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グラスシャンパン
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ほぐした毛ガニの身とりんごのゼリー
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くりのフランの下にホタテ貝
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ヴァン・ジョーヌ
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たけのことマッシュルームにトリッパ
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さざえとモリーユ茸とスナックエンドウ、サバイヨンソース添え
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プイィ・フュイッセ
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魚料理 鰆と菜の花
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Marsannay 2013
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肉料理 ピジョン アプリコットと白にんじんソース
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アンリ・ミラン
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プレデセール
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デセール
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コーヒー
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東京スイーツ旅行の最後です☆
2017年3月4日
エスキスに行ってきました！
銀座にあるミシュラン2つ星のフレンチレストランにランチに行ってきました☆
エスキスは美術用語でデッサンを意味するみたい♪
独創的でアート作品のような一品の数々。
この前の東京旅行で行ったエスキス・サンク の本家レストランでもあります！
窓から日射しがが差し込む気持ちの良い空間～。
グラスシャンパン
前菜4品と魚料理お肉料理の15,200円のコースをオーダー☆
お値段にグラスシャンパンとミネラルウォーターが入っています。
ほぐした毛ガニの身とりんごのゼリー
上にホースラディッシュの軽いムース♪
くりのフランの下にホタテ貝
日向夏とこごみのアクセントをプラス！
これだけで何もいらない☆
ヴァン・ジョーヌ
ワインペアリングのコースにしました。
最初はヴァン・ジョーヌ～。
たけのことマッシュルームにトリッパ
牛のブイヨンがかけてあります♪
正統派の一品でありつつも気さくも感じられる作品。、
さざえとモリーユ茸とスナックエンドウ、サバイヨンソース添え
ヴァンジョーヌととりのだしがも入ってます。
職人や芸術家と同様にインスピレーションを大切にしたお料理☆
プイィ・フュイッセ
合わせるのはプイィ・フュイッセの2013！
魚料理 鰆と菜の花
全体的に緑のトーンで春っぽさを演出☆
グリーンのソースはクレソンとグリーンオリーブ♪
食材らしく食材以上のものを引き出す日本のフレンチ～。
Marsannay 2013
肉料理 ピジョン アプリコットと白にんじんソース
お肉の火入れ加減もちょうど良かったです！
味の立体感というか重厚感がすごいと思いました。
お料理全体にゴマの風味～。
なにこれ感動的に美味しい☆
アンリ・ミラン
プロヴァンス自然派ドメーヌ アンリ・ミランのワイン。
グルナッシュ80%にシラー20%。
プレデセール
グレープフルーツとハーブのエストラゴンととわさびのシャーベットに
ヴァンペイユとスピリッツのジンのゼリー♪
新しさも完成度もピカイチ！
デセール
これ全体であのフランス菓子のオペラを表現したんだって☆
焼きたてのあたたかいチョコレートスフレにコーヒー風味のチョコレートクリーム！
アーモンドとカカオのチュイルにミルクのアイスクリーム。
全部食べたらなんとなくオペラって感じがしたわあ～。
全てが美味しい♪
全く別の世界に連れて行かれそう！
コーヒー
帰りにプティフールのお土産をもらいました☆
フレンチ以外にも和の調理法も取り入れた個性的なフレンチで楽しめました！
ジョルノのスイーツ＆ワイン日記
http://ameblo.jp/masaya96/