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薔薇のフィナンシェとお茶
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4人分
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それに茶葉を加えてお茶にする
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薔薇の花ビラの中から何か探していると思ったらフィナンシェが出て来た
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café/ホンジュラス単一品熟成珈琲50℃
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無花果と求肥のカネロニ "村雨”白露の月見
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かぶせ茶
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彩
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京都姫牛/浄化
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リセット
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松ぼっくりで燻したお肉
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天然鱸 ＂秋の気配”
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番茶、玄米茶
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お水と炭酸
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太刀魚（瀬戸内）クロッカン
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抹茶玄米茶
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命のゼリーと旬のヴルーテ
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宇治川 白露
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碾茶
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佐渡黒無花果とキントア豚チョリソー
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ロゼ（ほうじ茶がベース。薔薇の花びら、ハイビスカス、ローズヒップ、八角）
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たまご
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始まりはたまご 秋
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4人でカンパ～～イ！！
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スパークリングティ
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超軟水の氷を溶かして作るかぶせ茶
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ゴーヤクロッカンと飛鳥の蘇
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薄茶:宇治白川 辻喜代治氏
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ウエルカムドリンクの煎茶
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カトラトリー
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店内の様子
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待合室
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店頭
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10月5日読売TV「関西情報ネット ten ノゾキミ」コーナーで放送されたお店
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食べロガネーゼ in Kyoto with 京都グルメタクシー・・・第２弾！！
ニコット＆マムでドーナツを買った後、いよいよこの日のメインイベントであるお昼の食事に向かった。
シンデレラさんが一押しのモダンフレンチのお店で、料理に合わせたティーペアリングをしてもてなしてくれるとの事。
お酒を飲めない私にとってはとっても嬉しいサービスで、期待で一杯。
日ごろ、ワインを飲んで楽しんでいる方を横目で見て寂しい思いをしているが此処ではそんな心配はしなくていい。
只、毎回新しくお茶を淹れるために少し時間はかかるらしい・・・
予約時刻は12：00丁度。お店に着いてタクシーを降りようとすると、もう一度乗ってくださいと言う。
と言うのも、カメラがタクシーを降りる所からお店に入る所までを撮るらしい・・・撮影陣も此処がメインの映像と考えているようで気合が入っているのがよく分かる。
店内に入ると先客は無し。どうも貸し切りの様子。
後から聞いた所、お店もTVの取材は初めてだった様で気を使ってくれたらしい。
奥側の円形テーブルに着席、挨拶が終わった後直ぐにコースがスタートした。勿論、カメラは後ろ側でずっと撮っている。
まずはウエルカムドリンクの「煎茶」・・・宇治白川 辻喜代治氏作
以下順番に。
「薄茶」・・・宇治白川 辻喜代治氏。抹茶を薄く淹れた物。此れで口を整える。
「ゴーヤクロッカンと飛鳥の蘇」・・・牛乳を煮詰めて作る蘇は、チーズの様な感じも有るが癖は無い。銀杏入りのゴーヤクロッカン。
「スパークリングティ」・・・ももの実、ハイビスカス、八角、シナモン、ビーツ、紫蘇を加えた炭酸入りのほうじ茶。爽やかな味。此れで皆でカンパ～～イ！
「始まりはたまご 秋」・・・ふんわりとした泡の下にはとろとろの温かい卵黄、低温でスモークされたイクラ、りんご、胡桃が入っている。スモークの香りも有り。
「ロゼ」・・・ほうじ茶がベース。薔薇の花びら、ハイビスカス、ローズヒップ、八角入り。
「パン」・・・此れは自家製では無かった。
「佐渡黒無花果とキントア豚チョリソー」・・・食べる黒い宝石と言われている黒無花果。見た目と比べるとあっさり味。強いチョリソーの味と良い組み合わせ。
「碾茶」・・・減圧調理器、ガストロバック使用して旨味成分を抽出したお茶。
「宇治川 白露」・・・宇治川を泳ぐアユを表現。周りに京野菜。
「命のゼリーと旬のヴルーテ」・・・一頭の牛から出汁を取ったコンソメのゼリーとバターナッツのスープ。上には雲丹も。
「抹茶玄米茶」・・・トンカ豆、シナモンを使った抹茶。
「太刀魚（瀬戸内）クロッカン」・・・キノコ、カニのソースを添えて。パリふわの太刀魚と良い組み合わせ。巨峰のベニエも良い感じ。
「番茶、玄米茶」
「天然鱸 ＂秋の気配”」・・・トマトソースとクリームソース。一緒に添えられたパイがサクサク。
「リセット」・・・ヨーグルトのソルベ、白ワインと柑橘系のジュレ、ピオーネ入り。
「京都姫牛/浄化」・・・涙型の竹炭を煉り込んだマッシュポテトの中にスパイシーなソース。お肉は松ぼっくりで燻した京都姫牛。
「彩」・・・ほうじ茶。バラ、ローズヒップ、マロー、トンカ豆、ハイビスカス、グローブ、八角、シナモン、ジュニパーベリー、ドライフルーツ入り
「かぶせ茶」・・・最初にテーブルにセットされていた超軟水の氷で抽出した物。濃厚で甘い。
「無花果と求肥のカネロニ "村雨”白露の月見」・・・デザート。黒糖のチュイールで満月、無花果で三日月を表現している。
「café/ホンジュラス単一品熟成珈琲50℃」・・・苦みより酸味が強いコーヒー。好みの味でとっても美味しい！！
これで終わりかと思ったら、未だ次が有った(*^▽^*) シェフがテーブルをセットしたら、箱の上にはバラの花びらが一杯。
何が始まるかと思ったらそこからスイーツを取り出し、残った葉に茶葉を加えてお茶を淹れだした。
「薔薇と生姜」・・・バラの花びらから取り出したのが薔薇のフィナンシェ。それに生姜を加えて有りさっぱり良い香り。
「薔薇茶」・・・香りが素晴らしい。
以上、約3時間のコース。お味も良かったがおもてなしも抜群。料理を運んでくれるのも4人で、同時にテーブルにサーブしてくれる。
途中何回か「アントニオバンデラス」似？？のイケメンシェフの西村氏が熱心に説明してくれたのも印象に残った。
勿論、綺麗なマダムもおもてなしが抜群。
何よりびっくりしたのが最後にお会計をした時。
正直、金額がよく分からなかったので「4人で6万ぐらいかな～～？？ これで5万を切っていたら最高だよね」と言っていたら、なんと一人1万強。
皆で「ええ～～？？ 本当？？」と大感激。
TVの取材が有るからかもしれないが、それにしても素晴らしい。とっても気に入りました。
私のようにお酒の飲めない者にとっては最高のお店。是非是非一度行ってみてください。
最後にはシェフとマダムがタクシーに乗る所までお見送り。とても楽しかったです。有難うございました。
此れにてグルタク4軒目終了！！
ご馳走様でした。
2016.09 食べログ3.99点