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夜の点数：4.2
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク3.5 ］
和モダンの、臨場感あふれるライブ空間！
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2017/10/14 更新
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2017年1月
記念日に、こちらを利用しました。
旦那と現地で待ち合わせましたが、少し私の方が時間ぎりぎりに着いたためか・・
何と入り口で、店員さんが待っていてくれました。
雑居ビル一階の小さな入り口の中は、暗めのライティング。内部にはお香が焚かれ、歩いているうちに日常から切り離されます。
このお香は、店員さんの話によると梅の木を使った香木でした。
エレベーターを降りると、目の前に広がる和モダンの空間。
広々したカウンター席、私たちの先、後に来た客層は皆カップルや夫婦、友人らしき方々の二人組ばかりでした。
席間が離れているので、他の客の声はさほど聞こえてこず、会話と目の前の厨房をゆっくり楽しむことが出来ました。
シェフのおすすめコース
前菜 柿と紅玉の白和え最中
くるみ、紅玉、柿、奈良漬け、春菊を使っているとの事。ほんのりと暖かい。
さっくり香ばしい最中皮に、クリーミーな白和え、柿の甘み、林檎のさっぱりさと食感、奈良漬けの塩気、くるみの香ばしさと食感、複雑な食感や風味が色々詰まった、かつ計算された美味しさ。前菜から魅了されました。
前菜 聖護院大根と河豚白子
柚子香る、出汁昆布やカツオ？が効いた餡がとても美味！！
炭火焼された白子は濃厚でクリーミー。大根は味が染みこみ、とても柔らかでした。
前菜 胡麻豆腐 山葵 花穂
生醤油、シソの花がかかった胡麻豆腐は優しく、まろやかでクリーミー。
紫蘇と山葵が見た目と味にアクセントになっていました。
一口の手巻き 子持ち昆布とトロ
子持ち昆布、和えられた中トロ、海苔を巻いて食べて下さい、との事でした。
黒い海苔は色・香り・味が濃く強く、口に入れると、始めに海苔の味わいがやって来てから、子持ち昆布のプチプチ感とトロのまろやかさが追っ掛けてきます。
旨味、食感が楽しい手巻き。レストランで敢えて自分で巻くという行為も、イベント感があって楽しいですね。
煮物椀 金目鯛の白味噌仕立て 金時人参 粟麩 萵苣薹
金目鯛は炭火焼きされており、炭で焦げた部分が良い香りでした。
身は脂がのり、とても柔らかで美味！
人参は甘みがあり、萵苣薹は食感がとても良くアクセントになっていました。
お造り 鯛 あおり烏賊
右に醤油、左にポン酢が置かれました。
鯛は甘くしっとり、イカは甘くクリーミー。
焼き物 寒ブリの炭火焼 蕪のピュレ おかひじき 柚子 糸かき
蕪のピュレは甘く、もちろん繊維質は一切無し。鰤と一緒に食べると、魚の臭みがなくなり、より美味しく鰤がいただけました。
蕪はマグロ節でとった出汁で焚いてバーミックスで丁寧に攪拌したとの事でした。
酸味と香り 季節野菜の煮こごり
ポン酢ジュレ、胡麻と酢のソース、野菜10種煮こごり。
ミニトマト、中にはかぼちゃ、舞茸、えのき、下に蓮根。
ゆりね、蓮根甘酢は超薄切り！！
ソースはゴマが濃厚な風味を添え、酢でさっぱりとまとめられていました。
肉料理 黒毛和牛ローストビーフ 寒筍 金柑 馬鈴薯 芽キャベツ
料理が盛られた石の皿は、ほんのりとあたたか。
馬鈴薯とありましたが、お皿にはシャドークイーンが載っていました。他、筍と半分に切られた芽キャベツ、キンカン白ワインビネガー漬け。
タレは醤油、みりん、野菜の出汁、わさび、すだちなどでさっぱり仕上げられていました。
※とにかく、このタレが素晴らしく美味しかったです。（マグロ節も使用したとの話しでした）
やわらかに仕上げられたローストビーフは正に絶品！筍はえぐみが程よく、旨さと食感が絶妙。
金柑のワインビネガー漬けとローストビーフは意外な組み合わせでしたが、相性がとても良かったです。
お食事 鯛御飯、のっぺい汁、香の物
のっぺいは、薄切りのいちょう切り大根、しいたけ、油揚げ、金時人参。
鯛御飯は上品に脂がのった鯛の旨味と塩加減、ご飯の具合も抜群！！
香の物、特にしば漬けは普段全く食べないけど・・そんな私でもこれは美味でした！
他、柔らかな蕪浅漬けと白菜浅漬けはどちらも食感、味わいともに好みでした。
更にお祝いプレートという事で・・特別メニューが出されました。
金目鯛の煮つけとお赤飯。鯛とお赤飯は昔からのお祝い定番メニューですね。
金目鯛の煮つけは、身はもちろん出汁が抜群に美味でした。
デザート いちごのソルベ ・ 干果実ぜんざい
いちごのソルベ
綺麗な濃いピンクの苺のソルベに、二つにカットされて綺麗に盛られた苺。可愛くて上品、食後でもさっぱりいただける気づかいが嬉しいデザートでした。
干果実ぜんざい
ぜんざいですがゆずの香りでさっぱりしていました。
杏子がはいり、甘さと香りと程よい酸味の絶妙なバランスは流石！！
他・・日本酒 純米吟醸 寫楽
会津らしく、ほんのりとした甘さ、芳醇な香りと旨味があるお酒でした。
料理の合間の時間も、料理人たちのてきぱきした動きや技を見ているのがとても楽しかったです。
料理に使う鍋などを見たり、使っている包丁を見ているのも珍しく面白く！！まさに、料理ライブ！！自分の料理が目の前で作られているので、食べる楽しみ・・ワクワク感も増しますね。
料理長とお話をさせていただく時間がありましたので、
料理をしている姿を、日々常にみられているので・・とても緊張するのでは？？と聞くと、もう慣れているが、むしろいい意味での緊張はするといった話をされていました。
料理に厳しそうな雰囲気でしたが、話をするととても気さくな方でした。
ぜひまた何かのお祝いの時にこちらを利用させていただければと思っています。