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極上うな重
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極上うな重
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うなぎアップ
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皮目アップ
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肝吸
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上新香
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ランチメニュー
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極上うな重メニュー
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特撰うな重メニュー
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幕の内弁当メニュー等
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十一月夜のおすすめメニュー
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月替わりコース
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昼の部お料理
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焼酎メニュー
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焼酎メニュー等
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日本酒メニュー
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日本酒メニュー
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日本酒メニュー
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日本酒メニュー
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表看板説明書き
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内観
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内観
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個室
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約11:50に入店ですが予約で一杯と言われましたが待ちますのでと粘ると30分程待てば何とかしますとの事でレジ横のウェイティングスペースで待ちます。予約必至ですね。
出来上がる迄に約40分かかるそうですが私が待っている間に調理を並行するとの事でまぁ、調理時間分を待てばよい訳ですね。
予約をしていればその時間に合わせて逆算調理と言う事でしょう。
待っている間にメニューを渡されまして訪問する前からの疑問だった特撰と極上の違いは何なのかお聞きすると産地は同じで大きさの違いですと言われましたが意外ですね。何せ値段の差は結構、あるので。
極上うな重(税別 5,000円)を注文しました。
[鰻や焼き鳥の際によく書くのですがフライパン等ではなく直火で焼き上げる料理はガス焼きではなく炭火焼きにのみ伺います。昔はお店で注文する際に店員さんに聞いたりしていましたが最近は直接、お店に電話して確認しています。
幾ら点数が高くても評判が良くても直火のガス焼きは絶対に食べません。
理由はガスはガス漏れをいち早く察知する為にガス自体に匂いがわざと付けてあります。その為に直火だとどうしてもその匂いが食材に移ってしまい味と香りを損ねてしまうからです。
勿論、炭火焼きのメリットは他にもありまずは遠赤外線効果(遠火の強火)で中までしかり且つ外はパッリとしますし炭本来の香りと炭に垂れるタレや肉汁などが炭に燻され戻り香りが素材に移り香ばしく芳醇に昇華してくれます。
一方のガスのメリットは手軽さだけで食べ手にはメリットは全くありません。
因みに、鰻に山椒や焼き鳥に七味等はかけません。当然ながら本来の味と香りを損ねてしまうからです。
後、寿司やフレンチでガスバーナーで焦がしを入れる技法がありますがあれも同様にガス臭が食材に移り味と香りを損ねてしまい得心がいきません。]
そうこうしていると約10分後に席が空いたらしく奥の個室に案内されました。
それから30分で合計で約40分待ち出来上がりました。
見た目はやや小さ目で正確に言うと大きさと言うより一番旨い大きさと言う事でしょう。
大きすぎると脂過多で尚且つ大味になってしまいますから。
うなぎの写真を撮影した後にうなぎを一口食べるとこれは旨い。
紀州備長炭は香りが強くてうなぎの香りや味を相殺してしまう事もあるのですが焼きが上手で紀州備長炭の香りは強いが決してうなぎの邪魔をしていない絶妙な火入れ。
タレも甘辛の丁度良い滋味深く分量も丁度で一気に食わせるうな重です。
只、蒸しがやや長いのか少し柔い印象です。
南千住の尾花さんとタメを張りますね。
肝吸も昆布、鰹節、塩分の分量も上品に仕上がっていて良いです。
肝吸は鰻同様、そのお店の実力が如実に解ります。
しかし、食べログの評価は不当に低いですね。
後、ミシュランに掲載されて当然のお店だとも思います。