入り。キャラウェイがほんのり香り、アクセントになっていました。見た目も綺麗で味も素敵すぎるパンでした。

ココアナナス
ココナツの香る、パイン入りのパン。爽やかな味わいで、夏らしさを感じました。
これには、白ワインや軽くクリームチーズなどを合わせて食べたいですね。

パンオフリュイルージュ
ジューシーで甘酸っぱいクランベリー、ラズベリー、イチゴに洋酒入りのしっとりしたパン生地。瑞々しさのあるフルーツの風味に負けず、パンもしっかり味が濃くて旨味あり。味、名前から女性にオススメしたいパンでした。

パンオヴァン
シニフィアンと言ったら、これは外せません。イチジクやクランベリーのフルーツに様々なナッツを入れた贅沢具材に赤ワイン入りでしっとりまとめ上げられたパン。
生地からただようシナモンの香りがまた良い！

また日本橋高島屋に行った際には、立ち寄りたいお店です。
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2012.12月
昨年のクリスマス時期の連休に訪問しました。
折角なら特別なパンをこの時期に頂きたいと髙島屋地下へ行くと、食品売り場はクリスマス一色でクリスマスケーキや色々なご馳走が並んでいました。そんなお店をチラミしつつ、目指すはもちろんシニフィアンシニフィエ！！
狭いショーケースの前には数名のお客さんが居てパンを次々に買っていました。
季節限定のサワーチェリー入りチャバタや、お手軽なキタノカオリチャパタも気になりつつ・・・散々悩んだ末に選んだのは
やはり大好きなパン オ ヴァン、チーズに合いそうなドイチェ ヴァイスハイト、具沢山でおいしそうなグ ドートンヌの３点。

パン オ ヴァン　
以前本店レビューでも書いたのですが、これはパンではなく、既に別の食べ物ですね・・。パンでありお菓子のようであり・・。
フルーツナッツがみっちりぎっしり、フルーツの甘味・食感、ナッツの食感や香ばしさ・ワインやシナモンの風味や香り、しっとり過ぎる旨みあるパン生地・・すべてが一体となった食べ物で、これを作り上げた志賀シェフの実力に脱帽させられます。
ワインと一緒に頂くと最高です。

ドイチェ ヴァイスハイト
パンのみ食べると、濃厚なライ麦やドイツパン的なサワー風味漂うどっしりパンなのですが、チーズと一緒に食べるとこれがまた凄い・・。
ライ麦やサワーの風味がチーズに溶け込み、チーズ、パン共に旨みがぐんとアップするという風に感じました。
ココまで変わるんだ！と旦那とニコニコしながら食べてしまいました♪

グ ドートンヌ
これは今回初？？だったかと思うのですが、これもまた美味しかった・・。
栗やひまわりの種、南瓜の種、ピーカンナッツ、胡麻他・・色々なナッツの入ったほんのりとした甘さの香ばしいパン。
生地自体の風味やナッツの風味以外に、生地のしっとり感＆とナッツの食感がさらに美味しさをアップしています。
これも美味しい～～♪

レジの方の対応は相変わらず丁寧で、満足なのですが、デパ地下内で仕方ないのですが・・お店が小さくて周りが騒がしいのが本当に残念・・。

※数ヶ月前に買った パンレゾネ(リンゴ入りのパン）も、見た目は硬そうですが中はしっとり柔らかな甘めのパンで非常に美味しかったので記載しておきます。
これは今回も売っていましたが・・以前訪問した時は無かったような？？また合ったら買ってみようかな。

・・・この店のパンはどれも・・・旨過ぎです！（そして高い！（笑））

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シニフィアン・シニフィエのパンは三軒茶屋まで行ってお店まで歩いていかないと買えない・・・
パンに関しては通販があまり好きではないので、たまにお店に伺ってパンを買うのは値段＆場所的に年に何回行けるかという感じでした・・が！
日本橋にも店舗がある！！

それを以前に知ってからは日本橋方面へ出かけて寄り道できる時間が取れるときには、この店目当てに日本橋高島屋へ旦那と一緒に行っています。

パン屋系のお店がならぶ一角にこのお店があります。
店のショーケース内にはシニフィアンのパンが美しくディスプレイされ、四角いプレートにパン名と説明、価格の説明がされています。
説明を読みながら、どのパンにしようかな～と悩んでいると、店員さんの中には好きなタイプのパンをこちらに聞き、アドバイスなどをくれたり、パンセット等の内容の説明をしてくれたりします。
しかし・・デパ地下の一区画出店なので時間帯によっては通りに人通りが多い上、どんどん他のお客さまもお店にやってくるので・・背中がぶつかったり、何か落ち着いてパンをみて悩めないのが残念！！
あまり通路が広くないので、本店の様な広い店内でパンをじっくり見て悩むという空間ではないんですよね。
それと、本店では10ｇ位から切りわけをお願いできるんですが、基本ハーフとか1/4とか100gとか、キリの良いサイズでしかお願いできない感じです。
これだと・・気になったパンのみをすこしづつ沢山と言う買い方が出来ず残念です。
パンオヴァンの様な高いパンだと買いづらいかな・・。
その代わりに、店員さんも勧めてくれる1000円程度の数種類の袋詰めセットもあるので、食べたいパンが入っている場合はまあ良いのかも。
それと、特に食べたいパンが決まっているわけではなく、いろんな種類を少しずつ食べてみて、とりあえず味を知りたいという人には買いやすいのかも知れないです。

東京駅や日本橋両駅から歩ける利便性＆便利なセットがある事を考えれば、店の雰囲気やキリの良い単位でしか買えないのは仕方ないですね。

今まで私にとっては場所＆値段の関係で年に一体何回買えるかといったシニフィアンのパン。
これなら、もう少し頻繁に・タイミングが合うときに気軽に買えちゃいます。

今回購入したのは、
前田農産のキタノカオリ チャバタ 　151円→　黄色くもっちりした風味が特徴のキタノカオリを使用したチャバタ。材料もごくごくシンプルな配合です。
切るとやはり黄色い色と、水分量の多い感じの気泡ともっちりした生地が現れます。風味・食感ともにとても良いです。
値段もとても求めやすくてお勧め！！

パンドミ（100ｇ/150円程度）　→　普通の一般的な食パンと違い、いかにももっちりとした風貌の生地に引かれて購入。
風味、食感ともにイースト系の食パンと違った、自然な甘味をじんわりと感じる味わい。二種の酵母を使っているためでしょうか。優しい味わいです。それと、ジャガイモ入りのためか、もっちりした食感。
とても美味しい食パンです。

ノアゼットブラン（1/4サイズ　451円）　→　パンオヴァンよりも高い価格設定が気になり、パンオヴァンを止めてこちらをセレクトしました。
ヘーゼルナッツの味でしょうか。濃厚なナッツの風味もするんですが、それ以上に大麦の香ばしい風味・甘味が前面に出てます。
また、ヘーゼルナッツの油分と、もともとの水分量の多い生地のためかしっとりした食感。食事に合うとは思いますが、
ちょっと癖があるので食べる人を選ぶんじゃないかな～といった感じのパンでした。風味のあるパン好きの方にはオススメのパンだと思います☆

以前購入したパン
パンオヴァン、パンオルヴァン等


しかし、袋が日本橋髙島屋仕様なのが・・・個人的にはマイナス点です。
デパ地下だから・・仕方ないとはいえかなり残念・・・。