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夜の点数：4.6
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.8
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［ 料理・味5.0
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク3.8 ］
感動をくれる鮎料理
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先付け
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吸い物
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背越し
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塩焼き・絶品
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うるか茄子・絶品
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苦うるか・絶品！！
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鮎・うるか味噌・包揚げ
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鮎・酢の物
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鮎ご飯・絶品！！
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青梅の氷菓子
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2013/09/27 更新
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※2013.9
久しぶりの来店。相変わらず苦うるかとうるか茄子、鮎ご飯がたまらなく美味しかった。
味は落ちずに酒がどんどん多くなっていて、島根の名酒・王禄が飲めるようになっていたのが飲兵衛的には大きな改善ポイントか。
これは隙がない店になってしまった・・・
できればすっぽんやふぐも食べてみたいです。
※初回
前々から行ってみたいと思っていたのですが、ようやく来店。
無理に２人ねじ込んでもらい、15000円の鮎のコースを頂きました。
まずはプレミアムモルツで一杯やりながら先付けを頂きます。
はゆばや、子持ち昆布、煮こごりなどまずまずの出来。
期待すべき一品目は小さい鮎丸ごと一匹入った吸い物。鮎以外は冬瓜のみというシンプルな作りなんですが、この吸い物鮎の香り全開。
吸い物自体はカツオ出汁が全面にきていますが、鮎もしっかり主張していてこれからの鮎料理に期待させてくれます。
鮎もあたまから丸ごと食べれます。
次に鮎の刺身。背越しと言って背骨を含め背中側からおろした刺身。あまり大きいと３枚におろすようですが、まだあまり大きくなっていない鮎がとれるこの時期くらいまでの料理なんでしょうか。背骨の部位の食感が良いです。それにしても臭みがないなぁここの鮎。
ここでまさかの塩焼きが登場！
うーん、メインディっシュといっても良い料理がこのタイミングでかぁ。
・・・う、うまい・・・！！
ここの鮎、内臓がほんと臭みがなくて苦みがほどよいのですが、塩焼きの鮎は吸い物についていた鮎とちがって身がほっこりして味もしっかりとしています。頭からバリバリ食べてもほどよい歯ごたえ。塩の振り加減も素晴らしい。
もうこれだけで十分満足。でしたがコースは続きます。
このころにはすでに日本酒を開始しています。今夜は長いので４合瓶で行きたいのをぐっとこらえ”大竹”という量でオーダー竹の器にはいっているところが夏で涼しさを醸し出してくれます。
テンションが最高に揚がったところで出された料理がうるか茄子。
かば焼き風の甘辛いたれにうるかが混ぜられ、それによって炊かれた茄子のうまいことうまいこと。
口に入れるとしっかりとした鮎の香りとたれの甘さとうるかの苦さが一杯に広がって、かみしめると茄子の甘さがじゅわーっと広がります。
うん、最高！！また、このたれをご飯に絡めて食べるのもたまりません。もっと一杯ご飯があってもよかったなぁ。
これと合わせて出るのが３年物の”にがうるか”。
これも素晴らしいの一言。
生臭さはなく、苦さ、塩気が絶妙なバランスで、ねっとりと高級なカラスミのように舌にまとわりついてくる濃厚な鮎の味の塊。これは本当にすごい。
大将の話によるときっちりと砂をはかせ（その間に何匹か鮎が死ぬらしいです。それでコストがかかるみたい）、微妙な塩加減を繰り返し、毎日かき混ぜながら分離する液体成分を取り除きながらこのうるかだできるようです。仕込んでいる途中のうるかを見せてもらいましたが、確かにまだ液体っぽい。
こんなうるか食べたことない。というかこれを食べたらもう他でうるか食べれないなぁ。
このにがうるかが最も手がかかっているので一番、高い15000円のコースにしかつかないとのこと。
よかったこのコースにして。
次の鮎とうるか味噌の揚げや鮎の煮びたしも非常にバランスがよく、酢のものもほどよい酸味としっとりとした身の締め方でこれまでのコースをさわやかに締めくくるのにふさわしい一品でした。
そしてラストの鮎ご飯。
これもすごい。鮎のかおりと味満載の鮎ご飯。正直、漬物いらない。ご飯だけで良いですホント。
最後は漬けた梅を氷と混ぜながら頂く氷菓子。最後にさっぱりとコースを締めてくれます。
総評として、この店くらい感動したのは瓢亭の懐石コース以来。
部分部分で完璧だったとは言い難いのかもしれませんが（漬物は塩気がちょっと・・・。カツオと鮎出汁が重なって結構、香りとしては好みが分かれるかなぁ）、感動をくれる料理が数点あり、また来年もこの店で高津川の鮎を食べたいと思わせるだけの魅力があります。
どの料理もハイレベルなので鮎がないシーズンのすっぽんやふぐも美味しそうです。
また絶対に再訪したい店が増えてうれしい限りです。