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昼の点数：5.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス -
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク- ］
久々に旨い清湯醤油SOBAそしてらーめん久ぶりの5点満点
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淳陛屋特製醤油SOBA
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券売機
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卓上
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内観
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厨房
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外観
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2019/06/28 更新
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メディアで紹介されていて動物系は鶏の胴ガラ、豚骨で魚介系は昆布、2種の煮干し、干し椎茸のWスープだと言う事でしたが他店等では昆布や干し椎茸を使っていると言っても気持ち程度の分量でそれじゃあ味に大差はないと言うのが殆どでそれはスープを飲めば解ります。
映像では昆布や干し椎茸はたっぷりと使用してありこの店は期待できると判断したので訪問しました。
このメディアでは車椅子の店主と言う所がやはりフューチャーされていましたが私のこの度の点数とは無論、無関係です。
旨味の三大成分はグルタミン酸(昆布)、イノシン酸(動物系、特に煮干し)、グアニル酸(干し椎茸)です。
上記を掛け合わせる事によりシナジー効果(相乗効果)になる訳でこれを知らないラーメン屋さんやお客さんが多いと思います。
だからここ7年位前の清湯系のラーメンはトリフやポルチーニ茸、貝類等の流行りに乗ったラーメンが増えて、あたかもそれが正解だと思い込んでいる人が多いのも事実です。
それが好きならそれは自由なので私が何を言う権利は無論ありませんが。
因みに貝類はコハク酸です。
券売機で淳陛屋特製醤油SOBAを購入しました。
暫くして着丼です。
まずスープですが直ぐにはい5点のスープです。
昆布のグルタミン酸が染み渡り、干し椎茸のグアニル産が旨味を倍増させ程よい動物系と煮干しのイノシン酸が旨さを決定づける。
分量は店主さんのセンスですね。
トッピングは豚肩レアチャーシュー×3、ワンタン×2、穂先メンマ、味玉、三つ葉、柚子皮です。
麺は村上朝日製麺の低加水麺で切刃20のやや中太麺です。
ランチ時に伺いましたがお客さんはまだ疎らでしたが諦めないで頑張って欲しいです。
解る人には絶対に解ります。
久々に旨いらーめんを頂きました。
ご馳走様でした。