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m-skywalker (男性・沖縄県) 認証済
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1回
昼の点数：4.2
2017/02 訪問
銀座のお鮨
昼から伺えるお鮨屋さんを探して伺いました。まず仕事で遅れて伺った結果、やや遅めになったのですが快く迎えてくれたことにまず感謝。まぁそのおかげでカウンターで１人きり。大将とゆっくり話しできたのはラッキーでした。まずはおつまみから。そして握り一通り。で頂きました。おつまみで印象に残っているのが、鯛、煮たこ、あわび、からすみ、そしてアン肝。鯛。もうちょっとだけ熟成しているほうが好みでしたが、甘みと歯ごたえの残り具合を考えるとこれはこれで美味しい。煮たこ。茹で具合が抜群。”煮”たこではありますが、その熱の入れ具合が最高。やわらかく、でもタコらしいところが最高です。あわびもかなり大きめの奴を食べ応えがある程度の厚さできってくれました。戻し、蒸し加減もばっちり。からすみ。まぁ某店ですっごいからすみ食べて以来、からすみの評価は辛めなんですが、お鮨屋さんで食べた中では一番旨いと思いました。ねっとり感と水分の取られ具合のバランスがいい。味は濃縮されてますが、ねっとりしつつ舌の水分がそこまでとられない干し具合がいい。アン肝。たかが、でもされどアン肝。というべきでしょうか。漬けにされているんですが、その漬け具合が絶妙。癖なく、味も程よく。で旨い。ただねっとりしているだけで、ポン酢だけでは消しきれない臭いだけの物体とは大違いです。次は握り。まずシャリはやや柔らかめで酢は軽め。塩気が酢と比べるとやや強く感じる程度。尖ってはおらずバランスよくどのネタとも合う感じです。ガリ。薄切りで甘さはやや強めで酢は弱め。切れる。といより単独でつまみにもなりそう。握り自体はやや固めですが、しっかり一体感があります。比較的包丁をいれてネタとシャリのバランスを調整しているからでしょうか。噛む事でいい感じになります。あとは目立ったものを。やはりコハダ。酢の具合も含めて文句なしです。まぐろ。ほんと、東京のお店はまぐろがうまい。まぁ日本人、まぐろの美味しさにはうるさいので一番こだわるところなんでしょうか。車えび。これがめっちゃうまい。熱の入り方が、生と煮のほんとぎりぎりで、やや生より。個人的な好みでは生よりです。もっとミソの味がしっかりしていればもっと美味しいと思いますが、これはまぁエビの問題かなぁ。直近で別のお店で食べてなければこんな感想ではなくもっとべた褒めだったと思います。お酒は、日本酒飲みには物足りないです。が、まぁお鮨屋さんで飲み屋ではないので(笑)。かなりの量のおつまみと握り。お酒。を頂いたので会計はまともな銀座値段になりましたが満足満腹。そして運良くカウンターで一人鮨だったので大将から色々話を伺うことで出来ました。そのおかげで、大将の鮨職人のみならずサービス業としてのプロ意識の高さまで良くわかりました。やっぱりサービス業はマニュアルによる画一的なもんではなく、客個人に合わせたサービスをすべきですよねぇ。色々と勉強になりました。また伺いたいです。
2017/02/18 更新
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昼から伺えるお鮨屋さんを探して伺いました。
まず仕事で遅れて伺った結果、やや遅めになったのですが快く迎えてくれたことにまず感謝。
まぁそのおかげでカウンターで１人きり。大将とゆっくり話しできたのはラッキーでした。
まずはおつまみから。そして握り一通り。で頂きました。
おつまみで印象に残っているのが、鯛、煮たこ、あわび、からすみ、そしてアン肝。
鯛。もうちょっとだけ熟成しているほうが好みでしたが、甘みと歯ごたえの残り具合を考えるとこれはこれで美味しい。
煮たこ。茹で具合が抜群。”煮”たこではありますが、その熱の入れ具合が最高。やわらかく、でもタコらしいところが最高です。
あわびもかなり大きめの奴を食べ応えがある程度の厚さできってくれました。戻し、蒸し加減もばっちり。
からすみ。まぁ某店ですっごいからすみ食べて以来、からすみの評価は辛めなんですが、お鮨屋さんで食べた中では一番旨いと思いました。
ねっとり感と水分の取られ具合のバランスがいい。味は濃縮されてますが、ねっとりしつつ舌の水分がそこまでとられない干し具合がいい。
アン肝。たかが、でもされどアン肝。というべきでしょうか。
漬けにされているんですが、その漬け具合が絶妙。癖なく、味も程よく。で旨い。ただねっとりしているだけで、ポン酢だけでは消しきれない臭いだけの物体とは大違いです。
次は握り。
まずシャリはやや柔らかめで酢は軽め。塩気が酢と比べるとやや強く感じる程度。尖ってはおらずバランスよくどのネタとも合う感じです。
ガリ。薄切りで甘さはやや強めで酢は弱め。切れる。といより単独でつまみにもなりそう。
握り自体はやや固めですが、しっかり一体感があります。
比較的包丁をいれてネタとシャリのバランスを調整しているからでしょうか。噛む事でいい感じになります。
あとは目立ったものを。
やはりコハダ。酢の具合も含めて文句なしです。
まぐろ。ほんと、東京のお店はまぐろがうまい。まぁ日本人、まぐろの美味しさにはうるさいので一番こだわるところなんでしょうか。
車えび。これがめっちゃうまい。熱の入り方が、生と煮のほんとぎりぎりで、やや生より。個人的な好みでは生よりです。
もっとミソの味がしっかりしていればもっと美味しいと思いますが、これはまぁエビの問題かなぁ。
直近で別のお店で食べてなければこんな感想ではなくもっとべた褒めだったと思います。
お酒は、日本酒飲みには物足りないです。が、まぁお鮨屋さんで飲み屋ではないので(笑)。
かなりの量のおつまみと握り。お酒。を頂いたので会計はまともな銀座値段になりましたが満足満腹。
そして運良くカウンターで一人鮨だったので大将から色々話を伺うことで出来ました。
そのおかげで、大将の鮨職人のみならずサービス業としてのプロ意識の高さまで良くわかりました。
やっぱりサービス業はマニュアルによる画一的なもんではなく、客個人に合わせたサービスをすべきですよねぇ。
色々と勉強になりました。また伺いたいです。