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昼の点数：4.2
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
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国産牛のロースト
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徳島産 スズキのポワレ
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ルクセンブルグから空輸のパン
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バター、お皿が美しい
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テーブルセッティング
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2018/12/31 更新
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新潟の旅館へ行ったきっかけで、こちらにも是非行ってみたいと旦那＆知人夫妻と訪問しました。
ビルの地下一階、落ち着いた雰囲気の店内はほぼ満席！
落ち着いた色合いの店内は雰囲気良く、使われているお皿やグラス類もとてもセンスを感じるものばかりでした。
初めてなので、5800円のコースを選択、メインを通常の妻有ポークと、プラス料金の牛、チョイスを変えてそれぞれ食べてみました。
アミューズブーシュ 新潟産ごぼうのポタージュ オリーブマドレーヌ
ごぼうポタージュは胡椒が効き、結構スパイシー。チーズも効いていました。
塩味のマドレーヌはとてもしっとりした食感。
トマトエスプーマ、ずわい蟹、アボカドをガトー仕立てに
上がピンク、真ん中は赤に白、下が鮮やかな緑と見た目からして綺麗です。
甘みとさっぱり感あるフルーツトマトに、濃厚なアボカドとカニの風味。豪華なサラダと言った感じです。柔らかな優しい食感もとても良かったです。
パン
ルクセンブルクから空輸、フィッシャー社製の八割焼いたものを
お店で焼き直して提供しているそうです。
他前菜…
島根産白バイ貝としいたけのパセリ風味
自家製ハムとのアンサンブル
エシレバター使用との話でした。八色シイタケも使っているそう。
スペシャリテのシイタケタルトは、もう一つのコースでは書かれていました。
徳島産 スズキのポワレ 焦がしバターのソースで
セロリオイル、落花生、インゲン、塩漬け生胡椒も使った料理。
バターの風味にスズキの柔らかさ。添えられた食材はそれぞれ食感、風味、スパイス感など、調和するように計算されており、強いインパクトはないですがとてもバランスよく美味しい一皿でした。
メイン
国産牛ランプ肉 季節の野菜のソテーを添えて（＋1,600円）
ガルニのじゃがいもが、とてもしっとり甘い！！
旨味が凝縮された、牛のジュのソース。
柔らかさと甘みが圧巻・・いや～、いう事なし。とても美味でした。
新潟産妻有ポークのロース肉をしっとりとロースト
本当にしっとりとした食感に肉自体の甘みに旨味。
こちらもジュをソースに使用。
洋梨のキャラメリゼとムース 塩キャラメルグラスを添えて
ミニャルディーズ
イチジクと紅茶のパウンド
カシスのパートドフリュイ
他一品・・
一番印象に残ったのはパートドフリュイ。予想以上やわらかさにジューシーさ。
ワイン
スペイン産 ロゼ
カバの地域の物だそう。普段飲まないロゼ、知人のHPの影響で飲んでみました。
色や味、華やかな気分になりますね。
サンジュリアン マグナムボトル
83年サントリーが買取したワイナリーの物だそう。
葡萄はメインがカベルネ、そこにメルローを混ぜてやわらかな風味にしたとの事。
帰り際、嬉しいことにシェフが挨拶をしてくれました。
初めてのランチでしたが、丁寧なあいさつはとても嬉しかったです。
また、季節を変えて訪問してみたいお店です。