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夜の点数：4.1
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
美味しさの秘訣は、人のちから！
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島らっきょ
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ピンク色のアグーのお肉
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雑炊
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2015/10/28 更新
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GWの沖縄企画、最後の晩餐をいただきに、「食彩酒房 まつもと」さんに向かいました。
「まつもと」さんは松山にあり、モノレールだと県庁前駅が最寄になります。私たちは、泊港から歩きましたが、約１０分くらいで着きました。
「まつもと」さんは超人気店で行くためには予約は必須です。今回はGWと言うこともあり、一ヶ月ほど前に電話をしましたが、それでも１８時スタートの回しか空いていないと言われました。私たちは、カウンター席の一番奥の席に案内をされたのですが、その目の前がお店の電話がある場所で、事実、私たちが食事をしている最中でもひっきりなしに電話が掛かってきてました。電話は主に、オーナーのご主人が出て対応をしていましたが、当日予約の電話にも、なんとかやりくりをして対応できないかと真摯に応対をする様は、人気にあぐらをかくと言うような事は無く、好感をもちました。（従って、運がよければ、当日でもキャンセル待ちなどで入れるかもしれません）
そんな「まつもと」さんは、アグーしゃぶしゃぶのお店で、メインメニューは一人前５０００円のしゃぶしゃぶコースのみです。サイドメニューには山城牛のタンとサガリのグリルと島らっきょがあります。
私たちは、オリオン生ビールとシークワーサワーと島らっきょを追加しました。
島らっきょは、らっきょ独特の匂いも強くなく、食べやすいです。
コースは最初に海ぶどうとモズクと言う沖縄らしい小鉢からスタートです。
海ぶどうは「ぷちぷち」、モズクは「ぬるぬる」とそれぞれの特徴がしっかり感じられてオリオンに良く合います。
鍋は予め、薄く切られた大根が入っており、煮立ってきたらまず野菜から入れます。「まつもと」さんではベストな状態で食べてもらうために、お店の方が良く見ていてくれ、野菜は店員さんが入れてくれました。
野菜に火が通ったら、いよいよアグーの登場です。ピンクと白のコントラストが美しいアグー豚のお肉です。
お肉の上に、乗っている葉物は、裏が紫色をしているこれも沖縄の特産であるハンダマです。
最初の２枚ほどはお店の方が手本としてしゃぶしゃぶをしてくれます。とにかく、鍋を煮立てず、そしてあまり煮込まずしゃぶしゃぶするのが美味しく食べるための基本とのことです。
たれはポン酢のみ内地では基本の胡麻ダレはありません。しゃぶしゃぶをして、ピンクのお肉の色が変わったら軽くポン酢につけて口に運びます。まず、感じるのは「あまーい」、そして「やわらかーい」と言うものです。甘みの正体はアグーの脂身の部分で、肉には旨味成分であるグルタミン酸が普通の肉と比べて３倍もあるそうです。
煮立てずにゆっくりをしゃぶしゃぶをするので、灰汁はまったく出ません。そして、鍋にはアグーの旨味がたっぷり入ったスープが出来るとあれば、最後は当然、雑炊で締めます。
この雑炊も一度、厨房に鍋ごと引き上げて、調理をしてから再び運んで来てくれます。
そして、この雑炊も絶品です。結構、お肉と野菜でお腹が膨れていたのですが、あまりの美味しさに鍋に余すことなく平らげてしまいました。
「まつもと」さんのアグーが美味しい理由は、その素材のよさもありますが、わたしは、それよりもお店の方が、少しでも美味しく食べてもらおうと火加減や食べ方に気を配ってくれ、適宜、アドバイスをしてくれるという姿勢にあると感じました。やはり最後は「人のちから」と言うことだと思います。