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アミューズ・ブッシュ
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アミューズ・ブッシュ アップ
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バター
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ペリエのライム
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パン ライ麦とジャガイモの粉を練りこんだパン
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冷製の前菜 真鯛のマリネ
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真鯛のマリネ アップ
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真鯛のマリネ リフト
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パン レーズンと胡桃
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バター 無くなるとすぐに新しいバターが来ます
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温性の前菜 厳選鮑とツブ貝のソテ
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厳選鮑とツブ貝のソテ アップ
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厳選鮑のソテ リフト
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ツブ貝のソテ リフト
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フォアグラ フランス産フォアグラのコンフィ
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フランス産フォアグラのコンフィ アップ
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お魚料理 岩魚のポアレとクネル
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岩魚のポアレとクネル アップ
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岩魚のポアレ リフト
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岩魚のクネル アップ
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レジューム 大地の恵み 拘りの~温野菜~ 高原野菜の本来の味を知る（キノコのピューレは一口食べています）
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温野菜バターソース アップ
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お肉料理 栃木和牛のフィレ肉のポワレ
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栃木和牛のフィレ肉のポワレ アップ
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栃木和牛のフィレ肉のポワレ 断面
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果物のデザート 林檎のコンポート
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林檎のコンポート アップ
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ティー ブルーベリーのフレーバードティー
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プチフール 焼菓子 生チョコ ゼリー
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メインデザート チョコレートのムースと洋梨のスフレグラス
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チョコレートのムースと洋梨のスフレグラス アップ
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着席時のテーブル
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キャンドルと生花
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ピーチジュースとペリエ
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那須のおいしい水 ペリエ 発泡ぶどうジュース
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テーブル風景 メインディッシュ
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本日終了の様子
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カトラリー ノリタケ E.P.N.S
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グリーティングカードのようなメニュー
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予約したネームが入っていました（ネームは修正済）
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天空に浮かんだフレンチレストラン スカイウォーク（展望台から撮影）
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今日は、那須でディナーしようと思います。
予約を入れたのが秋メニューの写真撮影の日でした。
お天気は生憎の土砂降りです。
予約時間は、１８時半です。少し早めに着いたので、レストランに傘を
預けて館内を歩いてみました。ハロウィーンの飾り付けがとても綺麗でした。
夕方日暮れの時に、緑の森に靄が立ち込めて、雲海のような
風景が見られました。
メインタワーの１３Fは、すぐに受付と待合のロビーになっていました。
今日のコースは、スペシャリテ（デギュスタシオンスタイル）（１万円、税別）
です。
席に付くと、グリーティングカードのようなメニューをいただきました。
私の名前と日付の入ったメニューでした。
まず、フロアーマネージャから、本日のお料理について、このメニュー
を見ながら説明して頂けました。
これから、どんな料理が出てくるのか、素材、拘わり、ソースの種類
を把握できました。
ドリンクのオーダーは、ペリエとピーチジュースからです。ペリエは小瓶です。
キッチリ冷えていました。
ピーチジュースは、濃厚で風味豊かです。甘味も爽やかで、コッテリとした
コクがありました。温度は、約６度、甘味を一番感じる温度でした。
当たり前ですけど、氷は入っていませんでした。
まずは、アミューズ・ブッシュで、様々な食感と触感 手で楽しむ です。
パルメザンチーズ アンチョビ とうもろこしの粉を薄く焼いたものを、白・黒の香り高い
胡麻と一緒にいただきます。
カリッと心地よい歯触りです。チーズの風味がフワッとします。
胡麻を手でつまんでいました。
パンは、１Fで焼いたもので、まずはライ麦とジャガイモの粉を練りこんだパンでした。
柔らかくて風味豊かでした。
バターも言うまでもなく素晴らしいの一言です。
次は、冷製の前菜で、真鯛のマリネ 旨み感じる魚介のジュレ 那須御養卵のソースと高原野菜の彩 でした。
那須御養卵のソースは、透明度が高く洗練された味わいでした。松茸も入っていました。
真鯛のマリネは、サイコロ状でした。一番美味しい頃合を見計らっているのでしょう。旨みが十分です。
昆布締めしてるかなっと思いました。ゼリー状のソースは、魚介の出汁と昆布の旨みがありました。
２回目のパンは、レーズンと胡桃のパンでした。レーズンと胡桃は味が濃厚です。
バターが無くなるとすぐに次のバターに差し替えてくれました。
温性の前菜は、厳選鮑とツブ貝のソテ 香りあるガーリックを利かせたソースと高原野菜の彩り でした。
鮑とツブ貝の、ソテーがすばらしいです。柔らかさも絶妙、香ばしさもありました。
高原野菜も、薄いスライス上のもの、ソテーされたもの、左から順に食べていくと大地の恵みを強く感じました。
フォアグラは、フランス産フォアグラのコンフィ ソース ヴァン・ルージュと梨花果のソテ でした。
上等なフォアグラを低温からゆっくりと調理していました。色合い、舌触り、香り、コク素晴らしいものでした。
表面には、粒状の塩と周りに黒胡椒がありました。フォアグラ本来の美味しさを味わってから、赤ワインベースの
ソースを付けていただくと、新しい美味しさに出会えました。
梨花果（いちじく）は、香り豊かです。柔らかくて、甘くて、そして、フォアグラとソースに合っていました。
お魚料理は、岩魚のポアレとクネル リヨン風 濃厚なアメリケーヌソース でした。
岩魚のポアレは、エクセレント。表面がビロード状でとても綺麗です。岩魚のサイズも魚料理として一番美味しい
サイズです。皮には切れ目が入っているのでナイフの通りもスムーズでした。
クネルも、岩魚のデリケートな旨みと香りをそのまま残していました。上には、皮をカリカリにしたものがあって、
食感がいいです。
アメリケーヌソースは、オマールで、とても濃厚です。口に入れると、すぐに素材がハッキリ判るソースでした。
岩魚との相性も素晴らしく、粘度があってしっかりと絡んでくれました。
本日３回目のパンは、フランスパンです。そろそろメインディッシュが近いので、バケットにしました。
香ばしくていいパンです。
レジュームは、大地の恵み 拘りの~温野菜~ 高原野菜の本来の味を知る でした。
カブ サトイモ 水ナス 銀杏 赤カブ ルッコラ バターソースとキノコのピューレです。
温野菜の美味しさを実感できました。キノコのピューレは香りと味わいのしっかりとしたものでした。
（写真のきのこのピューレは、一口食べていますので、当初のソースの形状と違っています。）
ここで、スパークリングのぶどうジュースをお願いしました。炭酸でキリリとした味わいで、ぶどうの
豊かなコクと甘味を実感できました。
最初に頼んだペリエが、温度が上がってきましたので、新しいペリエを追加しました。温度のずれた
ペリエは、舌を正確にリセットできないので私は注意しています。ペリエは、砂時計のようです。
ここで、お水をお願いしました。ドリンクいろいろ飲んでお水？。実はこちらのレストランのお水は、
那須の美味しいお水で、料理の一つなんです。料理に使われたり、野菜や、畜産物等のベースは
このお水です。ペリエは、舌のリセット、那須のお水は味わうものですから、役割が違います。
癖のない美味しいお水です。温度もピッタリです。
那須フレンチは、このお水を味わうことから始まると思います。
メインディッシュのお肉料理は、栃木和牛のフィレ肉のポワレ ソース ジュ・ド・ブッフに旬野菜 でした。
栃木和牛は、一度表面をローストしてからポワレしているので、肉汁と旨みが閉じ込められていました。
表面には、粒状の塩と黒胡椒がありました。まず、お肉そのままの味わいを楽しんでから、ソースと一緒に
さらに味わうことが出来ました。ソースは、牛肉のエキスを煮詰めたもので、お肉との一体感が素晴らしいです。
十分な粘度までつめてあるのでよく絡んでくれます。
このポワレには、脱帽ですね。通常より細かく切りながら少しづつソースを絡めて味わいました。
素晴らしいメインディッシュでした。
お皿の透明なソースは、レモンのピューレでした。香りがよくて甘酸っぱかったです。
こちらのお店は、レモンのホワイトソースが美味しいと聞きましたが、納得できました。
果物のデザートは、秋の味覚 林檎のコンポート でした。
林檎のコンポートが香りと甘味と酸味が素晴らしいです。おいしい、アップルパイの表面のリンゴに似てるかな、
それをコンポートで引き出すって、相当な技術と手間が必要なんだろうと思いました。
表面のキャラメリゼが、カリッとした食感を与えてくれました。
ジャージ牛の真っ白なアイスクリームと泡のソース。生キャラメルは、上質な乳製品の味わいそのものでした。
アイスの溶けた部分と、生キャラメルの混ざった部分が絶妙の味わいで、丁寧にデザートスプーンでいただきました。
メインデザートは、チョコレートのムースと洋梨のスフレグラス フロマージュブランのパウダーと共に でした。
ピューマを使ったチョコレートのムースと、アイスクリーム、チョコレートパウダー、フロマージュブラン（フレッシュチーズ）
のパウダーでした。しっかりとしたデザートで、申し分ありません。
洋梨のスフレグラスも濃厚で、クリーミー、すばらしい味わいでした。
表面にあった洋梨のスライスの水分を飛ばしたものは、カリッとした食感で、アミューズ・ブッシュから何度目だったでしょう。
本日のコースのポイントの一つがこのカリッとした食感だとわかってきました。
飲み物は、ブレンドコーヒーかフレーバードティーから選択します。私は、フレーバードティーにしました。
ブルーベリーのフレーバーティーで、色合い風味共にすばらしいです。
小菓子は、３種類で、焼き菓子、生チョコ、ブルベリーのゼリーでした。
ソース、ピューレ、アイスクリーム、キャラメルなど、食材の旨みを引き出すための濃縮という手法がすばらしいです。
食事を始めて約２時間半です。ゆっくりと手の込んだお料理を味わいながら至福の時間を過ごせました。
食べて納得、フレンチの奥の深さに驚いたのと、料理の完成度の高さに感動しました。
そう、プロの作品に触れて、嬉しさと、楽しさと、充実感が湧き上がってきました。
帰りは、雨の中、車で約２時間でしたが、苦になりませんでした。素晴らしいコースでした。
お料理に使われている野菜は、地元の朝どりで、無農薬有機栽培です。スローフードを洗練させて、
那須フレンチというカテゴリーを確立させていると思います。
スタッフの接客、料理の説明、お皿の出し下げ、全て、ウェディングをこなしているお店の水準です。
とても気分よく食事を満喫できました。
10日前に予約の電話を入れたところから、エレベーターの見送りまで素晴らしい接客でした。
秋メニューが始まって今日で２日目だそうです。
周りで食事をしている方の、美味しいわぁ～。という声が聞こえてきてました。
洗練られたフレンチのオーベルジュです。
今更ながら、皆様に、是非お薦めさせていただきます。
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ブログにもアップロードしました。（洋食しようず。）
http://blog.livedoor.jp/sugici012/archives/18010243.html
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