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オープンされた頃から、行ってみたいなぁと憧れていたモトイさん。
でもちょっと私には贅沢かもと、BMすることもなく心に秘めていたのですが
今年の嫁誕生日に何故か旦那がこちらを提案してくれました。
喜びの踊りを踊りつつ、有難く連れて行ってもらいました。
御池中学校の東をまっすぐ上がった、夜はしんと静かなエリアに
高い壁と白い暖簾のあるお店がしっとりと佇んでいます。
丁寧に水を打った石畳のアプローチも素敵です。
町屋を大胆にリノベーションしたホール。
すっきりと天井を高くとり、要所に大きくお花を活けてありました。
シャンパンとノンアルコールのロゼスパークリングで乾杯し、
香ばしくカラメリゼしたヘーゼルナッツのおつまみをいただきました。
甘いだけでなくほんのりお醤油のようなアジアの風味を感じるナッツです。
◆旬のコレクション
◇菊芋のシュークリーム
ミニサボテンの鉢みたいな可愛いルックスの一皿め。
パリッと軽いシューにお芋のこっくりしたクリームが詰められています。
◇松葉蟹とハーブ香る卵黄のマリネ
ムース状に泡立てた酸味のあるソースの下に、ほぐした蟹の身と
海水と同じ塩分濃度で漬けたという不思議な卵黄。
礒の香りが濃厚です。
◇豚バラ肉
広東の手法で焼きあげたという豚バラ。
塩をすり込んだ皮がスナックのようにざくざく歯応えがあり、香ばしくておいしいです。
添えられている生ピーナツは柔らかくさりさりした食感で、とても美味。
◇パン
ハードタイプとソフトタイプの2種類あり、どちらも熱々を出して下さいます。
お伴は無塩発酵バター、生ハムを練り込んだバター、オリーブオイル。
どれもおいしくてパンをちぎる手が止まりません。
◇すっぽんのクルスティアン
すっぽんの美味しいところを全部詰めた、極薄の皮の春巻き風。
多分初めてすっぽんを食べましたが、ねっとり濃厚な味わい。
◇フォアグラと海老芋 柑橘のレディクション
まったりした旨みが一口の中に凝縮されたフォアグラ。
外はカリッと、中はほくほくねっちり仕上げた海老芋が下に敷かれているのですが
フォアグラのソースが移って、こちらもフォアグラかと思うようなリッチな味に。
◇オマールエビのロティ エピス風味のソースクリュスタッセで
こんな丸ごとのそのままのオマールさんも初めましてかもしれません。
風味は日本の伊勢海老や蟹には敵わないと思いますが、
ぷりんぷりんの弾力のある身でおいしかったです。
◇スジアラと静原のプチフヌイユ 丹波白大豆のエマルジョン
皮目はパリッと香ばしく、身はしっとりふんわり焼いた、白身のお魚。
添えられた野菜プチフヌイユは要するに茴香だそうで、漢方ぽい風味。
◇十勝産短角牛のロティ
四週間熟成させたそう。
話題の熟成肉、こちらも始めてです。
旨みがぎゅっと詰まった感じのお肉、噛みしめごたえのある赤身でした。
◇杏仁豆腐
儚いムースの口どけ、でも味は中華の本格的な杏仁豆腐。
◇洋梨のヴェリーヌ
小さなグラスに味や食感の違うお菓子を層状に重ね入れたデザート。
◇柿と落ち葉 ピート薫るグラス
焼酎で渋抜きしたとろりと甘い柿、香りが鼻に抜ける芳醇なウイスキーのアイスクリーム。
嫁のお皿には、メッセージと、白銀に輝く飴細工のお花が添えられていました！
◇ミニャルディーズ
◇カフェ
小さなカヌレ、マカロン、チョコレート、そしてまさかのすはま。
マカロンの中は大徳寺納豆のクリームで、こちらも京都らしい一品でした。
食材や組み合わせが斬新で、見せ方も美しいお料理の数々、
三時間にわたってじっくり楽しませていただきました。
ホールにはスタッフが常に目を配っておられて、サービスも行き届いていました。
誕生日ということで、クリスマスカラーの小さなブーケと記念写真もサービスしていただき
今年も心に残る幸せなディナーでした。