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着席後、まず出てくるプチシュー（ニジェール）
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三種類の味わい
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塩と胡椒（調味料の調整は不要だと思います。）バター
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質の良いものだなぁ～と、感心しています。テーブルにあっても、色合いがいいですよ。
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パン
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パン 裏側を見ると、焼く技術の素晴らしさが出ています。
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前菜１ 鳥羽産の牡蠣を焼いたものです。
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磯の岩が太陽に温められた時の、あの香りがしてくるんですよ。
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前菜２ 菜の花と海老のフラン 冬の料理の中に、しっかりとした春の足音が感じられます。
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見事な緑色の発色です。スパイシーな味わい。
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フランでこれだけ綺麗な色合いは始めてみました。
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ペリエとスパークリング（ノンアルコール）
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前菜３ カナダ産オマール 八角風味 新作です。
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オマールは、火の入れ方が、他のお店とは違いました。
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食感が素晴らしく、お料理の香りを大切にしていると思いました。
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ソースの美味しさも相まって、素晴らしいオマール。
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付け合せの野菜の味わいも最高です。
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爪は、シャリシャリとした食感です。しかも甘いです。
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前菜の４（フォアグラ） 定番のフォアグラと大根のコンソメ煮
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大根の上なので、フォアグラが冷めません。
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大根は、絶妙の味加減です。
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同時にお口に入れると、美味しさの相乗効果があります。
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グリーンピースのポタージュ 春の芽吹きを予感させる色合いです。青い味わい。
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新鮮なグリーンピースの色合いと香り。
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お代りのパンです。
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タラ、ムール貝、タラの白子、サフランのソース
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色々な野菜がありました。
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ムールも白子も、別々の調理法です。
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タラのコクが引き出されていました。
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ムール貝は、食べやすかったです。
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タラの白子は、実際これくらいの量が美味しいと思える量だと思いました。
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お口直し 赤ワインとフルーツのグラニテ 甘くありません。
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口に入れた時の味わいは、赤ワインそのものです。
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牛肉の赤ワイン煮込み（４日間かけたもの） 新作です。
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パイから出てくる香りも、フレッシュなバターの香り。
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ワインビネガーの爽やかな酸味。
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お肉は柔らかくて、ワインによって中性化されていました。
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手の込んだお料理です。
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デザートは、ワゴンからの選択です。（陳列は、この写真の約３倍有るんですよ。）
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デザート盛り合わせ サクランボのクラフティー（羽根つき） メレンゲのアイス（ナッツ入り） バニラアイス キンカンのコンポート チョコレートケーキ
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エスプレッソ
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砂糖と砂糖とクリーム
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テーブル風景 これからデザートが出てきます。
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まだ、スパークリングも泡が沢山です。
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着席時の装飾皿
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テーブルのお花
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店内 開店直後
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店内のピアノ
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店内 開店直後
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ホワイトアスパラのゼリー寄せとムース
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パン
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バター
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塩と胡椒
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ベーコンと生ハムのムース
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ベーコンと生ハムの濃厚な味わい
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ホワイトアスパラのゼリー寄せとムース
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リフト
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オマールと２種類のお米のリゾット
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リゾット アップ
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リゾット 断面
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フォアグラと大根のコンソメ煮
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フォアグラと大根のコンソメ煮
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冷製栗のクリームスープ
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栗のスープ アップ
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真鯛のソテー バジルソース
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真鯛のソテー アップ
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葡萄のグラニテ
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葡萄のグラニテ
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子羊の３種盛合せ
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子羊の３種盛合せ
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きのこのソテーレタス包み
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子羊肉のミンチ
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断面
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フロマージュ ウォッシュチーズ(追加)
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チーズ アップ
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ドライフルーツ
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デザートワゴン
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デザートワゴン
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デザート
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栗
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さくらんぼ
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コンポート３種 キャラメルアイス
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紅茶
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装飾皿
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スパークリングワインと ペリエ
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カトラリー
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テーブル風景
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カトラリー
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生花
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店内
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前菜 ３ 帆立貝と舌平目
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アミューズ
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シュー チーズとホウレン草（トマトは食べました。）
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自家製パン
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前菜 １ ムース
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ムースアップ
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前菜 ２ オマールのゼリー寄せ
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ゼリー寄せ アップ
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帆立貝と舌平目アップ
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バター、塩コショウ
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前菜 ４ フォアグラ
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フォアグラ アップ
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フォアグラ 断面
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トリュフ リフト
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パン お代り
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スープ モモ
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スープ アップ
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メイン お魚 スズキ
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スズキ アップ
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スズキ 断面
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お口直し グラニデ
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グラニデ アップ
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メイン お肉 鴨
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鴨 アップ
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鴨 断面
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フロマージュ チーズの盛り合わせ（追加）
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付け合せ ドライフルーツ
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デセール デザート盛り合わせ
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デザート アップ
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デザート ２
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コーヒー
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コーヒー お代り
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テーブルセッティング
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ペリエ
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デザートを待ってます。
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テーブルの生花
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店内
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店内 開店直後
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お土産の自家製ラスク
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
月も替わったので、フレンチでも食べようと思いました。
事前に予約で、グルメさんを訪問しました。
競輪場通り、夕方の渋滞がありました。
お店に付くと、入口で、出迎えてくれました。
オーダーは、デキュスタシオンという、皿の数の多いコースにしました。
懐石風に、一通り味わってみたかったのです。
今迄、いろんなお店で、あと一皿を食べそこなったら、それがシェフの、
こだわり料理だったとか、後から聞いて悔しい思いを何度かしたことがあるからです。
飲み物は、車なので、ペリエ（大瓶）にしました。ノンアルコールのワインはありませんでした。
ノンアルコールは、スパークリングワインだそうです。
着座すると、お馴染みの絵皿が出迎えてくれました。
まずは、アミューズです。ニジェールのいうプチシューで、三色が細長い透明の
器に入ってきました、温かかったです。
上から、トマト、ホウレンソウ、チーズとありました。それぞれ練り込んである品物の
色合いがきちんと出ていました。風味豊かで素晴らしい。
ディナーの、お客様には、まずこのシューが出されるのだと思います。
テーブルには、バターとピンク色の塩と黒胡椒を丁寧に一つ一つ半分に割ったものが出てきました。
味の調整用だそうです。（味は調整する必要なかったので、使用しませんでした。）
前菜の１は、ムースでした。 長野県産赤ピーマンのムース、表面にはトマトのゼリーがありました。
味は、濃厚でした。温度も冷た目でキメが細かく舌触りが良かったです。
前菜の２は、ゼリー寄せでした。 カナダ産のオマールをコンソメゼリーで寄せたもので、下には
アボガドのムース 周りには、ミニトマトやルッコラがありました。
オマールの火加減が素晴らしかったです。コンソメゼリーの風味と味わいもいいし、アボガドの
コッテリとした味わいも後を引きました。
前菜の３は、帆立でした。 帆立貝の貝柱の間にサワークリームを挟んで、周りを舌平目とズッキーニで巻いたものです。
ソースは、サフラン風味のソースでした。温野菜が色合いを添えていました。
以前のログにあった帆立料理より、あっさりとしたつくりだと思います。味わいは、帆立と平目とサワーのハーモニー
がとても素晴らしかったです。色合いも鮮やかでした。ソースにはバターの風味を感じました。
前菜の４は、フォアグラでした。厚切りで上質なフォアグラのソテーの下にコンソメで煮て味を付けた大根があり、
イタリア産のサマートリュフが冠の様に上にありました。トリュフは香りが素晴らしかったです。フォアグラのソテーが、
カリッモチッとした食感でした。大根は、フォアグラを飽きさせませんでした。
ソースも料理に良くあっていました。
次はスープです。季節の終わりにモモの冷たいスープが出てきました。
デザートのような味わいです。桃の風味豊かで、桃本来のペクチンで粘度を引き出していました。
スープの温度も冷たいのでくどさがありませんでした。
シェフが、秋になったら、マロンのスープでも作ろうかとおっしゃってました。
メインのお魚はスズキでした。スズキのグリエにオニオンとエシャロット（ベルギー）のソテーです。
赤ワインのソースはニンジンのピューレが入っていました。
スズキの断面を見ていただくと判ると思いますが、身が非常に柔らかかったです。
ソースの赤ワインは、非常によく吟味していると思いました。お魚に赤ワインソースは
こちらのお店の得意料理ですもんね。
お口直しということで、スイカのグラニデが出てきました。表面につぶ塩がありました。
生のスイカより、スイカらしい味わいでした。
こちらのメニューも今度は、マスカットとかあるかもしれませんね。
メインのお肉は、鴨でした。こちらのお店の一番のおすすめです。
フランスのシャラン産、ビュルゴー家の鴨でした。胸肉とモモ肉を
違う調理方法で出してくれました。
鴨のお味は、旨みが濃厚で、柔らかくて、きめが細かかったです。芳醇な味わいが
有りました。白胡椒の風味が、食欲をそそりました。色合いも鮮やかでした。
皮の部分は、ローストで余分な脂が飛んで、パリパリで、旨みが濃縮されていました。
鴨の肉もタップリです。厚切りにして噛みしめると、いつまでも肉汁が溢れ出ていました。
シェフも、ビュルゴー家の鴨が一番おいしいと思いますとのことでした。
ビュルゴー家の鴨をこれだけの調理水準で出せるお店は、そんなに沢山ないと
思います。
メインを２品いただいたところで、フランス産のチーズをすすめられたので、
追加オーダーしました。
青かび、ウォッシュ、白カビの３品の盛り合わせに、バケット、ドライフルーツ
でした。私は、ウォッシュチーズが印象に残りました。
通常は、ワインにあわせてチーズはほぼ決まるのですが、今回はペリエですから、
盛り合わせにしていただきました。フロマージュとして、少しずつ盛って出してくれました。
青かび（フルムダンベール）、ウォッシュ（サンドバン）、白かび（カプリス）でした。
ドライフルーツは、ブドウ（房状）、アップル、チェリーでした。
思わず、ワインが欲しくなりました。それくらい味の濃厚なチーズでした。
素晴らしい一皿ですので、ぜひとも、追加をおすすめします。
デザートの盛り合わせは、１０種類全部盛をお願いしました。どれも素晴らしかったです。
特に印象に残ったのは、
メレンゲで作ったアイス ドライフルーツ入り。
サクランボ入りのクラフティー（クレープ生地の羽根つき）
プルーンのコンポート（赤ワインソース）
ブランデー風味のチョコレートケーキ
でした。
その他に、
栗のケーキ
マンゴー、キャラメルのアイス
オレンジのコンポート（柘榴シロップ）
フランス産クリームチーズの焼菓子
北海道産栗カボチャを使ったカボチャのプリン
でした、一つ一つ丁寧に味わいながらいただきました。
デザートの２は、レモンプリンでした。爽やかで具だくさんのプリンでした。
バニラビーンズも見えました。
次回からは、３種類位、味のバランスを考えてオーダーしていこうと思います。
コーヒーは、デミタスで、濃いめでした。お代りを注いでくれました。
風味豊かで、デザートととてもマッチしました。
帰りには、自家製のラスクをお土産にいただきました。
とても満足できました。特に鴨肉とフォアグラが美味しかったです。
全てのものが、一味,上手な印象を受けました、濃厚さとか、香りとか、色合い
とか、味の深みがありました。
出されたお料理を口に入れると、あっ、と思わず声が出てしまいます、
今まで食べてきた料理とはっきりとした違いに驚かされます。
それと、ソースです。
色合い、風味、旨み繊細さなど、時間かけて、丁寧に作ったソースは、
味わいが深かったです。
こちらのお店は、食材の季節による移り変わりとともに、メニューが
かわるそうです。
今回ギリギリ夏の終わりのメニューをいただけました。
秋の食材が出そろったころにでも、また、お伺いしようと思います。
帰りは、雨が降っていましたので、車まで傘を持って見送って
くれました。
予約の電話を取るところから、最後に見送ってくれるところまで、
素晴らしい接客だったと思います。
とてもいいお店ですので、皆さんに、是非、お薦めさせていただきます。
ブログでは、こちらです。（H240906訪問）
http://blog.livedoor.jp/sugici012/archives/16871985.html
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再度訪問しました。
やはり、感動的なお料理でした。
今回もデギュスタシオン コースでした。
最初のアミューズとして出たプチシューは、写真がありません。
今回は、ピアノの生演奏がありました。
食材は、生ハムとベーコン、アスパラ、オマール、栗、真鯛、葡萄、子羊
でした。
チーズとデザートは、今回から何種類ずつに絞って食べてみました。
何度食べても、味のブレがないし、メニューも飽きません。
定期的に訪問していこうと思います。
食事の経過はブログに載せました。(H241016訪問)
http://blog.livedoor.jp/sugici012/archives/19027839.html
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季節がかわりましたので、また訪問しました。
やはり、５感が刺激されます。
今回も、デギュスタシオン コースにしました。
今回は、グルメさんの、新作お料理も入っています。（本来のデギュスタシオンの目的でしょう。）
古典的な、フレンチの技法に拘らずに、色々なスパイスなどを用いて、素材の美味しさを
アップさせる試みです。中華のスパイスや、ワインの使い方に工夫がありました。
まず最初に、プチシューが三種類です。このプチシューを食べていると、飲み物の
セット、バター、パンがセットされます。
前菜の１は、鳥羽産の牡蠣を焼いたものです。牡蠣の風味が何とも言えません。
どう調理すれば、このような風味を出せるのかと感心しました。
牡蠣の身もすごく柔らかいし、ジューシーでした。
前菜の２は、菜の花のフランです。まず色合いです。緑色の鮮やかさが素晴らしいです。
そして、なめらかな食感。スパイスの使い方。今までのグルメさんのお料理の組み方に
明らかな違いが出てきているんだな、と思いました。
前菜の３は、カナダ産のオマール 八角風味 でした。
そのお料理は、新作だそうです。デギュスタシオンだからこそ味わえたんだなと思いました。
前菜の４は、フォアグラ です。
デギュスタシオンの前菜の４は、いつも変わりません。フォアグラのポワレ 赤ワインソース
と大根のコンソメ煮です。 最初のうちは、フォアグラと大根を別々に食べていましたけど、
一緒に食べたほうが断然おいしいと思います。
お料理の香りもいろいろありますけど、調理法でどの香りをどれくらい引き出すかがポイントだと
思います。まるで、香木を組み合わせて香水を調香するように、引き出されたお料理の
素晴らしい香りがありました。
オマールは、食感が良くて、ソースとのバランスが素晴らしかったです。
フレンチに八角か、でも食べてみるとなかなか、あっているし。
本日のスープは、グリンピースのスープでした。色合いの鮮やかさと、なめらかさ、
フレッシュな香り。キッチリとしたスープでした。
本日のお魚料理は、タラとムール貝の出しとサフランのソースでした。鮮やかな黄色の
ソースと、付け合せは、タラの白子、ムール貝、たくさんの野菜でした。
タラは、コクが引き出されていました。
お口直しは、赤ワインとフルーツのグラニテでした。
色合いも赤ワインの色そのものです。お魚のソースが、バターをベースにしたソースでしたので、
グラニテが、しっかり舌をリセットしてくれました。
本日のお肉料理は、牛肉の赤ワインの煮込みのパイ包み焼 でした。
お肉は、４日かけて味を引き出したそうです。ワインビネガーの爽やかな酸味が
特徴的でした。パイも焼き具合が素晴らしかったです。
デザートは、ワゴンから５種類選びました。サクランボのクラフティー、メレンゲのアイス、
バニラアイス、キンカンのコンポート、チョコレートケーキでした。
デザートは、何時もの定番を選択しました。何度食べても美味しいです。
季節ごとの素材を使って、シェフとスタッフが、テーマを決めて作ってくれます。
今回は、スパイスなどを既成概念に拘らずに、使っていらっしゃいました。
どのようにお料理を作っても、美味しいというポイントは外れていないんですけど、
アプローチに、新しい工夫がありました。
グルメさんの、卓越した技法で、わりと簡単に手に入る食材を美味しくいただける
メニューが出来上がればと楽しみにしています。
オマールも、カナダ産でなくて、ブルゴーニュ産だと約８倍もするそうです。
グルメの追求として、高額な食材を惜しみなく使って美味しいものを作るのも
一つの手法ですけど、今までにないものを組み合わせて美味しいものを
作るのも、また一つの手法だと思います。
今回のデギュスタシオンは、多角的なスパイスの応用にチャレンジしてみたと
いうところだったと思います。
５感が刺激されるし、予約を入れてから、シェフが何をどう調理しようか、
どんなお料理が出て来るのか、予想するだけでとても楽しくなります。
接客も申し分なしです。私は、栃木県で有数のフロアーマネジメントだと
思っています。
これからも、定期的に訪問しようと思います。
美味しいものとは、こういうもの、と教えてくれる素晴らしいお店です。
ブログにもアップしました。（洋食しようず）
http://blog.livedoor.jp/sugici012/archives/23783725.html （Ｈ250221 夜）
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