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オレンジのクレープと生チョコ。
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最初の一品。ズッキーニとオムレツ。
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玉子の風味が清々しいです。
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自家製のパン ３＋１種。
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それぞれ、風味の違うものでした。
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前菜１。モンサンミッシェル産のムール貝とゴルゴンゾーラのソース。
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ソースの濃厚さと、ゴルゴンゾーラの香りがたまりませんでした。
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３つにソースを絡めていただきます。
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最高品質の生ハムとマンゴー。
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生ハムの熟成感と上品な旨みが素晴らしいです。
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生ハムとマンゴーのバランスも良かったです。
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生ハム。単独でも食べてみました。
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マンゴー。単独でいただきました。
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うずら豆と野沢菜とトマトの煮物。スープ
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豆の香りと味わいが濃厚でした。
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出汁を使っていないので、食べ飽きません。
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ポルチーニ茸とタリアッテレ
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ソースの乳化も素晴らしいです。
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タリアッテレ。手打ちパスタでした。
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ポルチーニ茸の芳醇な香りが良かったです。
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メインディッシュ お肉。子羊。
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子羊は、とても柔らかくて、香草の風味豊かでした。
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柔くて、ジューシーでした。
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このお皿は、この４種の構成でした。
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付け合せの野菜。
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じゃがいも。
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ねぎ。
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にんじん。
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オレンジのクレープと生チョコと泡。
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このお皿だけでも、結構しっかりとした量があります。
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クレープの断面。
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泡。
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生チョコ。
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ドリンク。エスプレッソ。
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シュガー。
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追加ドリンクは、スルジーバと、ぶどうジュースにしました。
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着席時のテーブル風景です。ナフキンは布製。
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お水のリストです。
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店内から入口を望んでみました。
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カウンターの風景。
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店内の風景。開店直後に訪問しましたので、他のお客さんはまだ着席していませんでした。
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天井。
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入口外観。
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今日は、夕方イタリアンのコースが食べたくなったので、前から気になっていた、
佐野のトラットリア・スカコマットさんにお邪魔しました。
事前にお電話にて予約を入れていきました。おまかせで、６５００円のコースに
しました。
ドリンクは、お水のリストを見せていただきました。佐野市のお水が、軟水でしたので、
まずは、スルジーバの炭酸にしました。大きなボトルでの提供です。
運転ですので、お酒は飲めませんが、ワインリストを見せていただけました。
ワイナリーがしっかりしているものをシェフが厳選してらっしゃるようでした。
最初の一品は、ズッキーニとオムレツでした。まずは温かいものから。
オムレツは自然な感じ。砂糖とか化学調味料も無しです。微妙な焼き玉子の
風味と旨みが感じられました。
前菜の１品目は、モンサンミッシェル産のムール貝と、とうもろこしの粉を焼いたものと、
ゴルゴンゾーラのソースでした。ソースの存在感は圧倒的で、風味と旨みが素晴らし
かったです。ムール貝も柔らかくてふくふくしていました。
前菜の２品目は、最高品質の生ハムとマンゴーでした。生ハムの良さと、マンゴーの
味わい。二つを組み合わせたシェフのセンスを味わうものでした。口に運んで、舌の上に
のせて味わう。ただそれだけでした。
スープは、うずら豆と野沢菜、トマトの風味でした。全て、シェフの実家の畑でとれた
ものだそうで、自慢の食材なんだそうです。実際口に入れると、甘味と香りが素晴らし
かったです。うずら豆の煮込み方も非常に丁寧でした。
パスタは、ポルチー二茸とタリアッテレでした。手打ちのパスタは、ソースとのなじみが
良かったです。そのソースも見事に乳化していました。ポルチーニ茸は、たっぷりとした
量がありましたので、香りもうまみも十分でした。
メインディッシュは、お肉料理で子羊でした。火の入れ方が絶妙だったのと、香草の
香りが清々しいので、柔らかくて、噛み締めるほどに味わいが深くなりました。
付け合せの野菜は、じゃがいも、ねぎ、にんじんでした。野菜の質も良かったです。
ここで、ストレートのぶどうジュース950円を追加しました。手摘みのストレートでした。
スパークリングで香りも十分でした。甘味が強いので、一口だけ楽しんで、お肉料理の
あとに残りをいただきました。
デザートは、オレンジのクレープと生チョコと泡でした。クレープの柔らかさと、丁寧に
作ったオレンジソースの味わいが印象に残りました。生チョコも香りが素晴らしく、とっても
濃厚でした。まるでカカオの塊を口に入れたような感じがしました。
コースのドリンクは、エスプレッソにしました。豆からしっかりとコーヒーの成分を抽出
したとても濃厚なもので、プチフールは、ナッツの入った自家製のクッキーでした。
甘味は控えめでした。苦味とバランスが取れました。最後はお砂糖を入れて味わいました。
食事を終えると、お腹の方も８分目で、ちょうどいい感じでした。
食後、シェフとお話が出来ました。野菜類は、セロリ以外は、実家の農園で作っていて、
シェフも自信を持って使用している食材なんだそうです。
その他、ジビエなどの話題など教えていただきました。
佐野は、ラーメンかと思っていましたけど、イタリアンも素晴らしいものをいただけるのだと
認識させられました。
お料理は、五感を揺さぶるものがありました。色合いの構成、香りのバリエーション。
味覚のバリエーション、全てが強弱織り交ぜて表現されているので、
味わいがとても立体的に思えました。
美味しいし、飽きが来ない。また食べたくなる。水準の高さに驚かされました。
佐野のアウトレットから、北に車で１０分位なので、お買い物の帰りに訪問するのも
良いのではないかと思いました。
何度も足を運びたくなる素晴らしいお料理でしたので、また訪問することにしました。 （H250919 夜）