ジョルノ☆さんが投稿したミシェル・ブラストーヤジャポン（北海道/洞爺湖町その他）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店ミシェル・ブラストーヤジャポン豊浦/フレンチ

1回

昼の点数：4.7
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク 4.4

1回目

2015/05 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味4.8
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.8
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク4.4 ］

フレンチの至宝☆

北海道旅行編の続きです☆

2015年5月5日
ミッシェル・ブラスに行ってきました！

こちらが北海道旅行の目的の場所☆
ミシェル・ブラスは自然から料理を創作する料理人と呼ばれ、
21世紀を代表するフランス料理人の1人。

フランス中南部ライオール村にあるミッシェル・ブラスは2002年に
唯一の支店となるお店をウインザーホテル洞爺リゾートにオープン♪
ミシュラン北海道2012年特別編三ツ星。

緑の森と洞爺湖という絶景が広がります！
テーブルの中央にあるのはフランスパンの生地を薄く伸ばしてけしの実をまぶしたもの☆
スナック感覚でいただけます。

Larmandier-Bernier
ウインザーホテルに泊まる予定だったのでディナーに行きたかったんだけど
満席とのことで時間を早めてチェックイン前にランチにうかがいました。

ブラスのスペシャリテ「ガルグイユー」をはじめ、野菜・魚介・肉の
本来の味を際立たせる料理の数々♪

本店でブラス自身の下で修業したシェフが本店と同じスタイルで
北海道の素材を使いコースを構築しています。

ミシェル・ブラスの故郷ライオール村のカトラリー。
かなり重くてすごい重厚感がありました～。

アミューズブーシュ
ニワトリ卵を使った一品。
卵の上にアスパラガスとキクがのっています☆
そば粉とごまを使ったパンと一緒に食べます。

フランス産セップ茸のタルト
ミシェル・ブラスの世界観を見せられます♪
今回はスペシャリテを含むRencontreのコースをオーダー。

テーブルの右に布で包まれたものがあるなあと思ってたの～。
お店の人がひもといてくれたら私の名前がパンに
予約した人の名前が刻まれるとのこと！
3年前ぐらいからこのサービスをやってるみたい。
小食なので普段はフレンチのパンあまり食べれないんだけど
今回はほとんどを食べて後は持ち帰りさせてもらったわ♪
だってうれしくてうれしくて！

スープ
今が旬のモリーユ茸がなかに入ったさつまいものスープ。
カップの上には薄焼きにしたパン☆
パンにはグリーンピースのペーストと牛テールのパテがのっています。

現在では“ クラシック ” 若野菜で仕上げたガルグイユー発芽豆&ハーブ、香りをつけたレドプール
ミッシェルブラスのスペシャリテです。
ハーブや若野菜、花などを使った前菜♪
タイムの香りをつけたソースがしっかり美味しいから何だって合いそう。
70～80種類の野菜やハーブがはいってるんですって☆
これがフランス・ライオール村の原風景なのかも～。
花の香りもしてすごく幸せ。

kirchberg ALSACE GranCru 2009
大自然を前に飲むアルザスが美味しい♪
お料理にもよく合います。

近くで水揚げされたバターでポワレしたキンキ　泡立てて焙じたオルジュ（大麦）のブイヨンの上にグリーンアスパラガス庭でとれたすべてのオゼイユ
パリパリの皮といくつもの味が詰まった泡ソースにアスパラガスと紅芯大根☆
これは北海道の自然によく馴染みます。

PERNAND VERGELESSES 2011
やっぱりせっかく来たならワインも思いっきり飲みたいってことでボトルに♪
あとは部屋にたどり着けたらいいだけだし（笑）

トムラウシよりジャージー牛サーロインのポワレカシャと言われるソバで味付けをしてビーツのジュ
北海道十勝のトムラウシといわれる地域で育てたジャージー牛。
片面からのみ焼き上げゆりねやソバのカシャが添えられています～。
一口ごとにワインに誘われる！
心に刻まれるお料理って感じ☆

アリゴ
メインの付け合わせとして出てきたライオール村のオーブラックの郷土料理。
チーズとマッシュポテトを合わせたもの♪
パスタみたいにまきまきして食べました。

フランス&北海道のチーズ
ワゴンサービスで出てきます。
食べ頃に熟成されたチーズ～。
赤ワインもまだあったからいっぱいチーズ頼んだわ。
北海道十勝のフレッシュチーズにフランス産シェーブルチーズやカマンベール、
ライオール村のハードタイプなど☆

81年オリジナルクーランの解釈をもとにカシスの流れる温かいビスキュイクーランショコラノワールエベヌ72%のアイスクリーム
ミッシェルブラスのスペシャリテのデザート。
いろいろバージョンはあるみたい。
アーモンドのビスキュイ上にはチョコレートのアイス
ビスキュイを割るとカシスのソースが流れてきます♪
これは感動する！

まだまだスイーツが続きます☆

5種類のシャーベット、ムース、アイスクリーム
こちらのアイスクリームワゴンは本店とこちらの
お店に2つしかない特注品みたい。
フランスの伝統菓子のムースやバナナのムース、レモンバーベナや
茜りんごのシャーベット、黒糖を使ったアイスクリームなど～。
口の中に入れる度に感じる幸せ♪
なんでこれだけ日本人の気持ちわかるんだろう。

小菓子、季節のフルーツカクテル
りんご、バナナ、オレンジが入ったノンアルコールのフルーツカクテル！
すみれの香りをつけた粒状のキャンディお口直しに出てきました。
やっぱり名店は最後までちゃんとおさえてる☆

美味しいと感じるお料理はたくさんありますが感動する体験として心に残るのはあまりありません。
フレンチの天才の料理と共に和のおもてなしを感じるとても素晴らしいのクオリティでした。
ランチだと外の景色も楽しめるので逆に良かったかも！

この日はミッシェル・ブラスさんも日本に来てたみたい。
ランチ後にロビーのあたりでちらっと見かけました☆
ディナーには登場したのかな～。
いつの日かフランス・ライオール村のミシェル・ブラス本店に行くのが夢です♪

ジョルノのスイーツ＆ワイン日記
http://ameblo.jp/masaya96/

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Larmandier-Bernier

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Larmandier-Bernier

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アミューズブーシュ

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フランス産セップ茸のタルト

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スープ

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スープ

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現在では“ クラシック ” 若野菜で仕上げたガルグイユー発芽豆&ハーブ、香りをつけたレドプール

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現在では“ クラシック ” 若野菜で仕上げたガルグイユー発芽豆&ハーブ、香りをつけたレドプール

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kirchberg ALSACE GranCru 2009

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kirchberg ALSACE GranCru 2009

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近くで水揚げされたバターでポワレしたキンキ　泡立てて焙じたオルジュ（大麦）のブイヨンの上にグリーンアスパラガス庭でとれたすべてのオゼイユ

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近くで水揚げされたバターでポワレしたキンキ　泡立てて焙じたオルジュ（大麦）のブイヨンの上にグリーンアスパラガス庭でとれたすべてのオゼイユ

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PERNAND VERGELESSES 2011

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PERNAND VERGELESSES 2011

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トムラウシよりジャージー牛サーロインのポワレカシャと言われるソバで味付けをしてビーツのジュ

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トムラウシよりジャージー牛サーロインのポワレカシャと言われるソバで味付けをしてビーツのジュ

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アリゴ

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チーズ

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チーズ

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81年オリジナルクーランの解釈をもとにカシスの流れる温かいビスキュイクーランショコラノワールエベヌ72%のアイスクリーム

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81年オリジナルクーランの解釈をもとにカシスの流れる温かいビスキュイクーランショコラノワールエベヌ72%のアイスクリーム

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アイスクリームのワゴンサービス

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アイスクリーム

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アイスクリーム

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2015/05/28 更新

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