syoujikisoujikiさんの日記一覧 [食べログ]

北海道の知り合いが「たち」を食っていた。俺も食いたいと思い購入。だが、ポン酢が無い。「が～ん」で、酢と醤油。庭の和歌山県産「レモン」で味付け。なまら美味いわ。食べ歩く、でも自分でも最高の味を堪能出来ることに自画自賛している今日この頃。

2024年も間もなく終わる。新しい年に向け、年越し蕎麦と雑煮の準備を始める。具材は、まずは鶏ガラ→名古屋「牛兵衛」の牛すじで基本を作り、竹の子、レンコン、玉葱、キノコ、山菜、ゴボウ、そして、新潟魚沼産の椎茸を→数日干した物。※今の時期ドンコを作る。生椎茸約4kg新潟産を使い。
味付けは、めんつゆ2種(白、黒)ホタテ粉末、鰹節、昆布。砂糖は使わない、何故なら、黒毛和牛の筋と玉葱から甘味がでるから。...

海老真城、この辺で、有名で古い料亭見学と実習に行き得た料理。それを、数回試行錯誤し自分流に作り上げた。お気に入りの、北海道鮭タルタルと塩でいただく。
また、庭で採れたカボチャも割って見て成功を感じた。舞茸とカボチャの天ぷらで飲む。そして、自家製10年物「ぬか漬け」も自家製キュウリ使用。糠床には「山椒」を長年追加している。俺流の料理で、酒を飲む。食べ歩きの好きだが、料理も好き。カレーは、10時間煮...

今年はサンマ爆発。ニュースを見る限り、北海道では1匹100円以下。だが内地は300円。安くなるのを待つが、我慢の限界で焼く。魚も肉も、炭で焼けば、脂のノリが一目瞭然。肉で言うのならば、宮崎県の、鶏肩を焼いた「かご焼き」脂があるのかどうかが良く判る。脂がないものならば、炭の中に、サラダ油を入れ、火炎を出す。食材のレベルは、焼き方や焼いている状態で判断出来る。後は、どのような調味料を使うかだ。素朴が一...

先日、ラーメン喰いに行き知った。ファミマ限定。まだ食べていないが、カップラーメンになるとは凄い。ただ、本場の味食べてないので、比較のしようが無い。
過去に、カップラーメンでは、俺の地元札幌南区澄川にあった「すみれ」や、千葉県勝浦「勝浦坦々麺」等食べてきたが、やはり本場で食うのとは違った。だが、そんな経験も楽しみなのかも知れない。行列が落ち着く頃、秋葉原に再挑戦だ。

日本の有名都市は、何故か、世界に対して、惨めさを晒している。何故なら、日本人のモラルの問題。外国人も、これが日本と錯覚する街もある。だが、恵比寿は違った。本物の常識ある大人が寄り添う街と感じた。常識?それは、新宿や渋谷と比較すれば一目瞭然。デートスポットとして、この街が、今の状態で、日本のクールを世界にアピールできる場所であって欲しいと感じた。

昨日使用したトマトベースを使う。ハンバーグは、鶏と豚。
パン粉に牛乳を入れ数分おく。そして卵を。玉葱は、バターで軽く焦げ目がつくまで煎る。玉葱が冷めたら、具材とミックスし、冷蔵庫で冷ます。そして、オリーブオイルで焼き、焦げ目がついたら、油をキッチンペーパーで吸引し、白ワインを入れ蒸す。なまら美味いわ。

カレイは海外産の冷凍。解凍し、酒を振りかける。そして180℃で揚げる。油は3種類使用。その上にかけるトマトベース。は、自家栽培のトマト、冷凍の、ブロッコリーと枝豆とオクラ、そして玉葱と挽肉を5時間煮込む。最後にトリュフ油を入れて完成。備え付けに、庭のハーブを。自家製で、レシピなんてない。それでいい、料理は適当で、自由の方が美味い。固定概念にとらわれないから、料理の世界は奥が深い。では、いただきます...

回鍋肉、これに、味噌、白ワイン、白トリュフ合体。即ち適当料理。でもウメえわ。題して「ホイホイ本意」「心がコロッと」=ホイホイコーロー。料理は無限の世界。それに挑戦し、美味い本物の味を探すよ。

書き込み者によって、店の評価は決まる。だが、全てが正しいとは言えない。過去に納得行かず、書き込みを数百削除した経緯がある。お店は、必死で生きている。嘘や誤魔化しの情報はいらない。自分の食感、試すのならば、まずは料理を実践することだ。今回、行列店ラーメンが食えず、書き込み者の情報で、食材を集めている。塩は、世界中から集めた塩50種類の中から厳選した塩。これらを使い、開店4時間前から50人も並んでいる...

食べ歩くのも良い。だけど、評価する以上、自分で作るのも楽しい食の世界。今日は、大好きな北海道の「水ダコ」吸盤が大きく、ガキの頃から好きな蛸。なまらうめえ。そして、前回秋葉原人気ラーメン店(開店3時間前から50人の行列)を諦め、ならば、自分で挑戦で、現在、食材調達中。食べてはいないが、昆布と帆立、トリュフが、書き込み者の中にあったので、まあ、適当に挑戦。食の楽しみは、自分で試行錯誤が面白い。では、飲...

お盆、俺の作品でお出迎え。自分で作った、自家栽培「ごうや」の漬け物と、10年続いてる「ぬか漬け」で、先祖に。俺の作品で、天からの道を、誘導する光だよ。

庭で収穫したマスカット(30年育ててきた、毎年400房)。これを、生き生きペールバケツで2週間発酵させる。毎日1回かき混ぜて。完成したら、濾過する。賞味期限知らないけど、冷凍しても凍らない。それを、毎日、バナナ、牛乳、水でシェイクして飲む。善玉菌のジュースだよ。食材考慮すれば、はげない、白髪少ない、肌つやつや。マジだよ。バケツは、果物と砂糖1：1の割合。欺されたと思って、挑戦も面白い。そして、この...

先日、東京でラーメンを狙いに。すると開店前から50人並んでいた。凄いと思いながら、暑い中、そこまでと、正直感じた。ならば、自分で作れば良いじゃ無いかと強く思った。過去に、塩ラーメン、オムライス、カレー、八宝菜、餃子等料理分野は、大好き。そして、今考えていること。帆立と昆布のつけ麺と、蛸の細切れを利用したおでん。新しい目標と挑戦が、最高の気分になれる。過去に塩ラーメンにコリ、世界中の塩を集め挑戦。そ...

やっと塩が集まって、入れ物も落ち着いてきた。
焦らず、時間をかけ、研究が始まる。そして
趣味の一つである写真を撮ろうと思った時
もう一つの趣味をクローズアップさせてみた。
フィギャー集め。10年前からなので、ドラゴンボール
のチェスもある。不二家のぺこちゃんやペプシマン等
面白いと思う。最近はUFOキャッチャーのプロと
行っても過言ではない、二男が良く取ってきてくれる。
俺は駄目だけど。

毎年今の時期必ず「せこ蟹」を食べる。
内子と外子が最高。子供のころは、花咲蟹の
コッコが大好きだったが、今は手に入らない。
生でやや活きていた蟹を湯がいた。無茶苦茶うれしいな.

それと、知人より貰った、枝豆(品種小糸在来)をお気に入りの
塩、今日はNO1宗谷の塩、NO17パハール岩塩(6億年前)に
つけて、豆と塩を堪能している。

外食しなくても美味い物が食えるのに、何故外に行くのか。
それは、...

塩を集め始めて数か月。最近、塩入れを100円ショップで
購入。が将来店を持った時のことを考え、センスのよさそうな
コカコーラの入れ物等を購入した。
しかし、恥ずかしいながら、塩の粒子、水分により、入れ物の
穴から出てこないものもある。失敗だ。
今日、入れ物を探しにいこうと思う。スプーンですくうタイプを
視野に入れて。ラーメンにしろ、焼き鳥にしろ、塩の役割は
大きい。だから余計「塩」を研究する必要が...

最近少しだけ飽きてきたアサリを
フライにしてみた。ついでに、大好きな
ウズラのタマゴも追加。味付けは無し。
アサリ本来のつけ汁で十分だから。

今日11/16ご指摘を。アサリは串に刺すんだよと。
刺してますよ、つまようじに。よろしく。

ここ数週間アサリの大量獲得にて、バター炒め、味噌汁等
飽きてきた自分。そこで、初、干し物に挑戦。100個の貝を
剥くのに約1時間。干すのに3日。そしてフライパンで炒る。
酒のつまみに最高級の味。ただし、塩もこだわりだが。

今の時期のアサリは身が大きい。
最近、地元産のアサリが結構手に入る
ようになった。バター炒め、酒蒸し、アサリごはん
味噌汁と飽きてきたので、今回、挑戦した。
生アサリを乾燥し焼いて食べる。現在天日干し中。
塩は、日本最北端「宗谷の塩」を軽く振る。楽しみだ。
もう一品は、アサリの卵とじ。まずいわけがない。

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