m-skywalkerさんが投稿した緒方（京都/四条）の口コミ詳細 [食べログ]

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緒方四条（京都市営）、烏丸、大宮/日本料理

1回

夜の点数：4.2
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク 4.6

1回目

2014/12 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.2
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.2
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

型にあてはまらない和食

運良く訪れる機会がありお邪魔しました。うーんこれは来年の景気がよくなるかも？

ちょうど2014.12月に来店されているレビューアー(mafu様)がいらっしゃって、そちらの方が写真入りで詳しいですから細かい内容はmafuさんのレビューをご参考に(すいません手抜きレビューで)

僕はmafuさんのコースと違う点と特にここのお店の個人的な印象を挙げさせていただきます。

まずコースが異なる点。

おつくりはふぐでした。これがすっごい厚切り。なので歯ごたえ十分でかみ締めながらふぐのなんともいえない旨みを味わえます。さすがにしめタテだと硬くて食べることができないくらいの分厚さですが、ちょっと寝かしたものなんでしょうか。そこまで苦労せず咀嚼できました。

ふぐ刺しといえば薄作り。のイメージかもしれませんが、厚い方がふぐの味を贅沢に味わえる気がします。せっかく薄作りにされたふぐを何枚も一緒に口に放り込んで食べるより、最初から分厚いほうが美味しいです。

僕も最近まで薄作りのイメージだったんですが、大阪の隠れ家的てっさやさんでこれでもかっ！！ってほどの厚切りで食べてすっかり厚切り派になってしまいました。緒方さんでも分厚く切られていて嬉しい限り。

あとはコース全体の印象。

いわゆる懐石には当てはまりません。ただ、創作和食というと安っぽくなるし、なにより、極上の素材の味をいかしつつ仕事を加えて美味しく仕上げているその手法は和食そのものでしょう。単に型にはまってないだけです。肉が出るわけでもないし。良い素材を揃えてそれを旨くしあげることができるのがここの凄さだと思います。

ただ、素材が料理のウェイトの多くをしめる分、季節毎で印象がかわるかもしれません。こういうお店こそ、通って常連さんになって初めて良さが測れるもんだと思います。

特に気に入った点がお酒。冷、常温、熱燗など飲み方に応じて多くの日本酒をそろえていて、お酒が好きな人でも楽しめます。料理で完成しきった懐石だとお酒が入る余地がない、むしろ邪魔になるせいか、懐石らしい懐石を出すお店だとたいしたお酒がないことがほとんんどです。

そのような中、ここのお店はお酒もしっかりした品揃え。しかもちゃんと味にあわせて提供する温度がちがう。和食のお店なのに日本酒も重視されている点が酒飲みとしては素晴らしいの一言です。ただ、そのためか、味のメリハリは比較的しっかりしている印象です。ただ東京の割烹ほどのパンチがあるわけではないですし、僕には良い塩梅でした。人によってはコースの形式よりそこが気になる方がいるかもしれません。

またお世話になります。と心から言えるお店でした。

2014/12/23 更新

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