基本的には麺類さんが投稿した小石川中勢以（東京/茗荷谷）の口コミ詳細 [食べログ]

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小石川中勢以茗荷谷、江戸川橋/ステーキ、ハンバーグ、焼肉

1回

夜の点数：5.0
- 料理・味 5.0
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2017/10 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス-
- | 雰囲気5.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］

'15年度版からミシュラン一つ星の熟成肉ステーキ店

グリグリの超熟成肉店と言えばここ中勢以さんですが店内にはショーケースが並んでおり普通に熟成肉を買う事も出来る。

その熟成肉販売店の奥に内店がありステーキ店が存在する。
中はテーブル席で意外に広く感じました。

こちらの熟成肉はウエットではなくドライエイジングで温度は約0℃から4℃で湿度は約80％から90%の状態を保ち牛肉の部位によって6週間から長くてなんと6ヶ月も熟成させる。
昔は但馬牛専門店だったらしいが今は各種ブランド牛を仕入れているとの事でショーケースの熟成肉の前にプレートがあり部位の名前の前に何牛か明記している。明記したないのは但馬牛だそうである。
その熟成肉のプレートの前に100gで何円と書いてあるがお店で調理して内店で頂く場合は調理費等を含めて×1.3の金額が請求される。
因みに販売単位は100g刻みである。

今回は2名で1か月前に予約を入れましたが最低予約日数は不明です。

まずはキリンラガーの生ビールで乾杯してアラカルト料理である熟成牛ハムのスライスとマッシュポテトを注文してからショーケースがある販売所に向かいました。
何故、アラカルトメニューを注文したかと言えば注文が入った熟成肉に温かい布をかけて更に熟成させる為に出来上がりまでに約40分程、時間がかかると言われたからです。

ショーケースは上段と下段があり上段は赤身系で下段は霜降り系との事です。

まずは赤身系から
神戸牛イチボと松坂牛トンビを。
霜降り系からは
但馬牛ハネシタと近江牛ヒウチの計4種でそれぞれ300gづつ注文しました。
1人換算で600gなので多いですがまぁ、大丈夫でしょう(苦笑)

内店に戻りグリル焼きか鉄板焼きか聞かれましたので逆にどちらが良いでしょうか？とお聞きするとグリル焼きがお勧めですとの事です。何でも炭焼きかと思えば溶岩焼きで理由は炭は匂いが強いので折角の熟成肉の風味を損なってしまうからとの事です。

アラカルトメニューから熟成牛ハムのスライスですがこちらはまぁ、普通でしょうか。
注文しなくてもよいかな。

ビールもなくなったので赤ワインのボトルを入れる事にしました。
サンテミリオンシャトーオールネッサンスをオーダーしました。
飲みやすく酸味、渋みは程々でクセがなくお肉に合いそうです。

それからマッシュポテトですがレビューを見ると評価が高いですが裏ごししたポテトで珍しいですね。

そして焼く前のお肉を竹の皮に乗せて持って来てくれます。

焼き方を聞かれたので全てミディアムでお願いしました。
それと調味料は不要ですのでとも伝えました。
肉にはコショーは掛けないで塩のみで焼くとの事でしたのでそのまま頂きます。
それと持って来る順番はどうされますかと聞かれたのでおまかせしますと答えました。

まずは赤身系のトンビ
霜降り系のヒウチ
赤身系のイチボ
霜降り系のハネシタ
以上4品で各300gですがやはり熟成肉の定説の通り赤身系が一番解り易く変化していて旨いです。
臭みもなくカビっぽさや古臭さもなく純粋に旨いですね。
無論、霜降り系も旨いですが私がこの4品からお勧めするのは赤身系のヒウチですね。
野趣溢れる肉々しさで肉を食らっている実感があって非常に良いですね。

値段は張りますが超熟成肉を是非一度は…。
オーダーは赤身中心でバランスよくがベストかと思います。

因みに一般的に熟成させるとアミノ酸が約5倍＝旨味約5倍と言われている。

焼く前のお肉4種

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松阪牛トンビ

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松阪牛トンビ断面

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松阪牛トンビ

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近江牛ヒウチ

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近江牛ヒウチ断面

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近江牛ヒウチ

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神戸牛イチボ

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神戸牛イチボ断面

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神戸牛イチボ

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但馬牛ハネシタ

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但馬牛ハネシタ断面

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但馬牛ハネシタ

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アミューズ

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熟成牛ハムのスライス

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マッシュポテト

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サンテミリオンシャトーオールネッサンス

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アラカルトメニュー

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アラカルトメニュー

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コースメニュー

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ドリンクメニュー

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赤ワインメニュー

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サンテミリオンシャトーオールネッサンス

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ショーケース①

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ショーケース②

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ショーケース③

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内観

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領収書

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中勢以内

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精肉店出入り口

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出入り口

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2017/10/31 更新

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