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京都の祇園四条にある鴨川からも程近い距離にある「祇園呂色」
ミシュラン1つ星を獲得されていて、京都旅行へ行った時に行ってみたいと思っていた憧れのお店。オープン1年目でミシュランに選ばれ、それから２年程経った今もその素晴らしさは健在でした。食べログ"2020BRONZEにも選ばれている京都を代表するフレンチ。
店内へ入るとカウンター席10席。1つ１つの席に余裕がある為、落ち着いた心地良い空間です。
18時〜、１９時〜の時間帯から選べます。
食事中、何度も問い合わせの電話がありました。前もって予約した方が確実です。
毎日作られているメニューを見ながら、お料理がスタート。
乾杯はミモザ 2000円
飲める方は、断然ペアリングがお得。
ペアリングで5杯飲んだら5000円という価格。
「感謝」
まずはお米に感謝する気持ちから。与謝野米をフリットにし、自家製のカラスミパウダーは乾燥、熟成、摺り下ろした物。簡単に言うと卵かけごはんのおせんべい。つまんで頂きました。
「出逢い」
ゴボウ、上にはクリーム、そしてローズマリーの香りが付いているお野菜のスープ。ペッパーの3種類の香りの出逢い。
合わせる様にして頂くポタージュ。フランスではブルーテと呼ぶそうです。
自家製のライ麦パン
バターは有塩タイプのエシレバター。
「神秘」
卵の殻を器代わりにしていて、スプーンにはキャビアがてんこ盛り。
ラトピアという国のキャビアでマイルドな味わい。
まずは、この小さなスプーン3/1をそのまま生キャビアを楽しみ、残りのキャビアを卵の殻の中に入れます。中には、地鶏の卵黄と雲丹と卵のソースが待っていて混ざり合い味が相乗効果されていました。
「白露の息吹」
紫芋を薄くスライスしてポテトチップにして作ったカップに、無水料理した秋のお野菜を詰め込み、色んなハーブをのせ、マイクロマッシュルーム、舞茸のフリット、ビーツのピューレをくしゃくしゃにして食べるスタイル、お野菜の甘さを感じられます。
「海と大地」
大地は鴨那須、海が鮑。
火の通しが難しい鮑は、歯応えが残っていて、柔らかく仕上がっています。プールブランというバター味。パセリとトマトの香りを付けて仕上げてある。
「陰翳礼讃」
鮑の肝が茶碗蒸し。日本の影の美しさを表現している事から、谷崎潤一郎さんの作品名を使っている様です。
「柑橘」
お口直しのシャーベットは、すだち味ですっきり。
「生命」
メインは兵庫県の但馬牛！1番美味しい部分を炭火焼。赤身のラムシンという部位。サーロインの後ろ辺りのしっかりした部分です。炭の香りがほど良く付いていて幸せな気持ちになります。
国産のニンニク、可愛いきのこ、丹波産しめじをコンフィした物。ニンニクはマッシュポテトの様につぶして出してお肉との相性も◎
「結び」
〆にフレンチでラーメンという新しいスタイル。七谷鴨からコンソメをとっていて、手間のかかっているお出汁です。開花楼の麺を使用していて、細くてパスタに近い麺。
「共鳴」
デザートに、チーズ(フロマージュブラン)のアイスとシロップ漬けにした非常にフレッシュに近いピオーネ。交互に召し上がる事で互いの良さを高め合っています。アイスはチーズの味がダイレクトなので、まるで冷たいチーズを食べている様です。コレ好きです。
「分かち合い」
柚子とプレーンの2種類のフィナンシェ。広島のハーブを使用しているハーブティーを頂きました。ハーブは、レモングラス、レモンバーム、ミント、アップルミントとパイナップルミントが入っています。こんな豊富にブレンドされたハーブティは贅沢です。最後にほっと心落ち着くそんな気持ちになります。
幸せな時間があっという間に過ぎてしまいました。どのお料理もメニュー内容・構成と工夫を凝らしていました。又、カウンター越しに、料理の説明から京都の魅力や最新情報などを教えて下さり、更に満足度を得られました。
京都の食べる芸術作品!! 素敵なお店に出逢えた事に感謝です。