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特上だったか特にぎり
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赤烏賊という説明でしたが・・・多分剣先です（＾＾）
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お通しは北寄の湯引き（柔らかい）
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真牡蠣はまあまあ
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玉はまずまず、穴子は無論しめに残します（笑）
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僭越ですが・・・
私的に高級な鮨屋は最高級品の鮪があるか無いか、それが鮨屋での評価の大事な要素。
グジとかクエ、トラフグ、ケイジ、アカムツ、赤ウニ、ホシガレイではありません。
近海物の生の黒鮪があるかどうか。
高級店で無難なのが地中海産とかニュージーランド産のブラックダイヤモンドらしいが。
宮城の塩釜とか岩手の大船渡の冷凍鮪の水揚げは強力ですが、生鮪それも黒鮪の近海物の大型の生鮪となるとやはり大間。
◇握り￥4500前後（汁物/デザート付き）
◇真牡蠣
◇赤烏賊刺しは多分剣先。真イカか赤烏賊から選択可でした。
◇お通し（北寄貝軽く湯引き、柔らかい）
◇瓶ビール
◇浦霞
◇烏龍茶！？誰呑んだ（笑）
提供された大皿（有田焼）も見事。
とにかく鮪が眩しい（＾＾）
大トロと中トロの脂が日本産の宝石トップに君臨する翡翠のようで乱反射が眩し過ぎる（笑）
という事でこの鮪は間違い無く大間の黒いダイヤの最高級品でしょう。
ついでに申しますが岩手県民にとって最上級の握りに鮑が入らないのは御法度。
（福島県の高級鮨屋では残念ながら見たことが無い）
が、さすがに塩釜では普通にありつけます（＾＾v
・鮑は生ですが柔らかい。
硬い大型の生鮑を本物と称する方も多いのですが生の大型の鮑は老人（私）には噛みきれない（生の食材では大型の鮑が一番硬いかも）。
という事で柔らかくするために結構な人力を使っているご様子。
・尚雲丹は馬糞でクリーミー
・あとは海老が良い、多分モロトゲアカエビ（和名縞海老、頭が丸く赤みが強い貴重な海老で置いている鮨屋は少ない）。生でたべるには全く流通していない葡萄海老がトップランク品ですがその次にくる海老となります。これは非常に美味いというか甘い、普段生で頂く海老は甘エビがうまいのですがそれを超越しています。
（北海シマエビ、アルゼンチン赤海老ではありません、無論その上のボタン海老でもない、ちなみに車海老は生では美味しくない）
・ちょい酸味&甘めのシャリがとにかく抜群。
赤酢で見た目のインパクトを残すよりはキラキラした銀シャリの神々しさを改めて感じた次第。
煮切りとか柚子とかおろし生姜、そしてキャビヤ/雲丹のせとかの演出は不要。
次回は本家の白旗さんでしょうか（笑）
記憶に残る握り。
さて・・・銀座でこの握りを頂いたらいくらになるか・・・
田舎暮らしは高級食材に関しては天国となるお店シリーズですね（＾＾v