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雲丹
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蛤の茶わん蒸し
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赤身
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ハモ
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マグロたち
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OMAKE
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メヒカリ
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スミイカ
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鰹刺し
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あいなめ
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のどぐろ
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白甘鯛
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漬け
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鯵
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北寄貝
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シマエビ
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雲丹SHOT
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穴子
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恵比寿南の線路沿いの急坂、坂の上に名店あり。
一昔前は、この坂道は飲食店の非常に少ないところでした。
今は知る人ぞ知る、という雰囲気が漂うエリアになってます。
ビルの2階にある「恵比寿 鮨 ふじまさ」。
カウンター席のみ、スタート時間制、鮨コースのみ。
予約必須に人気店です。
かなり前ですが、ここの向かいのビルに自分がワーカーの時のオフィスあった。
なにやら思い出の場所でもあったりします。
その時の友人と、美味しい鮨を楽しもう。
「おまかせフルコース（27,500円）」
後で気が付きますが、鮪が5種類あるというコース。
今回は沖縄。実は美味しい鮪があるらしい。
その期待感と共に、海苔に巻いた「トロ巻」でスタート！
「鰹刺し」「アイナメの揚げ出し」の一品料理。
5日間熟成の「のどぐろ」、「スミイカ」の握り。
「はも」「メヒカリ」の揚げ物一品料理。
日本料理の美味しさを堪能。
ここでオマケの一品が出てきますが、あくまでオマケなので内緒。
写真から察して下さい。
提供されたネタの一部です。
握りに戻って「白甘鯛」。
そして中盤のハイライト、鮪パレード「赤身」「中トロ」「漬けマグロ」「大トロ」。
至福の時間です。
噛めば噛むほどに美味しさ充満「鯵」。
こちらも噛み応えが秀逸な「北寄貝」。
「蛤の茶わん蒸し」
蛤の切り身と出汁、シャリ、一体感を楽しみます。
遊び心と、美味しさの追求見事な融合。
「シマエビ」「雲丹」、塩とタレで食べる「穴子」で、握りはフィニッシュ。
お椀と、卵でエンディング。
鮨を中心に置いた、日本料理の旅路というコースでした。
鮪が五種出てくるコースは、他では体験した事がありません。
全部23品、和食の素晴らしさを、心ゆくまで堪能できました。
気さくな大将、脇を固める職人たち。
カウンターのみのライヴ感。
何かの記念日、大切な人とのひととき。
恵比寿で鮨！ならこちらで間違いない。
また行きたい、そんなお店です。