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m-skywalkerのレストランガイド
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m-skywalker (男性・沖縄県) 認証済
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1回
夜の点数：4.0
2014/03 訪問
うまい！！
久しぶりの福岡出張。せっかくなので鮨でもつまんでみようかと思い鮨銀杏を予約して伺いました。まず入り口。・・・開きません。よくみるとインターホンが隣にあるのでそれを押して名前を伝えると入れてくれました。食べログの他の方のレビューにも書かれていましたが失念していたのでちょっとびっくりしました。僕以外には団体客ひと組のみ。なのでゆっくりといただきました。まずはのれそれ。普段沖縄で食べるているものより肉厚で美味しい。茹でたてホタルイカ。茹でる所が寄生虫対策かなぁと思っていたのですが、食べると納得。ネットり感は生に劣りますが、茹でた方が味が濃い。そして刺身にはいります。トロ、赤貝、ヒラメ、厚切りされたさわら、生えび（頭はあとで塩焼きでいただきます）と続きます。どれもおいしかったですが、特に厚切りされたさわらにはびっくり。これまで見たことない位ぶっとくきられたさわらで、大将は”とろけるので厚めにしています”と・・・！？ 確かにとろける！。これくらいの食感なら厚切りの方がいいかも。うーん。こんな厚切りの方が美味しいこともあるもんだと勉強になりました。トロもすっごいとろけますし。刺身を頂きながらつまみは２品。幻の大根ととらふぐの白子。幻の大根は大きいのにとろけるように煮込まれていて出汁の甘さと一体となって美味しかった。そしてとらふぐの白子。すげぇ。口にいれた瞬間はちょっと塩気が・・・と思ったけど、かみしめると白子の濃厚さと相まって良い塩梅に。癖はないのにすっごい濃厚でとろける食感。感動。かなりやわらかいので二つ目はちょっと崩れちゃって、完全には食べきれなかったんですが、周りに人がいなかったら皿をなめてでも食べきりたかった。それくらい美味しい。うーん、これは天ぷらで食べたい。そして握り。一発目から飛ばして、ヒラメの握り。これは炙ったえんがわを重ねて。ごちゃごちゃした福岡の握りを避けてこの店にたどり着いたのにちょっと残念と食べる前は思っていましたが、食べるとびっくり。炙ったえんがわの香りと温かさ、そして脂の美味しさと同時にヒラメの濃厚な味が相まって美味しい。これはすごいなぁ。漬やふわふわのアナゴも美味しい。最後はわさびとごまをたっぷり載せて油揚げで巻いた俵型の稲荷でフィニッシュ。そのあともせっかくなんで２，３握ってもらい店を出ました。総評として、すごい良い店だと思います。素材もいいわ、焼きや味付けもいい塩梅だわ。ただ、日本酒好きにはラインナップが弱い。せっかくの九州なんだし久保○より東一や鍋島が飲みたい。何種類かの焼酎があるのが福岡らしいですが、焼酎だと少々パンチがありすぎて鮨食べる時の好みではないんです。あと気になったのが握り。個人的にはもっと柔らかくほろっと崩れる位が好き。まぁ他のお客さんも箸でずっと鮨食べてたし、柔らかいと色々不都合があったので今の握りになったんでしょうか。あとは完全好みの問題ですが、より攻めた熟成具合のもの食べたかったなぁ。大阪のうおさだみたいな。まぁこれも客を選ぶしね。魚の扱いがうまい大将だからこそ、食感を犠牲にしても味がMaxのった魚を食べさせてくれそうだと思ったので（客の勝手な思い込みですね（笑）また、刺身醤油が甘めで煮込み系のものもちょっと甘め。僕は好きなんだけど人によっては好みが分かれるかも。勘違いがないようにかいておきますが、甘っ！っていう思い感じの甘さではなくほんのり甘い程度です。そこらへんの塩梅がこの店のうまさだと思います。サービスは大将が仕事をしながらも常に目を光らせていて、かゆいところに手が届く感じ。話すと笑顔で色々なこと教えてくれるけど、決して出しゃばらず客の会話を邪魔しない絶妙な距離感。一人でも複数でも安心して厄介になれそうです。それなりの値段しちゃいましたが、気持ちよく過ごすことができました。また伺います。
2014/03/20 更新
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日本酒あり
焼酎あり
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久しぶりの福岡出張。
せっかくなので鮨でもつまんでみようかと思い鮨銀杏を予約して伺いました。
まず入り口。・・・開きません。
よくみるとインターホンが隣にあるのでそれを押して名前を伝えると入れてくれました。食べログの他の方のレビューにも書かれていましたが失念していたのでちょっとびっくりしました。
僕以外には団体客ひと組のみ。
なのでゆっくりといただきました。
まずはのれそれ。普段沖縄で食べるているものより肉厚で美味しい。
茹でたてホタルイカ。茹でる所が寄生虫対策かなぁと思っていたのですが、食べると納得。
ネットり感は生に劣りますが、茹でた方が味が濃い。
そして刺身にはいります。
トロ、赤貝、ヒラメ、厚切りされたさわら、生えび（頭はあとで塩焼きでいただきます）と続きます。
どれもおいしかったですが、特に厚切りされたさわらにはびっくり。これまで見たことない位ぶっとくきられたさわらで、大将は”とろけるので厚めにしています”と
・・・！？ 確かにとろける！。これくらいの食感なら厚切りの方がいいかも。
うーん。こんな厚切りの方が美味しいこともあるもんだと勉強になりました。
トロもすっごいとろけますし。
刺身を頂きながらつまみは２品。
幻の大根ととらふぐの白子。
幻の大根は大きいのにとろけるように煮込まれていて出汁の甘さと一体となって美味しかった。
そしてとらふぐの白子。すげぇ。口にいれた瞬間はちょっと塩気が・・・と思ったけど、かみしめると白子の濃厚さと相まって良い塩梅に。
癖はないのにすっごい濃厚でとろける食感。感動。かなりやわらかいので二つ目はちょっと崩れちゃって、完全には食べきれなかったんですが、周りに人がいなかったら皿をなめてでも食べきりたかった。それくらい美味しい。
うーん、これは天ぷらで食べたい。
そして握り。
一発目から飛ばして、ヒラメの握り。これは炙ったえんがわを重ねて。
ごちゃごちゃした福岡の握りを避けてこの店にたどり着いたのにちょっと残念と食べる前は思っていましたが、食べるとびっくり。
炙ったえんがわの香りと温かさ、そして脂の美味しさと同時にヒラメの濃厚な味が相まって美味しい。これはすごいなぁ。
漬やふわふわのアナゴも美味しい。最後はわさびとごまをたっぷり載せて油揚げで巻いた俵型の稲荷でフィニッシュ。
そのあともせっかくなんで２，３握ってもらい店を出ました。
総評として、すごい良い店だと思います。
素材もいいわ、焼きや味付けもいい塩梅だわ。
ただ、日本酒好きにはラインナップが弱い。せっかくの九州なんだし久保○より東一や鍋島が飲みたい。
何種類かの焼酎があるのが福岡らしいですが、焼酎だと少々パンチがありすぎて鮨食べる時の好みではないんです。
あと気になったのが握り。
個人的にはもっと柔らかくほろっと崩れる位が好き。まぁ他のお客さんも箸でずっと鮨食べてたし、柔らかいと色々不都合があったので今の握りになったんでしょうか。
あとは完全好みの問題ですが、より攻めた熟成具合のもの食べたかったなぁ。大阪のうおさだみたいな。まぁこれも客を選ぶしね。
魚の扱いがうまい大将だからこそ、食感を犠牲にしても味がMaxのった魚を食べさせてくれそうだと思ったので（客の勝手な思い込みですね（笑）
また、刺身醤油が甘めで煮込み系のものもちょっと甘め。僕は好きなんだけど人によっては好みが分かれるかも。勘違いがないようにかいておきますが、甘っ！っていう思い感じの甘さではなくほんのり甘い程度です。そこらへんの塩梅がこの店のうまさだと思います。
サービスは大将が仕事をしながらも常に目を光らせていて、かゆいところに手が届く感じ。
話すと笑顔で色々なこと教えてくれるけど、決して出しゃばらず客の会話を邪魔しない絶妙な距離感。一人でも複数でも安心して厄介になれそうです。
それなりの値段しちゃいましたが、気持ちよく過ごすことができました。また伺います。