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四角いグリーンオリーブ
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北海道産鱈 白子のムニエル 墨 イカと下仁田葱
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フォアグラとメレンゲのコントラスト
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寒鰆のポワレ アメリケーヌと水晶文旦
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鰆のリゾット
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林檎のデクリネゾンとヨーグルトのムース
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佐渡産 黒無花果のグラタン仕立て
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ホオズキのパート ド フリュイ
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最近東京に行ってきたのでその模様をアップしたいと思います！
スイーツの前にまずはこちらから☆
青山にあるフレンチレストラン♪
東京に行こうと計画する度に予約の電話するも週末は予約がすぐ
埋まるため振られ続けて2年間。。
2年越しの夢がやっとかないました！
シェフの川手寛康氏は西麻布「ル・ブルギニオン」にて菊地美升シェフに師事し、
2006年に渡仏。
モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」で働いた後、帰国し白金台「カンテサンス」にて
スーシェフ就任～。
そして2009年独立し、青山「フロリレージュ」をオープン♪
入り口は右奥の通路を少し行ったところにあります。
ランチコースはプリフィックススタイル。
アミューズブーシュ『四角いグリーンオリーブ』
ブリオッシュのペーストにグリーンオリーブと卵を混ぜて焼いたもの
シャンパンとも相性ピッタリ☆
前菜 『北海道産鱈 白子のムニエル 墨 イカと下仁田葱』
これが1番美味しかったぁ！
鱈の白子のムニエルが絶品。
ガルニチュールにわさびのクロッカンもついています～。
前菜『フォアグラとメレンゲのコントラスト』
フォアグラが人気とのことだったので友達のを分けてもらいました♪
フォアグラを口に入れたらすぐにメレンゲもかじって、一緒に食べるのが流儀。
とっても濃厚で美味しかった～。
パンも置きかた次第で普段とは違って見えますね（笑）
CHASSAGNE MONTRACHET2009
友達がモンラッシェ好きだったので私もこれにしました。
主菜 『寒鰆のポワレ アメリケーヌと水晶文旦』
寒鰆は冬が旬でとっても油がのってます☆
ズワイガニの上に文旦がのっててこちらはあっさり。
マコモだけの食感もおもしろかった♪
主菜 『鰆のリゾット』
同じ食材でメインが2品出てきます。
先ほどの鰆に玄米と銀杏、押し麦というヘルシーな組み合わせ。
器の形状と盛り付け方が素敵☆
デザート 『林檎のデクリネゾンとヨーグルトのムース』
デクリネゾンはいろいろな調理法でという意味。
リンゴのチュロスにリンゴのシャーベットにリンゴのジュレ♪
デザート『佐渡産 黒無花果のグラタン仕立て』
こちらはお友達のデザート。
ミニャルディ－ズ『ホオズキのパート ド フリュイ』
こんなにみずみずしいのねってビックリするほど
最後まで至福の時間を過ごせました☆
フロリレージュは詩集の意味とのこと。
白でモダンな外観だけど店内な重厚感漂うどっしりとしたレストラン。
2014年のミシュランでは前年に続き星なしでしたが週末の予約の
取りにくさは健在です～。
お料理のサーブのタイミングがちょっと遅いかなあと思う意外は
ほぼ完璧でした♪
最後は川手シェフに見送って満足の一日でした！
ジョルノのスイーツ＆ワイン日記
http://ameblo.jp/masaya96/