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蛸とバジルのパスタ（トロフィエ）
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置き皿
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アミューズ一皿目 どれも見た目が可愛らしかったです（特にうずら！）
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ゴルゴンゾーラムースのタルト、美味しかったです
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オリーブオイルとバター
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パン一種類目は四角いブリオッシュ
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パン二種類目
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前菜
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変わった形のワイングラス
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口直しのグラニテ
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メイン フランス産鴨
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非常に旨みたっぷりの鴨
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デザート 私のほうは黒地のさらに粉糖がまぶされていました
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エスプレッソ
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小菓子
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かなり以前訪問時にいただいた魚の前菜プレート
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前々回？訪問時の前菜
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白子のフリット他
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メイン
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マルゲリータ
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オリーブやアンチョビのピザ
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イカ墨のパスタ
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以前訪問時の誕生日プレート
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旦那の誕生日祝いの為に、久々にディナーで訪問しました。
前回訪問したのは二年近く前かもしれません。
今回以外に3回？以上は訪問していましたが、毎回少し期間をあけているためか、毎回趣向が少し変わっています。
（初めて訪問した時は前菜が肉料理盛り合わせか魚盛り合わせかどちらかを選ぶという形でしたが、その後一皿ずつ提供になっていたり等）
今回は店の雰囲気も以前とはがらりと変わっていました。
席数が以前よりぐっと減り、カウンター席もなくなっていました。
部屋の中は全部あわせると約10席くらい、他個室が一室ありますがキャパはかなり小さいです。
入口には、「本日は予約で満席となっております」の告知が貼られていました。
戸を開けて中に入るとスレンダーな女性店員さんが出迎えてくれました。
名前を告げると、席まで案内されました。
店内は六名組が一テーブルに個室組のみでした。
テーブルには銀色の位置皿とナプキンリングで丸められたナプキン、グラスが二種置かれていました。
以前は位置皿なんて無かったのに、セッティングからして印象が変わりました。
それと、以前からこの点だけは変えて欲しいと思っていたカトラリーが使いやすいものに変更されていました！！
以前のは見た目が素敵でしたが、なんだか持ち手部分含めちょっと使いづらかったんですよね・・。
まずはドリンクメニューから。
スパークリングワインやビール、ミモザなどのカクテルもありますが、ノンアルコールスパークリングと言うものもありました。
聞いてみると、スパークリングワインとほぼ製造が同じで、途中過程でアルコール分を除去したドイツ製の物と聞き、こちらにしました。
味は確かに炭酸系ぶどうジュースとは違い、スッキリした少し辛めの味わい。
（その後、赤ワインのグラスを2回追加しました）
このお店は基本的にはアミューズ二点、前菜、パスタ、メイン、デザート、ドリンクのお任せメニュー5,500円一本のみ。
（他の料金コースの場合は一週間前までに予約が必要です）
どんな料理が出るか、楽しみです。
アミューズ一皿目
初めは長方形の白磁の器に小さなプティフールの様な料理がのって来ました。
手前右から
モルタデッラソーセージのカシューナッツ粉衣
スパイスの効いたソーセージに、風味あるナッツがまぶされています。豚肉とナッツって合いますね～♪一口の幸せでした。
サーモンの塩味タルト、うずらとキャビア、ディル添え
塩の効いたタルトに、スモークサーモン、飾りのうずらとキャビアが華やかさを添えています。
ディルは見た目だけでなく、あとからフワッと口の中に香りを広げ、後味を爽やかにしてくれました。
エビのカダイフ巻
頭から食べられるえびはカリッとしていて甘みがあり、カリッとした香ばしいカダイフがさらに食感をプラスしていました。頭から尻尾までかりっとしていて丸々食べられました。
リンゴコンポート、ゴルゴンムースのタルト、ドライアップル添え小さな角切りコンポートの上に、優しい味わいのゴルゴン風味のムースがのっています。
ゴルゴンチーズが苦手でも食べられると思える位、まろやか。
刺さったドライアップルは柔らかくて甘く、ぎゅっと詰まった旨みがゴルゴンゾーラの風味をさらに優しくしています。
どれも一口ですが、工夫された一品で味わい深いものでした。
二品目の前にパン、バターが提供されました。
黒い小さな丸皿の上に四角に焼き上げられた、ブリオッシュ。中はどちらかと言うと、いわゆるバターやたまごたっぷりの黄色くてサックリした菓子パン系とは違い、バターの風味はあるものの色が白めでふんわりしっとりしていました。
バターは左側には塩が振られていました。有塩規模なら左側、無塩なら右側をお取り下さいとの話、こういう演出は初めてでしたが、見た目にもオシャレですね☆
その後、パンを結局欲張って2回おかわりしてしまいました・・（違う種類が来ると思って）
二回目はカンパーニュ風のパンのスライス（香ばしい、発酵かごの模様のついた皮に非常にしっとりしてみっちり目のクラム。）三回目はまた四角いブリオッシュでした。
どちらも美味しかったのですが、個人的にはカンパーニュ風のパンのほうが好みでした。
てっきりフォカッチャなどのイタリアパンが一度は出ると思ったので意外でしたが、美味しかったです。
アミューズ二皿目
ズッキーニスープ、稚鮎フリットにオリーブオイル粉末、ヨーグルトソース添え
これは風景が目に浮かんでくる一品です！
新緑の色をしたスープの横に、白いしぶきの様なオリーブオイル粉末、その上に置かれた鮎、わずかに散らされた小さな若芽の様なカイワレ。
ズッキーニスープは初めてでしたが、確かにズッキーニ味！
オリーブオイル粉末は、特別調理法で水分を飛ばして作ったとの話で、口に入れると確かにオリーブオイルの風味が広がりますが、液体油では意識した事が無い優しい甘みも感じました。
鮎もカリッと仕上がっていて、初夏を感じながらいただきました。
前菜
マグロのハーブマリネ
付け合わせはウイキョウ、魚介出汁の泡、
新玉ねぎムース、食用花、ハワイ溶岩岩塩
マグロは見た目わかりませんが、じっくりマリネ液に浸して香りを移していますという話でした。
まさかのマグロ赤身！血の味がする赤身生はあまり得意では無いのですが、マリネ効果で血生臭さは勿論微塵も無く、ハーブの香りと厚切りされた身もとても柔らかくなっていました。
そのままでも美味しいのですが、付け合わせと食べるとまた色々な味で楽しめます。
新玉ねぎムースはまろやかで甘く、スープで飲みたいと旦那が気に入っていました。
パスタ
トロフィエという名前のパスタで作られた、蛸とインゲンのジェノベーゼでした。
手打ちのもちっとしたパスタに非常に新鮮な香り高いバジル、柔らかな蛸の旨みがマッチしていて初夏のパスタと言う見た目と味わいでした。
前を見ると、あっという間に旦那は完食していました。
口直し
ペルノーとグレープフルーツのソルベ
初めて聞くリキュールのペルノーも使用したサッパリ味のソルベです。
メイン
フランス産鴨のロースト 焼いたペコロス、ベビーコーン、ポレンタに赤ワイン＆とうもろこしソース添え
表面がかりっと、中はジューシーに焼かれた鴨は非常に味、旨みが濃いです。合鴨とはやはり違いますね・・。
そこに旬のベビーコーン、小さな可愛らしい半分に切られたペコロスのオーブン焼きが添えられています。特にペコロスは柔らかになっており、甘味も増していました。
ポレンタはモチモチした感じでとうもろこしの甘味が詰まっていました。
煮詰められた甘くて軽い酸味のある赤ワインソースや、とうもろこしの甘いソースとそれぞれあわせていただきました。
デザート
山羊のチーズを使ったケーキ他ジェラート等
シェーブルチーズを使用したということで、癖があるかなと思いつつ食べましたが、
その辺はさすが、とても食べやすくまろやかに仕上がっています。クリームチーズとはやはり違う、少しサッパリ目で気にすると後味に少し風味が残る気もしますが、とても美味しいチーズケーキでした。
旦那の方は、誕生日のメッセージを入れていただきました。以前は名前も入れていただけましたが、今はメッセージのみで名前は入れないようです。配膳されたお皿を見て、名前が無くても構わないと個人的には思いました。
ドリンク
エスプレッソ
普段はいつもイタリアンでも普通のコーヒーを選んでしまうのですが・・・
ここのはポーションタイプのエスプレッソマシン・・ネスプレッソを使用しています。
店員さんが黒いケースをぱっと開いてポーションの見本を見せてくれました。シックな色合いのポーションが美しく並び、
それぞれ色によって味の特徴分けがされており、好みの味をかなりの種類から選ぶことが出来ました。
あまりのバリエーションの多さと、ポーションカップの色の美しさから飲んでみることにしました。
それぞれ別の柄の可愛らしい柄のカップで提供され、味の違いは飲み比べないと分からないかと思いましたが・・
私の選んだのは金色タイプ。濃厚ですが甘みのある深い味で、とても美味しかったです。
小菓子
マドレーヌ、カヌレ、生チョコ、ブールドネージュ
小さいながらもどれも丁寧につくられており、非常に美味しかったです。
カヌレも表面カリッと、なかはしっとり。ホロホロのブールドネージュ、ふんわりしたマドレーヌに滑らかなショコラ。非常に分かりやすい、誰でも好きなスイーツのミニサイズと言うのが嬉しいです。
どれも可愛らしいサイズでお腹いっぱいだけれどさっとお腹に消えていきました。
全体的に、以前よりも随分とフレンチ風の色合いが強いなあという印象を受けました。
パンやメインの食材、口直しや最後の小菓子に至るまで。それと、以前訪問した半蔵門のアルゴさんと同じ皿も発見！
以前より洗練された印象に様変わりしましたが、味はもちろんいつもながら大満足、今回は初めて女性の店員さんにお会いすることが出来、そのスマートなサービスが非常に好印象でした。
どれをとってみてもまた期間を空けずに来たい！と思わせてくれる充実した内容の名店だと思います。
新検見川にはこのお店、稲毛にも非常に良いお店があるのでこのレベルの味が地元で頂けることに感謝です！！
次回は今回気づかなかった、チーズプレートも追加でお願いしてみようと思っています。
※写真で一部、過去の物も記載しておきます。