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鯛湯引き
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鰆たたき
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銀杏
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鰆（昆布〆)握り
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きびなご干物
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鰹ヅケ
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鱈白子すり流し
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〆鯖(大葉はさみ）握り海苔で巻く
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ワタを絡せたゲソ焼き
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ウニ丼
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ししゃも
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カラスミをまぶした長芋
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鯛昆布〆
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あおり烏賊
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鰤
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渡り蟹
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赤身ヅケ
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中トロ
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コハダ
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はまぐり
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シャコ
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イクラ
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穴子
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みそ汁
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玉子
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ミル貝
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平成24年10月27日夜訪問。2度目
初めて伺ってからまだ2週間しかたっていないが、
岡山へ行く機会があったので訪問。
飲み物
ビール
サッポロ黒ラベル 小瓶1本
日本酒
庭のうぐいす<福岡 純吟> コップ5勺
造酒錦(みきにしき)<岡山 純米> コップ5勺
川鶴<香川 純米> コップ5勺
冴<岡山 純吟>コップ5勺
肴
鯛湯引き
鰆たたき
銀杏
鰆昆布〆握り
きびなご干物
鰹ヅケ
鱈白子すり流し
しめ鯖(大葉はさみ)握り 海苔で巻く
ワタを絡ませたゲソ焼き
ウニ丼
ししゃも
カラスミをまぶした長芋
握り
鯛昆布〆
アオリ烏賊
ブリ
渡り蟹
マグロ赤身ヅケ
マグロ中トロ
コハダ
シャコ
イクラ
おうぞう海老
ミル貝
ハマグリ
穴子
最後に
みそ汁
玉子
合計\16,000
こうやって書き出してみると量がすごい＾＾
勿論、どれも美味しかったが、特に唸ったのは
ブリ
脂がしつこくなく、サラッとしていて口当たりがよく甘みがあり、
口の中が幸福感でみたされました＾＾
魚全般に言えるのが、熟成が最高にいい状態である。
だから旨みが口の中にひろがります。
そしてシャリの味。
私の好きな酢加減。ネタとの調和が取れています。
そして握りの腰高。
よく見てみると、握る時に親指が利いています。
大将の佐藤さん研究熱心です。
お話をお聞きしていたら、休みの日はほとんど他のお鮨屋さんの
食べ歩き。それも全国飛び回られているみたいですね。
一昨日は大阪に行かれてたし、今度は名古屋に行かれるそうです。
大将は36歳。
今でも十分美味しい鮨を出されますが、
まだまだこれから職人技を磨かれていかれると思うと、
今後目が離せないお鮨屋さんだと思います。
平成24年10月14日夜訪問
初めての訪問。
少し早く着いたので場所を確認しようと店を訪ねてみたけれど、
分かりずらく辺りをウロウロ。
しかし、夕刻になり店の入り口に明かりが灯り、
入り口の両脇の壁の窪みにも明かりが灯って、
「縁」の文字が見えると静かな佇まいを見せて存在をアピールしてきます。
扉を開け中に入り、少し左へ曲がっている通路を進むと正面に
カウンターがあります。
右手奥はトイレになっていて、その手前右は4人がけのテーブル席。
カウンターは8席。椅子の背後の通路を隔てた所一面は襖になっていて、
客の荷物置き場及びお茶やお絞りの準備場所になっているようです。
明るい声で「いらっしゃいませ」と言う大将の挨拶が何とも爽やかで、
凛とした空気の中にも安心感を与えてくれます。
どうしても初めての店では緊張感が漂いなじむのに時間がかかりますが、
(中には最後まで緊張してどのような味だったか分からないお店もあります＾＾”）
ここは大将のやわらかい笑顔での
「いらっしゃいませ」「お待ちしておりました、どうぞこちらへ」
の二言だけで緊張感が和らぎます。
カウンターの中では大将一人、そして若い男性の方と女性の方のお二人は
こまごまとした用事をなされていました。
お二人は常に客のお茶をチェックされたりお絞りの交換をこまめにされたりして、
客が気持ちよく食事が出来るように気をつけられています。
客のお絞りを交換したり何か用事を聞かれるときは、
片ひざをつかれたりして客の目線より上から声をかけない様にされていました。
この様子を見ただけでも料理に対する姿勢の良さが伺えます。
コース料理なので他のお店と同じように2～3品、もしくはせいぜい5品くらいの
つまみが出てくると思いきや、鰆の昆布〆、かつおのあぶり、ままかりの干物、
あわび、たら白子、ぶり、あさり、鯛等10品くらい出てきます。
1品ずつが少量なので次の鮨に影響することはありません。
この間に冷酒をコップで3杯頂きました。
お鮨ですが、まず握られる姿勢がいい。
鮨の形は理想型の「地紙」とまでは言いませんがきれいな形をしています。
シャリとネタの大きさのバランスがいいですね。
シャリは少し硬めで、味というと私の好みの酢加減。
ネタも丁寧な仕事をされているようにみうけられました。
口の中に入れた時のシャリのほどけ具合もいいのでネタの味もよく分かります。
私にとっては行きつけのお店が又、1件増えました。
コース＋冷酒コップ3杯 \14,500