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池袋にとんかつ屋は数あれど
どこが一番と問われれば
迷わずこの店の名が挙がる。
他店とは格が違うとまで言ってもいいだろう。
今までレビューしてなかったということは
1年半以上来ていなかったことになる。
池袋西口の雑多な飲食店街の中にある。
とんかつ屋としては珍しく夕方5時からの営業。
ランチ営業はしていない。
店に入ると外の喧騒とは打って変り
凛とした空気を感じる。
入った瞬間にいい店と判る雰囲気。
カウンターの中に白衣を着た職人4名
配膳の女性2名の合計6名。
けして広い店ではない。
十分すぎると思われる人員。
しかし行き届いた接客のためには
必要な数と捉えているのだろう、
客に対しての目配り、気配りが秀逸であるのは
店に5分もいれば気づく。
カウンターに座り上ロース定食1785円
とビール小450円を注文。
まず、ビールとアテのお新香が出される。
そして「週刊誌はいかがですか？」と週刊文春を
差し出される。
グラビアページをパラパラと眺めながらビールを飲む。
お新香はキャベツの浅漬け。
好みとしては胡瓜や茄子の古漬けが好きだが
これはこれでアテとしては良い。
「そろそろとんかつが揚がりますがご飯と汁も出して
よろしいでしょうか」
カウンターの中の職人に声をかけられる。
ビールを飲んでいる客への心配り。
もうビールも僅かなので「お願いします」と答える。
上ロースかつ配膳。
黒い。。(＠_＠;)
こんなに黒かったっけ？と思う。
今、とんかつ界における主流というか流行りは
低温揚げの白いとんかつ。
「成蔵」「とん太」というところがその代表格。
まさにそれらの極端とも言える黒いとんかつ。
「いくらなんでもこれは揚げ過ぎでは？」
と思い一切れを返して断面を見る。
断面はうっすらとピンクに染まり肉汁がキラキラと光る。
「おぉ完璧だぁ」その断面を見た瞬間、思わずデレっと
笑ってしまう。
男性的で硬派な衣に対し女性的で優しく豊潤な断面。
まさにツンデレのとんかつ、ここに極めたリ。
まずは一切れ塩で頂く。
ザクッとした衣を突き破ると肉は極めて柔らかい。
そして肉汁と肉の旨みが口の中に広がる。
美味い。高温揚げによって肉汁や旨みをしっかりと
封じ込めているのだろう。
脂の量は両端を除けばさほどではないが
脂の部分はしっかりと甘くロース好きにはたまらない。
2切れほど塩で頂いたあと、ソース、辛子をかけ
ご飯と共に掻きこんでいく。
ソースはやや甘めのタイプが1種類。
出来ればもう少し辛口のを置いて頂けると嬉しい。
黒い衣は香ばしさと焦げ臭さの境界線ギリギリに
位置している。あと1分揚げていたなら後者が勝った
ろうが絶妙の香ばしさを醸し出している。
この見切りの技術はスゲーなぁ。
ご飯は凛と炊かれていて固さも程よい。
もちろんお替りは自由である。
汁は豚汁である。
とんかつに豚汁というのは一部のとんかつ愛好者に
言わせると脂っこいもの同士なので
推奨できる組み合わせではないという意見もある。
僕もどちらかと言うとその意見に肯定的であった。
しかし、ここの豚汁はとても優しい味で
脂っこさやしつこさを全く感じさせない。
この豚汁ならアリだ。文句ない。
キャベツは繊細に刻まれふわふわ。
いくらでも食べられる感じ。
これもお替り自由で皿のキャベツの量を見て
「お替りいかがですか？」と声をかけられる。
いやぁ、もうお腹一杯ですわ。
満足、至福のとんかつだった。
ここは、メンチカツ、しょうが焼きも大変評判がいい。
しかし、いつも迷いつつもロースカツにしてしまう。
次回はそっち方面も試してみたいと思う。
ごちそうさま。