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山都の在来種、寒晒し蕎麦（年間300食しか提供出来ない）中でも山都の在来種はなかなか手に入らない希少種
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美味しい蕨
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大根の漬物
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ざるそば（\700税込み）これが、1/300～
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サービスのフルーツ
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汁は日本酒が香るタイプで極細蕎麦にあわせた超淡麗系～
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追加ざるそば（\700税込み）という事で、2/300を頂戴しました
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山都の貴重な在来種、１ミリとか２ミリの世界
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煎った蕎麦の実（試食）
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寒晒し蕎麦・・・
こちらのお店での寒晒し蕎麦の年間供給数はたったの300枚。
そのうちの二枚にありつけました（幸せ～）
尚、通常の手打ち蕎麦は通年ありつけます。
品種は、今となってはまず手に入れるのが難しい玄蕎麦、山都の在来種。
しかし、希少種ですので、在庫がなくなったら、定評のある会津のかおり
を使用しているとの事。
電話で確認したところ・・・
準備して待っていますと快諾。
さすがにこの時期の平日の訪問客は無いご様子。
私一人の為に蕎麦を挽いてくれるらしい（＾＾；
真っ白な飯豊山を眺めながら何とか無事に到着。
山都の駅から10分強といった感じです。
私一人の為に座敷を暖めていたご様子。
そして丁寧にご挨拶を頂き、そのあとお座敷に・・・
（宮古地区を代表とする、民家のお座敷でのレストランスタイル）
ご主人ですが、お茶も出さずにさっさと厨房に～（汗）
そんな感じですので、如何に蕎麦に集中しているかが分かるエピソードになりそうです。
しかし、すぐに、蕨と漬物を提供～♪
摘みながら待っていて下さいだそうです。
◆山都の在来種、寒晒し蕎麦（年間300食のみの提供）一枚\700税込み
◆追加ざる（\700税込み）大盛りはありません
最初に提供されるのが蕨と大根の漬物。
ここでは、鰹節で頂く蕨が抜群に美味い(^^v
細すぎる・・・春雨レベル
後でご主人に伺ったら、100メッシュでこした粉らしい（＾＾；
（通常は60メッシュ）
そして聞いた事の無い技術も。
伸ばしながら叩いているらしい(^^;
台が割れそうな感じという事なので、相当な叩き打ち。
（巻いた状態で）
生地は透けるレベルまで伸ばしているらしいです（一ミリ）。
夏場はさすがに難しいとも申しておりました。（暑さにより乾燥が速い）
ここまで細いのに、食感は悪くありません。
何もつけなくてもガンガンいけます♪
でも、やはり細すぎか・・・
もう少しダイナミックな感じ（食感）はやはり欲しいかな～
しかしです、さすがに素晴らしい風味。
蕎麦の厭らしい風味を存分に味わえます。
何も付けずに完食出来そう～と思ったりしました（＾＾）
汁は日本酒が薫る心地よい逸品。
爽やかなタイプになります。
ちょっと他所では味わえない極細手打ち蕎麦。
面白い技術というか相当な拘りを感じたご主人。
車で駐車場を出る際は、お婆ちゃんまで出てきて
車が見えなくなるまでお辞儀を・・・（＾＾；
思うのは、宮古地区の蕎麦と同様、水からくる甘さ、そして玄蕎麦の
持つ甘みが印象的です。
夏場は多分乾燥もあるので、蕎麦がやや太くなるとみました。
蕎麦が草臥れる時期ですが、興味津々、寄ってみたいと思います。
（尚、平日は営業の確認をされたほうが良さそうです）
ご馳走様でした♪