『2023年度版ミシュラン』あきとん（・・）さんの日記

グルメシティ東京のミシュランを攻略中（笑）今年は☆獲得が203店→200店に減少。予想どおりフランス料理「アマラントス」（アジュール45のシェフ独立店）が新たに☆獲得。ジャンルでは「ちゃんこ鍋」がなくなりました。

食べログは味というよりも、かなり人気投票の傾向が強いので、僕はミシュランをお店選びの選択肢にすることが多い。ミシュランは独特な視点でお店を開拓、評価をするので面白いのです。ちなみに、早速「宇田津鮨」「ソンリサ」に行きましたが、世の中にない味の表現でヨカッタですよ！

■主な☆獲得店
「明寂」「愚直に」「宇田津鮨」「八雲うえず」「鮨一條」「プルニエ」「寅黒」「茂幸」「一平飯店」「Toki」
新規☆獲得店では赤坂菊乃井、麻布幸村、石かわなど名門日本料理店出身のお店が目立った。なかでも、これまで評価をあまりされていなかった赤坂菊乃井出身者が躍進が特筆すべき点か。

■主な☆陥落店
「デンクシフロリ」「あらい」「すが弥」「今福」「ミモザ」「いち太」「花楽」「太月」「レザンファンギャテ」「アジュール45」
シェフが抜けてしまったお店は即☆陥落がミシュランではよくあること（デンクシフロリ、花楽、アジュール45)いまも人気の太月、いち太などが陥落したのは意外であった。