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上うな重＋きも吸い
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上うな重
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うなぎアップ
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皮目アップ
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説明書き
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うなぎメニュー
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一品料理メニュー
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一品料理メニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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卓上
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内観
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外観
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TVで紹介されていたのを観て訪問しました。
本店は川越の様です。
何でも注文を受けてから普通は裂き→串打ち→白焼き→蒸し→本焼きをするお店で提供までに約50分かかるとの事ですがこのお店は白焼きの工程を経ず生のまま蒸すそうですがどの道そんな手間がかかる事をやっているお店を私は知りませんし独創的です。
予約可で事前に時間を申告しておけばそれに合わせて提供されるとの情報もありましたが本当に注文を受けてから調理を始めるのか確認の為に敢えて予約を入れずに開店時に訪問しました。
入店すると店員さんが予約の方でしょうか？と問われましたので予約はしていないと告げると席は空いていますが1時間程かかりますとの事でしたが大丈夫ですと伝えました。
上うな重と付属の吸いものからきも吸いに変更して注文しました。
後で分るのですが予約なしで来店される方はこの日は皆無でした。
尚且つ、鰻のコース料理ばかりでうな重単品の方はいませんでした。
行かれる方はうな重単品でも前日までの予約をお勧めします。
何故なら提供までの時間もそうですが席が満席だった為、予約なしで訪問すると予約で満席の可能性があるからです。実際にこの日は予約客で満席でした。
[私は焼鳥、鰻、焼き肉等の食材に直火を入れる料理は炭火焼きではないと食べません。
無論、ガスバーナーでの炙りも同等です。
ガス焼きですとガスの香りが付いてしまい折角の食材も意味を持ちません。
なので必ずお店に訪れる際には電話してガスなのか炭なのか確認します。
ガス焼きのお店には行きません。
炭火の中でもブランド炭である備長炭がやはりベストです。
炭火の遠赤外線効果、炭に落ちる肉汁やタレの戻り煙により香りが増し香ばしく本来の味が頂けます。]
こちらは紀州備長炭焼きなのは確認済みです。
TVの通り約50分で出来上がりました。
まず焼きですが皮目を見ると殆ど焦げがなく焼きは軽めなのでしょうか？
まぁ、白焼きを省いている影響もあるでしょう。
まずは鰻を一口頂くと鰻はほろほろではなくやや固めで遠火に強火でじっくりと焼いた感じでタレは川越ながら江戸前の辛口で非常に旨いです。
焼きも申し分ないです。
只、欠点は鰻の量とタレの辛口により御飯が少なく感じてしまう所です。
バランス的には上うな重だと御飯は大盛りをお勧めします。
出来るかどうかは解りませんが…。
しかし、何故御飯が少ないと感じるのかと言えばそれは鰻の旨さ故に他なりません。
私は東京の鰻屋さんでは南千住の尾花さんが一番旨いと思っていますが流石に尾花さんには届きませんがこちらは番手ではあります。
5点付けるのは迷いましたがやはり鰻の旨さタレ加減と前代未聞の注文を受けてからの調理等を勘案し現状に至りました。