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国内最高レベルのビリヤニは、ビリヤニ大澤へ行けば確実に食べられます。
久しぶりの再訪です。
以前からお連れ様が行きたがっていたのですが、ようやく2名で足を運ぶチャンスに恵まれました。
2名でランチ1巡目に行ってきました。
2023年11月3日 金曜日 11:33
＊チキンビリヤニ フルサイズ×2
＊コーラ×2
チキンビリヤニ コーラ
入店11:35分1番乗り。
理由はVIP席（大澤氏がビリヤニを取り分ける目の前の位置）ゲットと、ビリヤニを作る工程を拝見するため。入り口から右奥のVIPゲットしました。
1巡目スタート5分前くらいから大澤氏の丁寧な説明。手食とスプーン使用で皿が変わるので、手食する人を確認されます。私1名挙手。
僕のお皿は手食用（写真1〜7）、お連れ様はスプーン用（写真8〜）です。
チキンはスペイン産の丸鶏を使用。大澤氏曰く、味の変化が起きないビリヤニは、色々かけたり乗せたりすることになるとの事。さまざまな部位が入ったほうが味の変化があり、肉の旨味は骨から出るので、小柄な丸鷄をカットして入れて、さまざまな味に変化させます。
ビリヤニのグレイヴィには、青マンゴーを乾燥させスライスしパウダーにしたものを使用。果実のクエン酸系酸味と唐辛子系の辛味があり、さらにミントを1人あたり葉っぱで10g以上投入。濃厚な鶏肉の旨みに大量のミントによる爽やかさをプラス。ビリヤニ大澤のビリヤニの中で最も辛味の強いメニューです。
ドリンクもビリヤニに合うものを用意。
コーラのほか、林檎酒のスパークリングとビール、ウィルキンソンのレモンと生姜を効かせた炭酸水、辛口のジンジャエール、ミルク。スパイスと乳製品はとても相性が良く、辛いものが苦手な人にはミルクがおすすめ。
やはり大澤氏のビリヤニは、究極の一皿。
鮮やかなコントラストのバスマティは、混ぜないでそのままを頂き味の変化を楽しみます。特に白い部分は香りと甘味が素晴らしく、混ぜたら勿体無いのでありがたくそのままお口に放り込みましょう。
鶏肉は非常にボリュームがあり、骨はそのまま食べられるほど。そして、骨の周りはグレイヴィがしっかり染み込んで肉の旨みもばっちり。しゃぶり尽くすには手食が1番ですね。
中盤からライタを混ぜながらさらに味の変化を楽しみ、この頃にコーラが提供されます。
口の中がある程度辛くなってから飲むコーラが最高らしく、サーブのタイミングは大澤氏が見計らって下さいます。
バスマティライスはパキスタンのビリヤニ向け最高級品。米もよく伸びて完璧な仕上がり。
お連れ様と2人でフルサイズだったので、お連れ様は食べきれず残ったビリヤニをテイクアウトに。テイクアウト用BOXは100円です。
冷めても美味しいらしく、後でお連れ様に聞いたところ、冷めると味の違いがより明確に感じられるらしく、当日中ならあえてレンチンせずに食べたほうがいいかも！との事でした。
前回はマトンを頂いたので、今回はビリヤニ大澤最辛のチキンにしましたが、初めてビリヤニ大澤を食べる人にはチキンすごく推しかも。スパイス感、ボリューム、ミラクルな味の変化など、これぞ「究極のビリヤニ」と言いたくなる完璧な仕上がりの美味しさが容易に楽しめます。
美味しく完食いたしました。
『ビリヤニ大澤』は、2021年8月にオープンした、元ガラムマサラの大澤氏のお店。
大澤氏は、南インドの旅に出た際ビリヤニにはまり、帰国後「ガラムマサラ」に入店。インド料理を覚えつつ、休日は知人を集め店内でビリヤニを振る舞ったり。その後、一軒家を借りて「ビリヤニハウス」と名付け、知人を集めさまざまなビリヤニを振る舞まうなどされていた中、コロナ禍の影響でその催しもできなくなりました。その頃、大澤氏は少々鬱になりガラムマサラを退店。
悪いことは続くもので、大澤氏の愛犬が病気になってしまいます。手術をして愛犬を救うため、自分にはビリヤニしかないと一念発起。
クラウドファウンディングで資金を募り、『ビリヤニ大澤』をオープンされました。
大澤氏のモットーは、「単なる現地の味の再現ではなく、それを超えた、自分にしか作れないビリヤニを提供する」事。
メニューはビリヤニ１種類のみ、前菜等はなし。
カウンター10席一斉スタート、最大20人前炊きの2回転制。完全予約制です。
大澤氏のビリヤニ、まさに至高の一皿です。
とってもおすすめ。