ジョルノ☆さんが投稿した御料理ふじ居（富山/競輪場前）の口コミ詳細 [食べログ]

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御料理ふじ居競輪場前、岩瀬浜、東岩瀬/日本料理、郷土料理

1回

夜の点数：4.2
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 3.6
  
  |酒・ドリンク 4.1

1回目

2024/09 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.2
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.2
- | CP3.6
- | 酒・ドリンク4.1 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

素材選び、味、食感すべてにおいて妥協がない☆（祝食べログ全国制覇！）

新潟・富山・岐阜旅行の続きです☆

2024年9月21日
御料理ふじ居に行ってきました！

富山の夜はこちらのお店へ☆
富山市の北部にある江戸の情緒が残る静かな港町岩瀬にあるミシュラン2つ星の日本料理店。
最初玄関でのお出迎えの時のお辞儀の深さと長さにびっくりしました♪
ゆったりとした雰囲気とセンスのいい料理。

最初はプレミアムモルツで2杯目からペアリングにしました！
富山ブランドの野菜やお肉をたっぷり使ったコースで富山の季節の移ろいを楽しめます～。

白海老水菜
京都の職人さんが作った虫籠と一緒に出てきます☆
手前は菊酒になります。
白海老の旨味と富山県産の水菜と菊花の食感、すだちの酸味が心地よいです。

BO 満寿泉
山田穂という酒米で造られた純米大吟醸♪
優美で酸のストラクチャーがしっかりとした切れの良い辛口。

月見豆腐
すっぽんのスープでいただく月見豆腐。
奥行きと軽さを備えた上質な御出汁。

R KIMOTO 満寿泉
生酛造りだからこそ味わえる複雑性とコクはペアリングならではの醍醐味☆

ぼたん海老造り
朝どれのしっかりとした食感の海老♪
食材の宝庫である富山ならではの旬の食材と新鮮な魚。
地元富山にこだわる藤井氏が使用する食材はほとんどが地のもので生産者から直接仕入れています！

白萩満寿泉
切れ味とミネラル感がある辛口で飲みやすいです☆

かつお藁焼き
佐渡から戻り富山湾で過ごす希少な日本海かつおは赤身の食感が少なく非常にピュアな味わい。
座席から覗くと見えそうな少し奥の調理場で炙っておられて香りも楽しめました。
これこそ鰹のタタキ。
皮目の香ばしさが並の比ではない。

やっぱり満寿泉満寿泉
麹の量を増やして醸したお酒が香りとコクをまとった鰹に合います☆

紅ずわい
だされた瞬間にすごい蟹の香り。
これ以上の蟹味噌は今後食べることはないかもしれない～。

白萩有峰純米原酒満寿泉
蟹の御出汁と一緒にいただくしゃぶしゃぶには白萩を、たっぷりの味噌と一緒にいただく
蟹味噌には有峰ダムの貯蔵庫で熟成された有峰純米原酒をあわせるという趣向。

八寸
自身が得た技や知識、経験、料理そのものへの思いがつまった一皿一皿☆
食材へのひと手間が織成す味の違い。
富山は地場産野菜に魚、蟹など美味しいものが目白押しです♪

IWA5 白岩
ドンペリニオンの元醸造責任者リシャール・ジョフロワ氏が富山の地で醸して
アッサンブラージュしたブレンド酒。
初年度に生まれたIWA5からアッサンブラージュ1として毎年番号が振られていますが
今回は2020のアッサンブラージュ2と2023のアッサンブラージュ5の飲み比べ。
日本酒が料理に合わせてでてくるだけではなく日本酒同士の飲み比べもあってとても楽しめました。

子持ち鮎
京都で食べる鮎より美味しいと思った☆
香ばしさとともに感じる旨味と甘味。
蓼酢も出されたけどやはりそのままの方が好き！

リンクひやおろし満寿泉
シーバスリーガルの樽で熟成させることで生まれたミルキーフレイバーを感じるリンクと
奥行きのある熟成感のとボリュームのあるひやおろしの組み合わせ。

甘海老金時草
まっすぐにひたむきに料理と向き合う静かな熱をたたずまいから感じます♪

セイズファームロゼ M 2022
富山が誇る氷見のセイズファームのメルローのロゼ。

田舎茄子
ふくよかな富山県産の茄子と茗荷にオクラ。
茄子はは油で揚げてから素早く炊き上げてあります。
大きなお店なので多くの店の人が働いてるがみんな声掛けして連携できてて素敵だと思った。

ふじ居ボトル満寿泉
雄町純米大吟醸。

鮎飯
今宵のコースの象徴的な一品であった鮎ご飯☆
こんなにたっぷりと使います。
おかわりしても食べきれない分はおにぎりにしてもらいました。

満寿泉からくち
安心できるテイストが味わえるからくち♪
鮎のほのかな苦味とご飯の甘味にあっています。

満寿泉プラチナの酒粕アイス
満寿泉のプラチナである寿の酒粕で作ったアイスクリーム。

貴醸酒満寿泉
お酒を造る時に仕込み水の代わりにお酒を使って造るのが貴醸酒ですが、こちらは
その貴醸酒をさらに仕込み水の代わりに使った貴醸酒で造った貴醸酒。
貴醸酒がデザートワインみたいで最後までペアリングとして合ってたと思いました！

初雁
夜空に渡り鳥の雁が飛んでいる様子を表しています～。
黒蜜と葛粉を練り固め、雁は百合根で表現されています。

最後のペアリングは抹茶でした。

お店の雰囲気や格式すべてをとっても最高峰という感じです。
日本料理は美味しさだけでなく美しさも追求するものというものを再認識した夜でした～。
日本の食文化が凝縮された一皿たち！

実は夏休みに新潟・富山・岐阜旅行を計画したのは裏テーマがありました。
食べログでお店のレビューをすると日本地図上でそのお店がある場所の地図が色づくのですが、
まだ1つだけ色がついていない県が富山県だったんです☆
これで日本全国すべて色塗りすることができました♪
食べログ全国制覇完了です！

ここでしか体験できない日本食の美しさ、季節感、風情すべてを味わえるお店で記念レビューを飾れて良かったです！

スイーツ＆旅行日記
https://masaya96.com/

ジョルノのスイーツ＆ワイン日記
https://ameblo.jp/masaya96/

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プレミアムモルツ

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白海老水菜

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白海老水菜

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BO 満寿泉

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月見豆腐

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月見豆腐

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R KIMOTO 満寿泉

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ぼたん海老造り

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白萩満寿泉

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かつお藁焼き

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やっぱり満寿泉満寿泉

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紅ずわい

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紅ずわい

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白萩有峰純米原酒満寿泉

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八寸

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八寸

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IWA5 白岩

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子持ち鮎

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リンクひやおろし満寿泉

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甘海老金時草

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セイズファームロゼ M 2022

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田舎茄子

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ふじ居ボトル満寿泉

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鮎飯

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鮎飯

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満寿泉プラチナの酒粕アイス

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貴醸酒満寿泉

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初雁

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2024/10/21 更新

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