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美山荘
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美山荘
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美山荘
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アケビのお茶
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ぎんなん 味噌和え
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鯉のお造りと白味噌
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白味噌
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鯉のお造り
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ノンアルコールビール
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八寸
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秋のおこわ
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秋のおこわ
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土瓶蒸し
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土瓶蒸し
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土瓶蒸し
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子持ち鮎の杉板焼き
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子持ち鮎の杉板焼き
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きのこの鍋
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きのこの鍋
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栗ご飯
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栗ご飯
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大代柿
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栃餅
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お薄
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2014年11月14日
美山荘に行ってきました！
祝400件目レビューに選んだのはこちらのお店☆
京都の奥座敷、美山にある摘み草料理で有名な料理旅館♪
食べ歩き人生のなかでいつの日か行くのを目標にしていたお店～。
今回タイミング良く紅葉の時期にランチの予約ができたので車で美山まで行ってきました。
しかもこの時期は秋の味覚である松茸もたくさん食べることができるので期待が高まります☆
摘み取った季節の草花や旬の野菜に魚を取り入れた美しい料理は門外不出。
多くの食通や有名な料理人の方にも支持されているお店♪
あのアランデュカス氏やミッシェルブラス氏も訪れたことがあるそう。
この日は男友達と行ったのですが女将に料理人の方ですかって聞かれちゃいました（笑）
ちなみに祇園OKUは美山荘がプロデュースしたお店で、先代のご主人の弟さんはなかひがしの中東久雄さんです。
携帯ももちろん圏外です（笑）
こちらの紅葉は3週間ほど早いみたいです～。
ちょっと終わりかけでしたが自然豊かな山荘の風景はとても風情がありました。
今回は16500円のコースを頼みました。
アケビのお茶
ジャパニーズハーブティーって感じ☆
ぎんなん 味噌和え
お味噌にはしょうがと椎茸が練り込んであります♪
鯉のお造りと白味噌
鯉の造り食べるなんて久しぶりだわ～。
隣に皮をからっと揚げたものが添えられています。
白味噌のお椀は鳴門金時入り！
水辛しもアクセントで入っています。
ノンアルコールビール
こちらの素敵なお花は素敵な大女将さんが生けられたもの☆
一部屋一部屋にそれぞれ趣の違ったお花が生けてあります。
京都の美意識が息づいていますね♪
八寸
.お魚は鮎の塩漬け。
夏にとれた鮎をお酒の酵母につけてこの時期まで保存しておくみたい～。
左手前のチェリーみたいなのは卵の味噌漬け、奥にあげた蕎麦がき、えび、落花生など。
秋のおこわ
美山のしめじと椎茸を干してからさっと揚げたものと百合根にむかご芋、クルミなどが入っています。
素材の良さを最高に引きだしたお料理には舌をまきます！
土瓶蒸し
松茸とうなぎの土瓶蒸しきたわあ☆
とってもいい香りがただよいます。
福井県と京都の境目で採れる少し小ぶりの松茸の香りがこれまた美味♪
子持ち鮎の杉板焼き
夏の鮎をお味噌に漬けて保存したものを杉板の間にはさんで炭火で燻製風に焼き上げたもの。
紅葉の色合いも素敵ですね～。
あたまと中の背骨と尻尾は抜いてあるのでそのままがぶっといただけます！
あゆは塩焼きもいいけどなかなか味わえない味噌も凝縮感があって絶品☆
この料理が一番印象に残ってるなあ。
もう1回食べたい～。
きのこの鍋
天然のなめたけ、まいたけ、ひらたけに大根と里芋♪
このあたりには倒木した幹にたくさんのきのこが生えているそう。
その他揚げたれんこんのお団子に京都の鷹峰ネギが添えられています。
美山の食材がたくさん！
優しい味付けにどこか素朴さも感じられます。
栗ご飯
ご飯ものは栗ご飯を熱望してたんだけど願いがかなって良かった☆
芝栗という山の栗で少し渋みを残したなかにも甘味がぎゅっと詰まった栗。
味付けは基本的に塩だけといういさぎよさ♪
大代柿
元は渋柿である柿をじっくり熟してから中身をくりぬいた後ブランデー、
バニラビーンズと一緒に焼き、それを器に戻してあります。
表面は飴焦がしという仕立てでまたたびの実がちょこっと乗せてありました～。
柿のジャムみたいでとってもいい熟し具合でした。
栃餅
とちの実ともち米を合わせて作ったお餅☆
最近とちの実を加工できる人も少なくなってきているみたい。。
とちの実はどんぐりに近い実でアクが強くてなかなかお餅に仕立てるのが難しいのだとか～。
さっと炭火で焼いたあと粒餡を絡めてあります♪
お薄
この美山でいただくことにこそ意味がある。
とても珍しい食材はこの美山だからこそ。
全部で3時間ぐらいののゆったりしたコース～。
秋の山間の風景に時の流れを忘れてしまします。
ややすると控えめな味付けで少し物足りなさも感じるかもしれませんが
これこそが本来の日本料理なのかも☆
宿泊して初めて良さがわかると聞くのでまたいつの日か、あと10年ぐらいしたら
今度は是非宿泊してみたいと思いました！
ジョルノのスイーツ＆ワイン日記
http://ameblo.jp/masaya96/