2回
2020/02 訪問
コスパがよくて、味のバランスがよい。特に野菜の使い方が美味い！！
2020/03/05 更新
2016/01 訪問
軽井沢の鉄板
2016.2
久しぶりにご厄介になりました。
前菜のフォアグラ。火の入り具合も良いですが、バルサミコ酢が美味しいんです。聞くと25年物らしい。
甘さと酸味が程よい。いろいろバルサミコ酢を試してみましたが、ここのバルサミコ酢と並ぶものってないんですよね。
このフォアグラに年代物のシェリー酒がぴたり。めちゃうまい！！
そしてやはりここのお店はパスタと野菜が激うま。
自家製パスタ。マシンがそういう仕様なのか、ブロンズダイスの乾麺パスタよりもさらにザラザラ感があって、赤座エビと魚貝の塩味が絡んで美味しい。
パスタや野菜の塩加減が絶妙。
素材の味をしっかりいかしつつ。の味加減がよい。沖縄のイタリアンやフレンチはバターや塩がか結構効いているので、こういう料理は新鮮です。
まー東京ではこれがスタンダードなのかもしれませんが、地方人にとってはうれしい。
そして野菜やしめじが相変わらず美味しい。
メインの鹿のシンタマもくせなく赤身の美味しさを味わえる仕様です。
鹿はもっと臭みがあるイメージだったので、ワインチョイスをミスりました。これだけ癖ない赤身には綺麗なピノノワールの方があってたと思います。
デザートもバニラアイスと大好きなバルサミコ酢の組み合わせを頂き終了。
ホテル内や空港内での食事に慣れると、まともなお店でお酒ガン飲み(グラス白・赤合わせて６杯、シェリー2杯)して、フルコースにアラカルト追加、しめて13000円は安く感じますね。
やはり東京の物価、おかしいですね。まともじゃない料理に2000円弱だしておいて少しずれた地方のまともな料理に一万円出せないとは…
立石や新橋の安くて美味しいお店がはやるわけだ。
※2014.2
…やっちまいました。
今回、大寒波・大雪後の軽井沢に五年ぶりに家族でスキー旅行にいきました。
その際に前回もお世話になったモデストにいくことに。
以前は駐車場が広く二階にあって広々としてたんですが、移転先の大きさは程良い大きさです。
それよりも。
中軽井沢になってるんで宿泊しているプリンスホテルからシャトルバス、電車を乗り継いでお店に行きました。
で、ホームページでは徒歩十五分とあったことと、予約時間まで時間があったので歩いて行くことに。
その結果、悲惨なことに。
道はどんどん細くなって獣道みたいになるし、足の底から寒さが上がってくるし。オキナワジン凍死するかとオモイマシタヨ！？
…まぁさすがにそこまでは思ってませんが、子供達からは文句ブーブー。
…ごめん。
という状態だったのでまずはホットワインを。シナモンの香りが気持ちよく、甘さが程良く美味しかった。
子供達にはパスタ単品、僕ら夫婦はお任せのフルコースに子羊を追加することに。
コースは
・オリーブ 癖なく美味しく食べることができました。
・新玉ねぎのブロマンジュ 上手い！玉ねぎの風味、甘さが素晴らしい。
・ホタテのサラダ仕立て やや塩気が強い感じがしましたが、慣れてくると良い感じに。ホタテの美味しさもそうですが、ふきのとうをはじめとした春らしい爽やかな苦味がある野菜がいいアクセントに。
・ウニのトマトソースのタリアテッレ タリアテッレのざらざら感がソースに絡んで美味しい。独特の食感もいい。ウニの風味は程良く、酸味も良い感じです。
・真鯛とポルチーニ茸のリゾット添え セロリのムースソース 真鯛はパリっと焼かれて身はふっくら。それに加えて下のリゾットがパリっと焼かれて食感が面白いことに。それだけでも美味しいのにセロリのソースが素晴らしい！セロリの甘さと苦味が加わることで食感だけではなく味も深みがまして美味しい。
・シャラン産鴨胸肉のロースト 素晴らしい！鴨の風味が全開で、それにマスタードソースが味を引き立ててくれます。こんな感じの”鴨食べてます！”って感じの料理に飢えてたんだよねぇ。また付け合わせも美味しい。ふきのとう、ズッキーニ、それに本シメジが美味しい。大きいシメジはほんと美味しいですね。
・子羊の背肉のロースト シンプルに塩、胡椒、お好みでレモンを。これも子羊の風味全開で素晴らしい。
・デザート 大人のイチゴパフェ 美味しかった。
総評として、久しぶりでしたが相変わらず素晴らしい店でした。
塩気が気になる所もありましたが、肉や野菜の味を前面にだしたコースでとても満足しました。
また、苦味を上手く使っていてこれが良いアクセントになってました。
ほんと、肉々らしさがしっかりとした料理だけではなく、付け合せの野菜の使い方が上手い。沖縄の店にも見習ってほしい。
サービスでややものたりない印象もありましたが、この味と軽井沢という場所を考えるとどってこたぁない。
あとはポーションが大目で、がっつり食べることができます。追加の子羊嫁さんはきつかったみたいで半分僕も食べました。僕もおなか一杯。
軽井沢の某フレンチも多かったしこれが軽井沢基準なんでしょうか？モデストは某フレンチと比べ一品、一品がしっかりと立っているからいいんだけど。
子連れの予約も受けていただきありがとうございました。軽井沢に行く際は鉄板にしたいです。
…で、落ちですが、子供達が限界だったので帰りはタクシーにしました。
ホテルまで2000ちょっとでしたが、時間はなんとたった１０分。
行きは死ぬ思いして４４０円１時間半。
…次からはタクシーで往復します。
2016/01/18 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
何年かぶりの軽井沢。といえばやはりモデスト。
数年ぶりに伺いましたが、やはり美味しい。
まずコースでお願いしましたが、いつも、もうちょっと食べたいなーという印象があったので、今回はコースを頼みつつ、わがままを言うことに(笑)。もちろん、追加料金払ってです。
前菜。の前にカプレーゼ。
これはチーズだけじゃなくてトマトの酸味と甘みが良い感じ。コースの一発目を飾る一品としてぴったりです。
カブのブラマンジュと小海老とコンソメジュレ。
フォアグラのソテーとポルチーニ茸の焼きリゾット
フォアグラのソテーはまずまずで、ポルチーニ茸の風味がいきたリゾットの食感がフォアグラと合わせると美味しい。
これはまずまずの出来、だったんですが、もう一品がかなり美味しい。
まずカブのブラマンジュがカブらしさも残ってますがあっさりしていておいしい。それに控えめのコンソメのジュレがよい。コンソメのジュレ。濃ければよいのか？ってくらい妙に濃厚なお店もありますが、ここは、カブのブラマンジュと合わせて良い塩梅。前菜としてレベルが高い。
小海老も火が通ってるんですが、プリプリ感があり、これが食感としてアクセントを与えてくれて良い。
次はパスタ。真鱈の白子とカラスミのタリオリーニ。
これだけ聞くとかなり濃厚な味にカラスミの塩気が光る。感じがするじゃないですか？
メニュー表には書かれてませんが、真鱈の白子にカラスミ、そしてセリと大根が混ぜられたパスタです。
セリ、大根ともに食感が良いアクセントになっているんですが、それだけじゃなくて、程よい苦さも良いアクセントです。白子ベースなので濃厚で飽きやすい味ですが、この食感と苦さで飽きなく食べることができます。大根単独や和風出汁で食べるなら苦い大根より甘い大根ですが、このパスタにはほんのり苦みがある大根の方があってます。
そしてびっくりなのがワインとのカップリング。イタリアの聞いたことのないブドウで造られたグラスワインを頼んだんですが、かなり独特の香りと風味。単独で飲むと、そこまで美味しくないかなぁ、と思ってたのですが、このパスタと合わすとうまいこと！！こりゃお酒が進むなぁ(笑)。
お魚とお肉、鴨胸肉のタリアータも美味しかった。でも付け合わせの野菜やキノコの方が好きだったり(笑)。ここの野菜は美味しいんです。
デザート。
今回は無理言って、４種類全てを。
パフェやフォンダンショコラも美味しかったのですが、何よりモンブランのスープ仕立てが絶妙なバランスで美味しかった。ここまで美味しいと思ったモンブラン系のデザートは山猫のモンブラン以来初かなぁ。
お酒もあれこれ頼んだので結構良い値段になっちゃいましたが、コースだけなら１万円以内。というのは驚異のコスパだとおもいます。
久しぶりにマダムに会いましたが、移転前に伺ったこと覚えていて嬉しかったです(移転してから3度目の来店ではあるんですが(笑))。
十二分に満足したのですが、別テーブルで食事をされていた地元の方が、アラカルトで色々なものを食べ比べしてるのをみて、次はアラカルトでもいいかな。と思ってしまいました。ここのパスタ、本当に美味しいので。
また伺います。