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上野の名店にて、久々に正統派の天ぷらを堪能。派手さはないが、一つひとつの仕事が実に丁寧で、素材の持ち味を最大限に引き出す“王道”の一軒だ。
この日はカウンターで、揚げたてを順に提供していただくスタイル。衣は軽く、油切れが良い。最初の白身魚はふわりとした身質に、衣のサクッとした歯触りが心地よい。続く野菜は、アスパラや蓮根など、火入れが絶妙で、噛んだ瞬間に甘みが立ち上がる。特に印象的だったのは、香り高い舞茸。余分な水分を感じさせず、旨みだけが凝縮されていた。
海老は身が太く、プリッとした食感。衣との一体感が見事で、塩でいただくと輪郭がより鮮明になる。途中、日本酒を少量合わせたが、天ぷらの繊細さを邪魔しない落ち着いた相性だった。
締めに供された肝を使った一品も滋味深く、揚げ物中心でも最後まで重さを感じさせない構成。カウンター越しの距離感や、淡々とした職人の所作も含め、食事そのものに集中できる空間だ。
上野で落ち着いて天ぷらを楽しみたい時、安心して足を運べる一軒。観光客向けというより、天ぷらそのものを味わいたい大人に勧めたい。