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イニーツィオ
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アンティパスト
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ズッパ ディ ペッシェ
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パン
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アダム
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プリモピアット1
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クッキアイオ
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ヴィーノ・ビアンコ
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プリモピアット2
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ロゼワイン
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仔羊のストゥファート
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ネッビオーロ
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スパゲッティ サルサ ポモドーロ
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本日のドルチェ
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コーヒーとアーリア ティ ノッチョーラ（小菓子）
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2014年8月9日
クイントカントに行ってきました！
大阪ダイビルにある最先端のモダンイタリアンレストラン☆
もうすでに大阪の伝説に♪
週末は2ヵ月先まで席が埋まってます。
やっと私もデビューだわあ～。
昼は9皿5000円のみのコースです。
QUINTOCANTOとはイタリア語で「5番目の角」という意味みたい。
東京・横浜でいずれも予約の取りにくい4軒のレストランテを展開するサローネグループが、
５番目に初めて方角の違う関西に出店するという意味が込められています。
白を基調としところどころオシャレな飾りで彩ったコンセプチュアルな店内。
コースが始める前に弓削シェフからあいさつ。
全員のお客様に食前と食後にあいさつと味の感想を聞いておられました。
まずは写真撮ってないけどシャンパンから！
イニーツィオ
最初は竹炭のシュー、レモンジャムとフォアグラのサンド☆
かわいらしいぐらいの小ささ♪
手でつかんで一口でいただきます。
アンティパスト
さっとあげた鰹にペコロス（小たまねぎ）を酢漬けにしたものとフリットしたものが
添えられています。
ソースはにんにく風味のアーモンドのペースト～。
鰹の上には豆のスプラウトで彩りも華やか。
ひとつひとつのガルニチューの香りにも気を配ったお料理たちです☆
ズッパ ディ ペッシェ
愛媛県産スズキにひよこ豆のピューレ♪
透明になっているのはラルドという豚の背油の生ハムをスライスしたものでコリコリっとした食感。
スズキの上の緑の野菜はフリアリエッレという南イタリアのサラダで日本でいう菜の花や
ブロッコリーみたいなほろ苦いサラダ。
兵庫県尼崎から取り寄せたそうです～。
和食にも通じる繊細さを感じました！
このパンに最後ソースをつけてお召し上がりくださいって言われてパンが出てきました。
アダム
カンパニア州、カンティーナ ジャルディーノ作のかなりしっかりめの白です☆
こちらはお料理に合わせてグラス半分の量のワインを少しずつ味わえるみたい。
こういうのシステム実際には初めて体験したけどワイン好きにはいいね～。
プリモピアット1
にんじんのピューレでつくったリゾット♪
上にはさっとグリルしたホタテとライムの皮とバジル。
こんな上手にお料理してくれたら素材たちも喜んでいるはず。
クッキアイオ
スプーン1杯の料理。
いろんなものがのっています！
スプーンの先にライチをのせ、ハーブ、燻製したスライスアーモンド、奥にカリフラワーのピューレ、
トマトのシャーベットなどがスプーンの上に☆
食感と香りののサプライズがいたるところで起きちゃいます。
ヴィーノ・ビアンコ
ダリオ・プリンチッチが作るフリウリの軽やかな白♪
シャルドネとソービニオン、ピノグリージェのセパージュとなっています。
プリモピアット2
ファルファッレといわれるちょうちょの形をしたショートパスタに赤パプリカのピューレ。
うさぎのラグーソースにチーズのリコッタサラダ、ピスタチオと香草のタイムで彩られています～。
これは本場のイタリアンより断然美味しい！
ロゼワイン
チェファルのベリー系の風味があるほんのり甘いロゼ☆
仔羊のストゥファート
ストゥファートはシチュー料理のこと。
やわらかく火を通した仔羊、下にはグリルしたインゲン♪
ソースはグリーンピースのピューレ。
まわりに豚のほほ肉の塩漬けにしてカリカリに焼いたものが添えられています～。
オイルはローズマリーを細かく刻んで香りをつけたもの。
ネッビオーロ
イタリア ネッビオーロ種で作っている赤ワイン☆
仔羊によくあっていました。
スパゲッティ サルサ ポモドーロ
30g 60g 90gから選べます。
食べきれるか心配だったので30gにしておきました。
パスタの量が選べるとか安心するわ♪
本日のドルチェ
リモンチェロで香りをつけたスポンジの上にはムースとはちみつのセミフレッド。
下はレモンのクリームとジャム、ライムの泡も添えられています～。
焼き菓子のプラリネも食感のアクセントで顔を出しています。
コーヒーとアーリア ティ ノッチョーラ（小菓子）
コーヒーにヘーゼルナッツのやわらかい小菓子がついてきます☆
すべてのメニューがすごくよく考えられていて素材の旨味を引き出した
イタリアンの真髄って感じ。
お料理の品数が多い上、一つ一つは量が少なめで食べやすい！
こういう料理構成のお店がもっと増えて欲しいなあ。
こちらの弓削シェフは28歳なんですって～。
20代で一等地のこんな大きなお店のシェフをまかされるなんてすごいわあ☆
ジョルノのスイーツ＆ワイン日記
http://ameblo.jp/masaya96/