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特製中華そば
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券売機
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ipadによる整理券
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整理券
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順番が来るとLINEにメールが
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整理券制導入
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持ち帰りメニュー
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チャーシューは三元豚
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煮玉子と温泉玉子
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整水器
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おしぼり
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卓上
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食べ終わったらカウンターへ
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内観
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厨房
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厨房
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外観
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2012年以来8年ぶりの訪問です。
その間にブラッシュアップしたとの話は聞いていましたがミシュランやTVへの出演等により行列が増しているとの事で遠慮していました。
緊急事態宣言の間はテイクアウトのみで解除後はソーシャルディスタンスを考慮しipadによる整理券方式になり行列の緩和を図りました。
以下は多賀野さんのホームページからコピペですが。
1. 食券を購入する。
2. 店内iPadでQRコード記載の整理券を発券する。
3. QRコードを読み取り、LINEまたはメールアドレスを登録し、呼出設定をする。
4. 一度店を離れる。
5. 呼出されたら店頭に戻り、スタッフの案内があったら入店する。
となっています。
受付は店員さんに聞くと大体、9:30位からとの事です。
私は今回、10:30過ぎに券売機から特製中華そばを購入しipadで人数等を入力し整理券が発行されLINEでQRコードを読み取り友達になり完了です。
解らなければ店員さんに聞けば丁寧に教えてくれます。
13番の整理券でしたが何時位になりますかと聞くと2順目の3番手位ですとの事です。
その後向かいのドトールコーヒーさんで暇つぶしですw
暫くして何故かLINEメールは鳴らないのですがメールを見ると受付にお越しくださいと書いてあるので店内に訪問で食券と整理券を店員さんに渡し少し待ち空きましたので着席です。
こちらの水は整水器によるセルフになります。
まずはブラッシュアップの整理ですが最大の特徴は煮干し量の増加と追い煮干しです。
材料は全て国産に限定してチャーシューは大麦仕上の三元豚、スープは比内地鶏、大山鶏、熟成豚ゲンコツ、昆布、節系等で麺は自家製麺です。
暫くして着丼です。まず、スープですが煮干しがやんわりとだが力強く香って来て動物系の一切の臭みなしで旨味だけが凝縮されていて昆布、節系はバランスよく配合でラーメンと言うカテゴリーは無論、無限ではなく有限ですが幅が広くまだ改良の余地はあります。
しかし、中華そばと言うカテゴライズで言えば多賀野さんの中華そばがもう究極で限界なのではないでしょうか？
トッピングは豚肩ロースチャーシュー×2、豚バラチャーシュー×2、味玉、メンマ、海苔×2です。
麺は自家製麺で海藻が練りこまれた切刃18の中太麺です。
しかし、ここまでブラッシュアップしているとは驚きと共に最大限の評価をしたいと思います。