2回
2020/02 訪問
白河ラーメン店でお気に入りのお店となります。以前のような手揉み感が無いのが残念
ラーメン（¥605税込み）
ラーメン（¥605税込み）
バターコーン味噌（¥880税込み）
バターコーン味噌（¥880税込み）
醤油ダレは濃いめでの提供
手打ちの自家製麺はかなり硬い
手打ちの自家製麺はかなり硬い
あっさり系の味噌風味ですがかなり美味い
2020/03/19 更新
2015/08 訪問
火風鼎、キワモノ自家製麺と評価されそうな手揉み熟成麺は圧巻の出来、私はあの伊達屋より上だと思うお店。
白河のラーメンと言えばとら食堂になりますが、そんな総本山をさしおいて
私のお気に入りレビュアー様が推すお店がこちらになります。
火風鼎（かふうてい）・・・
読めませんでした（汗）
という事で、読解力不足な私、自然に後回しになった事をお詫びします＜(_ _)＞
白河のラーメンのお店らしく、店内は綺麗です。
しかし、超人気店の割には店内は案外コンパクト・・・
期待出来ますね～！
（席数が少ないお店は美味しい）
◇ラーメン（￥550税抜き）
白河のラーメンにしては案外質素な印象。
写真を撮って取り敢えずスープ。
やはり鶏のあぶらの風味・・・
しかし、あとから押してくるコクがあります。
多分、拳骨。
醤油とは相性の良い出汁になりますが、何せ難しい代物。
麺がまた凄かった・・・
自家製、手揉み熟成縮れ麺。
これは喜多方とか会津で懸命にラーメン屋のおやじ連中から聞きだした内容・・・
つまりあまり公表したくない企業秘密。
手揉み麺は実は奥が深い・・・
製麺所製でもラーメン屋が茹でる前に手で揉むと即座に手揉み麺、なんちゃってです（笑）
（ラーメン観光地のお店に多い）
製麺所製でもランクの高い麺はしっかり手で揉んでいます。（小西、会津麺食、朝日屋、曽我）
案外、会津のお店で多く使われていたりします。
あと、熟成は四日、つまり手揉み四回でバラバラになるそうですが、そこまで寝かすお店はないでしょう・・・
しかし、そんなキワモノ手揉み熟成縮れ麺がこちら。
熟成は加水率が低いと短くなりそうなので、二日ぐらいなのかもしれませんが・・・
駄目な方には合わないでしょうが、こちらの麺に魅せられて常連になっておられる方は多いと思います。
*こんな暑い時期なのに、しっかりどんぶりを茹で湯で温めていました。
麺は大鍋で五人分程度を茹でます。
ザルは勿論平ざる、鍋からすくったら湯切りはそこで終了、どこかのテボパフォーマンス重視のお店とは勿論格段に違うという事になりそうです。
違いはスープの濁り（凡人の作るラーメン店は茹で湯で白濁）で一目瞭然。
また伺います♪
ラーメン（￥550税抜き）
あぶらの多いスープはやはりこれ
秀逸な自家製手打ち麺は二日以上熟成され、さらに手揉みされているご様子
自慢の燻製風味のチャーシュー
見事な完成度、香ばしい醤油ダレと白河特有のあぶらがナイスなバランス。
今年試したラーメン部門ではナンバーワン
人気店ですが安めです。
外税になります
自信有り
丁度いい感じのキャパ
2015/08/13 更新
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喜多方ラーメンと白河ラーメン。
・喜多方ラーメン（クラシック）は水の良さからくる素朴な味わい（地物の醤油/縮れ熟成麺）が魅力。（スープはほぼ無添加となり旨味調味料は使わない）
・白河ラーメンは丸鶏&鶏ガラ+濃いめの醤油ダレ+手打ち麺が魅力+燻製風味のチャーシューの風合いも特徴。
こちら火風鼎（かふうてい）ですが、白河ラーメンでもかなりマニアックな演出となります。
・炙りチャーシューは白河一との評判（燻製風味）。
◇ラーメン（¥605税込み）
◇バターコーン味噌（¥880税込み）
・前回とは違い、こちらの自家製麺の印象が変わりました。
前回は手揉み度が高くて押して揉んだ乱切り的な荒っぽい雰囲気が抜群となりましたが、今回は熟成は効いているが手揉み感が全く無い（熟成感も怪しくてカタクリ多めでの仕上げでカバーみたいな）。
それでも普通のラーメン屋と比べたら滑らかな舌触りと硬い歯応えは魅力とはなります。
今回はガツンと濃いめの醤油ダレだけが主張します。
あの松平定信公（徳川幕府老中、後に白河城主）が推奨した江戸前の蕎麦（濃いめのかえし）が基本となっているのは間違いのでしょうが今回は醤油ダレの塩分が強すぎてバランスが悪すぎます。
・尚、薄口のバターコーン味噌（¥880税込み）は素晴らしい味わいで魅せてくれました。
醤油ラーメンは濃いめの塩梅と麺の仕上げが（前回訪問時とは明らかに違う手揉み度）がかなり気になりますが、以前の様な手揉み熟成麺だとバランスが良くなるのは間違いありません。
ご馳走様でした。