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★外観
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★ショーケース
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★出来たて油揚・生揚
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★おぼろ豆腐
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★おぼろ豆腐
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★生ゆば
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★生ゆば
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★五目がんも
★ざる揚
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★五目がんも
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★ざる揚
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★品書き
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★豆腐用パックシーラー
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★幟
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西武池袋線 石神井公園駅より北へ徒歩8分程、大泉街道に面した建物の一角で製造・販売されている豆腐店。
一見、ゴクゴク普通の街の豆腐店ですが、コチラのお豆腐、普通じゃありません。
数ある豆腐店から選りすぐられ、超大手外食チェーンの和食ブランドから引き抜きが掛かった経験を持つご主人。
コチラの店舗の継続を決断し、技術指導のみ請け負ったそうですが、その実力は本物✨
店舗は、ご夫婦で営まれており、気立て良く、美人で聡明な奥様が、このご主人を支えます。
お二方共、新潟のご出身でとても良く働かれ、とても素敵なお人柄と街では評判。
本日は、以下の製品を購入。
★おぼろ豆腐210円
「おぼろ豆腐」は、凝固の途中で
取り出したもので豆腐の基本、原点とも
言える存在。
そのよし悪しで、豆腐店の格が決まる
とも言われる。
冷やして薬味にネギを散らし、生醤油で
頂きます。
口の中に入れた途端に広がる大豆の風味。
続いて押し寄せるこの甘み。
滑らかで繊細な舌触り。
これからの季節は、温めて頂いても
美味しいです。
★生ゆば200円
豆乳を加熱した時に大豆の蛋白質が
熱凝固し、液面に形成されたその膜を
すくい上げたもの。
こちらは冷やして適当なサイズに切り
「ゆば刺し」としてわさび醤油で
頂きます。
シンプルに大豆の美味しさを味わうことが
できる一品。
とろ～り、まったりとした口あたりで、
ふわっと大豆の旨味が広がります。
★五目がんも150円
豆腐に野菜などを混ぜて、油で揚げた
料理ですが、コチラのものは棒状なのが
特徴。
そのままグリルで焼いて、輪切りにし、
生姜と鰹節を散らして、出汁醤油で
頂きます。
外側の揚げはパリパリで香ばしく、
内側の豆腐は濃厚だが、まろやかな
味わい。
プラス、具材のネギのシャキシャキ感が
とても良いアクセントとなっています。
煮物やおでん種として頂くのもオススメ。
★ざる揚190円
「おぼろ豆腐」をざるに盛って水を切った
「ざる豆腐」を油で揚げたもの。
こちらもグリルで焼いて、生姜と鰹節を
散らして、出汁醤油で頂きます。
外側の揚げのパリパリは、「五目がんも」
と一緒ですが、内側の豆腐がしっとり、
滑らか。
そして、大豆の旨味と後味の甘み。
これは、お酒に合いますね〜♡
このクオリティでこの価格は、とても良心的。
人それぞれ好みがございますけれど、コチラのお豆腐、相当に美味しいと思います、私。