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紅茶の焼き菓子
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桃のミルフィーユ
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紅茶はダージリン
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冷麺
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みぞれ唐墨冷麺
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サラダに乗せて
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杏子、レーズンの煮込み
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Mのサラダ
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断面
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アップで
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土佐赤牛の低温ポッシェ
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冬瓜の海鮮椀仕立て
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冬瓜の海鮮椀仕立ての器
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和牛の穴子巻
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カリフラワーの冷製スープ
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蓮根を丸めて揚げた物
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コンソメスープをベースにヒラメのペースト、サマートリフ
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サマートリフの一皿
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あられをまぶしたフォアグラ
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カニのカクテル
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まずはカンパ～～イ！！
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玉葱の特製ジュース
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メニュー表
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店内の様子
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店内の様子
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店内の様子
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正面から見て
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食べログをやっていたら、誰もが一度は行ってみたいお店が「トゥ・ラ・ジョア」。
私も今まで色んな所へアンテナを張っていたが、希望がかなわず既に4年ほど。
それが思いもよらぬ形でお誘いが掛かった。声を掛けて頂いた食べログ仲間に感謝<(_ _)>
実は、この時は東京で1週間以上の缶詰め状態。本来ならとても抜け出せない所を「トゥ・ラ・ジョア」のためならと勝手に予定を変更、新幹線で名古屋に戻った。
予約の時刻は午後6時半。少し早めに行こうと名古屋駅からTaxiで向かい、お店に着いたのが午後6時15分頃。
すると噂通り、須本シェフとマダムがお店の前でお出迎え。事前に聞いてはいたが恐れ入った。この辺りも一流店の流儀なのだろう。
挨拶を済ませ、そのまま店内に案内され着席。思いのまま写真を撮る・・・
結局全員（この日は10名）が揃ったのが午後6時半過ぎ。
まずは、飲み物でカンパ～～イ！！ 私は「特製玉葱ジュース」・・・玉葱臭さは微塵も無いフルーティな甘さ。もうこれだけでも感動物。
以下、毎回須本シェフの説明で料理が進んでいく。
「カニのカクテル」・・・カクテルグラスの中に、ズワイガニをベースにフカヒレのゼラチン、キャビアがふんだんに乗っている。又、グラスの裏側にはあられをまぶしたフォアグラが仕込んであった。
「サマートリフの一皿」・・・デミカップの中はコンソメスープをベースにヒラメのペースト、サマートリフが目一杯浮かんでいる。反対側は蓮根を丸めて揚げた物。見た目はトリフその物だがお味は蓮根。但し此方もトリフの香りが鼻いっぱいに広がる。
「カリフラワーの冷製スープ」・・・水を使わずカリフラワーを煮込んだだけで作った冷製スープ。真ん中にはマッシュルームアイス。時間の経過とともに溶け込んで変化する様子を楽しむ。
「和牛の穴子巻」・・・松阪牛のすね肉を穴子で巻き、上には礼文のバフンウニ。その横にはマツタケ。味と香りを楽しむ。
「冬瓜の海鮮椀仕立て」・・・ハンマーシャークのフカヒレ、鮑、オマールエビ、雲丹を従えた冬瓜。勿論冬瓜が主役ではないが、敢て冬瓜の名前を前面に出して有る。
「土佐赤牛の低温ポッシェ」・・・土佐赤牛を58度の低温でポッシェ（茹でる）した物。脂身を落として柔らかく仕上がった肉を、マスタード、ポルチーニ茸のソース、紫蘇のソースと共に。
「Mのサラダ」・・・シェフの義父にあたる「上原氏」が好きだったドライフルーツをアレンジした無農薬サラダ。2時間かけて煮込んだドライフルーツが絶品。
「みぞれ唐墨冷麺」・・・韓国冷麺に自家製唐墨をまぶし、海苔を刻んである。
「桃のミルフィーユ」・・・季節の桃を使ったデザート。薄く焼き上げたパイ生地を潰しながらコンフォートに仕上げた桃と合わせて食べる。
「ダージリンティ」・・・これだけはあれ？？？と思った。フレンチプレスで出された紅茶。ティーポットで出されるものとばかり思っていたが、此れでは茶葉のエグミや苦さが出てしまう。只、其処まで計算して出されたのなら何も言う事は無い。
以上約2時間半ほど、至極の時を過ごさせてもらった。此れで私自身予約のパスポートは手に入れたが果たして上手くいくかどうか？？
それにしても誘ってくれた仲間に改めて感謝<(_ _)>
ご馳走様でした。
2016.09 食べログ4.73点