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内臓珍味(肝臓、胆嚢、脾臓)
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生血日本酒割り
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炙り焼き
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すっぽん鍋
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すっぽん鍋＋継ぎ足しの煮凝り投入
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スープ
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すっぽんのお肉
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すっぽんのお肉＋野菜
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お餅
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雑炊
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雑炊
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桜の葉のアイスクリーム
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お飲み物メニュー
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説明書き
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内観
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内観
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領収書
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外観
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まず、こちらは一日2名以上の2組限定で前日までの予約が必須となっております。
昔は河豚もやっていたとの事ですが今はすっぽん専門店で女将さんと息子さんのお二人で営業されています。
お値段はコースのみで税別20,000円でサービス料は10%になります。
肝心のすっぽんですが普通は一年物ですがこちらは四年以上物で冬眠はさせずエサは抗生物質不使用で天然のエサのみ与えている。
ホームページにも書いていますが天然物は水質汚染や悪食によりばらつきが激しく鰻と違って海を経由しない完全淡水生物なので余計に天然は駄目だとおっしゃていました。
料理ですがまずは内臓珍味(肝臓、胆嚢、脾臓)を生姜醤油で頂きます。
それから日本酒で割った生血です。
生臭さはありません。滋味深い味です。
次は炙り焼きで骨までしゃぶって食べます。
そしてメインのすっぽん鍋ですが女将さんが全部やってくれます。
厨房で予め煮込んでいたすっぽん鍋を卓上コンロで更に火を入れて約52年間継ぎ足しのスープの凝固したいわゆる煮凝りを投入し更に濃度を上げまた暫く煮込みます。
先に煮込んでいるスープを飲むのですが昆布や鰹節等完全不使用で少しの醤油のみで味付けされたとは思えな程の旨味で溢れています。
美味しんぼの作者で有名な雁屋哲先生曰く世界で一番旨いスープはすっぷんだと仰っていましたが流石に純粋で丁寧に四年以上育てられたすっぽんのスープは旨い。
一気に体から汗が噴き出して来ます。
女将さんも仰っていましたがすっぽんの滋養強壮の影響なのだとか。
そして、骨付きお肉とコラーゲンたっぷりの皮の部分を頂きますと野趣溢れるお肉で形容しがたい旨さがあります。
そして〆の雑炊ですがすっぽんの旨味が詰まっていて不味い筈がありません。
最後は桜の葉のアイスクリームで終了です。
ペースは女将さんの判断でやや早めでしたが一気に食べられ汗が止まらない状態でした。
本物のすっぽんを食べたい方は是非、お勧めします。
女将さんは仰ていましたがスッポン料理専門店は都内だとうちだけじゃないかと。
最後ですが志村けんさんもよく通って頂いたていたとの事です。
合掌！