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うな重＋肝吸い
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うな重
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皮目アップ
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3分？蒸らす
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砂時計3分？蒸らす
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メニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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一階の表メニュー
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説明書き
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卓上
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内観
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焼き場
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一階入口
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二階入口
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コロナ禍の中での訪問ですが3日前の予約でうな重を予約しました。ランチのうな重だけでも予約可ですので予約をし方がベストです。
そうすると来店時に蒸し状態で約5分後位から目の前で焼いてくれます。
時間短縮でもあり席の確保と言う意味があります。
鰻は愛知県の三河一色産の物になります。
鰻重はランクがなくランチ時には税抜4,800円でディナーは税抜5,500円になります。
お吸い物は＋300円で肝吸いにチェンジ出来ます。
後、これは運次第ですが完全無投薬オーガニック鰻の横山さんの鰻が約月一程度で入荷し一週間程提供出来る様です。税抜6,800円
それと天然鰻も5月～12月位まで琵琶湖産、宍道湖産、江戸前を中心に入荷があり次第出来ますが時価になります。
今日は横山さんの鰻は入荷はないので普通のうな重でやらせて頂きますとの事でお吸い物を肝吸いにチェンジしました。
ご飯は少なめ、普通、多めで選択出来ますが今回は普通でお願いしました。
[私は焼鳥、鰻、焼き肉等の食材に直火を入れる料理は炭火焼きではないと食べません。
無論、ガスバーナーでの炙りも同等です。
ガス焼きですとガスの香りが付いてしまい折角の食材も意味を持ちません。
なので必ずお店に訪れる際には電話してガスなのか炭なのか確認します。
ガス焼きのお店には行きません。
炭火の中でも白炭と呼ばれるウバメガシである備長炭がやはりベストです。
炭火の遠赤外線効果、炭に落ちる肉汁やタレの戻り煙により香りが増し香ばしく本来の味が頂けます。]
こちらは紀州備長炭焼きと確認済みです。
入店して約5分位すると蒸し器から鰻を取り出し正面の焼き場で焼いてくれますが結構、入念に位置や備長炭を移動させながら丁寧に焼いて行きます。
その間にタレを4回程潜らせて行きますが普通の鰻屋さんよりはるかに焼き時間が長いです。
そして出来上がりですが店員さんが3分砂時計？を持って来られて重箱の中で蒸らして下さいとの事で約3分待ちます。
まず、皮目の焼き具合ですが写真でも解る通り焼きすぎかなと思われますがいざ食べてみると香ばしさこそあれ焦げ臭さは皆無で絶妙な焼き加減で非常に旨いです。
只、肝吸いは鰹節の分量が多めで汁が少し濁って酸味や雑味を感じます。お吸い物はやはり澄し汁なら鰹節の分量少なく煮出し時間も短くが正解です。
江戸前の甘辛のタレの分量も絶妙で東京都で一番旨いと思っていた南千住の尾花さんを超えていると私的には思います。