ジョルノ☆さんが投稿したガストロノミージョエル・ロブション（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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ガストロノミージョエル・ロブション恵比寿、目黒/フレンチ

1回

昼の点数：4.6
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク 4.6

1回目

2014/11 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.6
- | CP-
- | 酒・ドリンク4.6 ］

時代を超えるフレンチ☆

2014年11月10日
ジョエル・ロブションに行ってきました！

最近東京スイーツ旅行に行ってきたので早速アップします☆
まず初めはこちらのフレンチレストランから♪

ジョエル・ロブションが世界中で展開する様々なレストランの
中でも最高峰のブランド『ガストロノミージョエル・ロブション』。
シャトーっていうのがピッタリな建物～。

世界10カ国に店舗を持ちミシュランガイドにて総数21個の星を獲得。
36歳で独立し、史上最短記録でミシュランの３ツ星を獲得。

シャンパンゴールドと黒で統一された空間☆
初めて行った時の衝撃が忘れられなくて再訪。

Veuve Clicquot Brut

今回はMENU Bを注文しました♪

アミューズ・ブーシェ
フルーツの柿と洋梨のガスパチョ。
パリパリのチップの上にサラミとチーズ。
遊び心を感じる作品～。

仔豚ホホ肉スパイスでじっくり煮込んでからプラム、オレンジの皮と共に
テリーヌにビーツとトム・ド・サヴォアのジュレ寄せ添え
ほろっと崩れるテリーヌにビーツの赤ワインのゼリー寄せとチーズをアクセントに楽しみます♪
ソースはパセリとトリュフのソースの2種類。

ニュージーランド産オラーキングサーモンしっとりと焼き上げ様々に変化させたキャベツ、
赤ワインのエッセンス、クレソンオイルとクレームフュメを添えて
フィレ肉は低温の油でじっくりと、皮付きのハラミはカリッと焼き上げられています。
仕上げにスモークサーモンとクリームチーズのソース～。
素揚げされた芽キャベツとマリネされた紫キャベツのトッピング。
こんなに美味しいサーモン初めて！

スズキ葱のエチュベとシトロンネルの香りのクリーム
お友達のお魚料理☆
一口いただいたけどレモングラスとターメリックの風味がソースとよく調和してて美味しかったです～。

V. rouge corse

シャラン産鴨ロティし、加賀れんこんのファルシとトランペットのクーリ
ごぼうのキャラメリゼとセリをアクセントに
かむたびに味わいが増します♪
これはずっと口の中にいて欲しい～。
右手に鴨肉とフォアグラとれんこんのファルシ。
中央のきのこのソースが深みをもたらします☆

和牛ロース肉グリエにし、旬の野菜と香りの高いジュを添えて
お友達のお肉料理☆
うん和牛も美味しいなあ♪
西洋わさびと一緒にちょっとだけいただきました。

グラニテ
ライムのシャーベットとハーブのリキュールのゼリー。
あいだにオレンジがはさんであります～。

ル・カフェマスカルポーネのエマルジョンフィグのコンフィとグラスショコラ添え
最後のデザートまで素晴らしい！
チョコレートケーキにマスカルポーネのムース☆
エスプレッソのゼリーがコーヒーをそのまま食べてる感じのわくわく感。
粒々のはじけるキャンディも入ってて楽しかった ♪

巨峰アーモンドのグラスと豆乳のクレームを添えて
お友達のデセール☆
ぶどうの泡がこれまたキレイ～。
アーモンドのシャーベットとぶどうの果汁で作ったわらび餅が入っています。

小菓子
ピスタチオのソースに後からカルダモンの香り♪

全てのお料理が感動の一言につきます！
ゆったりとしたコース展開でこれだったら全部食べられる☆
次回から東京のスイーツ店をいっぱいアップしていきますね♪

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

2011年1月15日
ジョエル・ロブション＠恵比寿に行ってきました！
東京スイーツが旅の目的だけどせっかくだから
美味しいお料理も食べたい☆
オーギュスト・ロダン作　『永遠なる休息の精』が広場で出迎えます～。

アミューズ
ブーダンノワール極限までなめらかにして
フォアグラと共にガトー仕立てにリンゴのフォンダン添え

スープ
タラバガニ　スパイスとフレッシュハーブのブイヨンに浮かべて

ポワソン
天然真鯛　ポロネギのエテュベとシトロネルの香りのクレーム

ヴィヤンド
特選和牛ホホ肉冬のこだわり野菜と共にポトフ仕立てにし、
しょうがと八角の香りで

アヴァンデセール

デセール
ショコラヘーゼルナッツ風味のクリームとオレオをまとった
ミルクのアイスクリーム

カフェ
ミニャルディーズ

飲んだワインはシャトー・クレール・ミロン2006
シャトー・ムートン･ロートシルトとシャトー・ラフィット･ロートシルトに
はさまれたところに畑があるワイン。

これこそ時代を超えるフレンチって感じ♪
味に知性すら感じます。

エントランスでルレ・エ・シャトーの分厚いブックをもらいました。
1つ1つの素晴らしい料理の味が今でもあざやかに脳裏にやきついています☆

こういうのを非日常っていうのかな～。
お客さんも素敵な方ばかりでみなさん幸せそうでした！

ジョルノのスイーツ＆ワイン日記
http://ameblo.jp/masaya96/

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Veuve Clicquot Brut

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アミューズ・ブーシェ

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仔豚ホホ肉スパイスでじっくり煮込んでからプラム、オレンジの皮と共にテリーヌにビーツとトム・ド・サヴォアのジュレ寄せ添え

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ニュージーランド産オラーキングサーモンしっとりと焼き上げ様々に変化させたキャベツ、赤ワインのエッセンス、クレソンオイルとクレームフュメを添えて

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スズキ葱のエチュベとシトロンネルの香りのクリーム

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V. rouge corse

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シャラン産鴨ロティし、加賀れんこんのファルシとトランペットのクーリごぼうのキャラメリゼとセリをアクセントに

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和牛ロース肉グリエにし、旬の野菜と香りの高いジュを添えて

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グラニテ

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ル・カフェマスカルポーネのエマルジョンフィグのコンフィとグラスショコラ添え

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巨峰アーモンドのグラスと豆乳のクレームを添えて

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小菓子

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アミューズ

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スープ

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シャトー・クレール・ミロン2006

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ポワソン

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ヴィヤンド

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デセール

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デセール

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カフェ

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2014/11/10 更新

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ガストロノミージョエル・ロブション恵比寿、目黒/フレンチ

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