1回
2020/08 訪問
季節の旬な食材を使った握りとつまみ、大将の拘りが詰まった江戸前鮨
2020/08/19 更新
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西麻布の交差点からすぐの場所にある「西麻布鮨ふくじゅ」
母と母の大好きなお鮨を、夏の記念に食べに行って来ました。
外には安心出来る虹のマークが飾って有ります。
店内に入ると、カウンター席が広がっており、パーテーションで仕切りが作られていたり、隣のお客さんとの距離を作る為、席数も減らしているのでソーシャルディスタンスが保たれていて安心出来る環境です。他にも4名ほど入れる個室が2部屋有りました。
カウンター越しに大将とご対面。最初少し緊張しましたが、気さくにお話して下さり、すぐにリラックしてお鮨タイムスタート。
私達は「旬の握りを愉しむ おまかせコース」 13000円のを頂きました。
まずは、温かい蛤のお出汁。旨味がぎゅっと詰まっていて、お鮨が始まる前に落ち着く一杯です。
・中トロ
中トロが一貫目に登場!! １番好きな物を一貫目に頂けるの良いですね。驚きと嬉しさで、興奮状態で頂きました。北海道産の中トロ美味しい！お腹も減っていて美味しさ倍増してます。サイズは、お客さんの食べる加減をみて調節しているそうです。
・前菜
真蛸、丸十のレモン煮、鴨のロース、茄子の味噌田楽、目一鯛の南蛮煮
手の込んだ前菜を少しずつ、様々な形で楽しめます。
トイレも、お客さん１人入ったらすぐに消毒をされていて、その徹底さがお鮨の味にも感じさせられます。
・星カレイ
・新イカ
1つ分のイカで、この時期だけの旬なイカ。
お塩が黄色ぽく沢山のっていますが、しょっぱくないです。
・トキシラズのズケ
大振りな身が
・石垣貝
生きている新鮮な状態、最後に〆る様にパンと叩いたら、ピンとなっていました。甘くて癖のない貝。出回っていないそうで高いんだとか。
・カツオ
お造りのカツオ。燻製されているので良い香りが広がっています。
・まぐろ
赤身
・ズケのトロ
中トロが１番に出て来たからもう無いのかと思っていたら、ヅケになって登場。嬉しい。薄く切ってシャリとのバランスをはかっています。最高の脂がのっています。
・トキシラズ
醤油の漬け焼き、脂がのっていて、皮まで美味しい焼き加減です。
・ボタン海老
ぶりっぶり、海老好きなもんで、追加注文。
4月1ヶ月お休みをされていて、5月も減った様で、
・新子
来週で終わりという旬な物を頂けて嬉しい。しかし原価が高いそうで、この時期だけ辛いと嘆いていた大将。小肌の前が新子というそうで、勉強になりました。
・雲丹のお寿司
北海道の紫雲丹を使用、ご飯にも雲丹が混ざり合っていてクリーミーでまろやか。
・茶碗
桜海老とあん肝を使った一風変わった一品。和なんだけど、フレンチを感じさせるジューシーさもありました。
・海老
巨大な海老が登場、長さがも重量もありますよ。一口では難しいのでカットして頂きました。こちらも単品追加で一貫１５００円。
・炙りトロ
またまたトロ様の登場。まるでお肉の様です。
・金目鯛
燻製されていて味にパンチがあるので、最後の方にしているようです。
・たまご
スポンジケーキにふわふわもっちりしています。
・穴子
醤油を使わず調理せれているので白い！！臭くない良い穴子を使っているからこそ、醤油でごまかさない。
・鉄火巻き
・柚子のシャーベット、ほうじ茶
お口サッパリさせてくれます。
あっという間に過ぎた２時間半、まだまだ私が知らないお鮨やお魚の事、そして西麻布について...色々教えて下さいました。私もお鮨をカッコ良く食べれる大人になりたいな。その為には、場数を踏まないとですね。
※ 今回車で訪問、近くの駐車場を探したところ、お店の目の前に「霞町駐車場」が有り、３０分４００円、２時間半くらいの滞在で２０００円でした。ふくじゅさんの利用でしたらここが一番便利だと思います。