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握る大将✨
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■生ビール ザ・プレミアムモルツ マスターズドリーム
乾杯〜〜♫
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■温石 しじみの一番出汁
染み渡りますオルニチン。
効きますね〜肝臓に。
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■小鉢 白エビ
甘い！旨い！！
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■小鉢 赤海鼠の酢の物
独特の風味を酢が和らげます。
コリコリとしたこの食感、イイですね〜
ビールに合います、空けちゃいます♡
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■白ワイン バストン&ゲスティエ グラーヴ（スペイン）
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■蒸し物 茶碗蒸し雲丹乗せ
優しい味わいの茶碗蒸し。
青森産北紫雲丹とのマリアージュ♡
味のバランスも良く、唸らせる一品。
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■蒸し物 茶碗蒸し雲丹乗せ ア〜ップ！
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■焼き物 銀鱈の西京焼
脂がシッカリとのっています。
絶妙な歯応えとシットリとした食感。
西京味噌の芳醇な香りが鼻を抜けます。
白米、食べたい。
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■焼き物 銀鱈の西京焼 ア〜ップ！
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■こはだ
熊本県天草市産。
大将拘りの逸品✨
「こはだ」を「こはだ」と思えない旨さ。
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■ほうぼう昆布〆
千葉県富津市産。
プリっとした食感。
嫌みのない舌に絡みつく柔らかさ。
昆布が、素材の旨味と甘味を増幅させます。
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■車海老
熊本県産。
身が厚く、ふっくら。
濃厚な味わい♡
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■鯵
兵庫県淡路市産。
細かく刻まれたネギがアクセント。
握り手によって、これ程味が変わるもの？
と思わせる逸品✨
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■馬糞雲丹
北海道苫小牧市産。
ボリビア産の岩塩「ローズソルト」で。
後味が甘〜く感じるこの旨さ。
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■いくら
北海道産を軍艦で。
イイですね〜この弾ける様なプッチプチ。
海苔も磯の香りがとても強く美味しい。
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■ハイボール 山崎
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■まぐろ漬け
京都府産。
大将の一手間掛かったこの一品。
マグロの味を深く感じるこの旨さ。
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■中とろ
京都府産。
素敵ですね〜このフォルム✨
赤身と脂身のバランスが抜群。
幸せ、感じます(*´꒳`*)
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■大とろ
京都府産。
いや〜〜美しい✨
芸術的。
トロけました。
もうありません。
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■のど黒炙り
山口県産。
脂がのり過ぎて2貫続けて握れないと大将。
焼き目の付いた芳ばしい皮。
脂のり過ぎの白身。
旨味が全開です。
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■煮穴子
穴子は、長崎県対馬市産。
ふっくらしており、トロける旨さ(*´꒳`*)
「詰め」が、大切と大将は言います。
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斬る大将✨
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■山芋山わさび漬け風味
お口直しにピッタリの一品♫
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■かいわれ大根昆布〆
仕込に4日掛かると言う大将のイチオシ✨
昆布が効いており、サッパリしたお味。
この美味しさは、女性にも受けますね。
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■べったら
甘過ぎず、塩っぱ過ぎず。
丁度良い漬け加減。
ウイスキーに合いますね〜♫
あと、このガリも最高に美味しい。
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■玉子
玉子の風味が濃厚。
スイーツに近い、絶品の旨さ(*´꒳`*)
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■止椀 赤出汁
コチラの赤出汁、とても美味しい。
でも、大将が話された潮汁。
頂いて見たいな〜(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
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■甘味 抹茶プリン
少し硬めで、甘さ抑えめ。
大人の味わいです。
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■甘味 抹茶プリン ア〜ップ！
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内観その１
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内観その２
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ドリンクメニューその１
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ドリンクメニューその２
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ドリンクメニューその３
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ドリンクメニューその４
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本日は、所用にて吉祥寺へ。
夕暮れ時、事前に予約していたコチラでディナーを頂きます。
駅からサンロード商店街を3分程歩いた所に位置する江戸前鮨店。
階段を上がり、暖簾をくぐると、先客は2名1組。
白を基調とした、明るく、清らかな、気品ある店内。
カウンター席へ促され、大将の向かいの席へ着きます。
生ビールで取りあえずの乾杯をして、お料理は、おまかせのコースでお願いします。
■温石 しじみの一番出汁
■小鉢 二品
・白エビ
・赤海鼠の酢の物
■お造り 旬の鮮魚三種
・平目
・赤貝
・水蛸
■蒸し物 茶碗蒸し雲丹乗せ
■焼き物 銀鱈の西京焼
■握り 十三貫
・こはだ
・ほうぼう昆布〆
・車海老
・鯵
・馬糞雲丹
・いくら
・まぐろ漬け
・中とろ
・大とろ
・のど黒炙り
・煮穴子
・山芋山わさび漬け風味
・かいわれ大根昆布〆
・べったら
・玉子
■止椀 赤出汁
■甘味 抹茶プリン
大将の高山慎司さん、以前は虎ノ門ヒルズにあるハイアットホテルズの「アンダーズ東京」で握られていたそう。
仕入・仕込・握り、それぞれの作業に拘りを持ち、手間を惜しまず「本物」を提供する姿勢を貫いておられる昭和の頑固職人✨
でも、驕らず、昂らず、気さくに鮨や魚のお話を我々にしてくださり、空気が和みます。
この接客もベテランならではの成せる術、楽しいな今日は♫
そして、その時々の旬の食材を最も美味しい形にして食べさせてくださいますコチラ。
「お造り 旬の鮮魚三種」のみ撮り洩れましたが、詳細は画像にて。
■生ビール ザ・プレミアムモルツ マスターズドリーム
■白ワイン ビオンタ アルバリーニョ（スペイン）
■白ワイン バストン&ゲスティエ グラーヴ（スペイン）×２
■ハイボール 山崎 ×2
飲み物は、生ビールでスタートし、中盤はワインで。
どちらもスペイン産ですが、「ビオンタ アルバリーニョ」はマイルドな口当たり、「バストン&ゲスティエ グラーヴ」は辛口のキリッとした味わい。
終盤は、山崎をハイボールで頂き、程良く酔いしれます。
大将の磨き抜かれた腕が織りなす品々を、時間を掛けてゆっくりと楽しむこのひと時。
お店の方々の気配りの行き届いた接客もまた、心地が良い。
とても贅沢な晩ごはん✨
ご馳走様でした(*´꒳`*)