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淡麗鶏塩そば
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券売機
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メニュー
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説明文
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2012ラーメン大賞 TRY新人賞塩部門3位
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2012ラーメン大賞 TRY新人賞塩部門3位
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2012ラーメン大賞 TRY新人賞つけ麺部門3位
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アレルギー表記
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厨房
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外観
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[再訪 2016.2]
またまた鈴なりさんからの訪問ですが今日は行列がなくすんなり着席出来そうでしたが店内は満席で暫し外の椅子で待ちます。
淡麗鶏塩そばを購入しました。
こちらは下記にも記している通り柔茹でなのですがキッチンタイマーの時間は2分10秒となっていました。
切刃24で2分10秒は長いですね。大体、普通の茹でで1分10秒から20秒位ですから。
夜のみの営業で飲んだ後を想定して胃腸に優しくとの配慮でしょうか？
無論、このお店で麺固注文は野暮ですよ。
麺固にしたかったらそう言うサービスを行ているお店(家系等が多い)で思う存分麺固、味濃いめ、脂多めにしてください。
後、このお店で気になるのは香味野菜は一切使用していませんと言った説明書きですが恰も香味野菜が悪の様に書かれています。
しかし、このスープに多めの玉葱を一緒に煮込んだら天然由来の甘みと香ばしさで鶏ベースのスープが一層引き立つと思うのですが…。
[再訪 2015.9]
例によって鈴なりさんからの訪問です。
私はつけ麺が苦手なので前回と同じく淡麗鶏塩そばを購入。
最近のお店は同じスープで醤油、塩の提供は当たり前でタレに材料の違いを付けています。又は味噌まで同じスープと言ったなんちゃって味噌ラーメンまで提供するお店も見受けられます。
正解はこのスープには醤油。或いは塩。或いは味噌と言った様に唯一無二のマッチングが当たり前です。
こちらのお店は塩しか合わないスープでこれぞ唯一無二。
中心である珍しいうるめ枯節と昆布、鶏味が炸裂します。
[初訪 2015.6]
タイトルの通り久々のヒットです。
あらゆる雑誌やネットによる順位付けは本当にあてにならない事の方が圧倒的に多い昨今。
知人からの情報で醤油はやってないし屋号が塩つけ麺 灯花と言う様につけ麺がメインではあるが淡麗鶏塩そばは絶品だとの事で早速、伺いました。
当方は塩より醤油派で尚且つつけ麺が嫌いなのですが塩つけ麺がメインのお店で果たしてマッチするか？
百聞は一見に如かずです。
券売機で淡麗鶏塩そばを購入ですが店内は5席で一杯でしたので暫し表の椅子で待ちます。
席が空き着席店内を見ると座席も厨房も狭いですね。庚申塚の昭和歌謡ショーさんより厨房は明らかに狭いです。
厨房を拝見していると床らしき場所に置いてある常温状態のスープ寸胴からレードルですくって小鍋で温めって行きます。
酸化抑止の常温状態のスープ管理は流石です。
丼に塩ダレと鶏油らしき液体を投入して温めたスープを注ぎます。
早速出来上がり見た目は黄金色のスープで豚バラチャーシュー2枚、メンマ、青ネギと言った風景でスープを一口飲むと鶏の旨味(イノシン酸)と重厚な昆布(グルタミン酸)の旨味と香り味、そして鯖枯節とうるめ枯節、片口イワシの白口煮干し(イニシン酸)の旨味と香りと味、国産椎茸(グアニル酸)の旨味と香りと味がはっきりと解る程。
旨味の3大成分を熟知し、尚且つ配合も完璧で旨すぎる。
其れこそがシナジー効果(相乗効果)の大爆破。
鶏出汁がメインかと思いきやそれを取り巻く旨味成分と香りと味が混然一体となっていて昆布のグルタミン酸が中心と言っても良いくらい十分な使用量です。
昆布の使用量が不十分だったり使用してなかったりするお店が多い中でここまでしっかり使用し尚且つバランスを取っているのは流石と言うしかないですね。
こう言ったシナジー効果は大塚の煮干しそば暁さんが得意とする所でもあります。
麺は三河屋製麺の切刃24中加水細ストレートで茹で加減は意外と柔らか目でやや堅が主流の中珍しですがスープと良く合っています。
余談ですが食べた事も無いラーメン屋さんでやたら麺硬でと言う胃腸に悪い無粋でジャンキーなラオタが多いですがこの風潮は何とかならないですかねぇ。
まぁ、客に擦り寄りそれを許してしまうお店が多いからつけ上がるんでしょうがね。
お店にはこのスープにこの麺で茹で加減はこれでと言ったポリシーをもっと持って頂きたい。
因みに煮干しそば暁さんは麺硬はやりません。
本当に久々の大当たりのラーメン屋さんです。
四ツ谷荒木町はたまに飲む場所なのでいやいやラッキーです。
マイナス点としてはつけ麺がメインと言う所と鶏油と塩分が少し過多かなと言った位ですがこれも重箱の隅を突く程度の物かもしれませんね。
因みに2012度ラーメン大賞 TRY新人賞塩部門とつけ麺部門でそれぞれ3位を獲得しています。