『2025年度版ミシュラン』あきとん（・・）さんの日記

【東京版ミシュラン2025】
東京版ミシュラン2025は昨年に続き☆獲得店が減少。☆獲得店は170店舗（▲13店舗）となった。昨年は▲17店舗。減少幅は少ないが、☆獲得は更に狭き門となった。また「ペルー」のジャンルが消えてしまう。最近は掲載しても直ぐに陥落するケースが増え、料理人も気を抜くことは出来ない。NEWSはセレクテッドから☆に昇格したお店が出た事。また「スイーツ」でミシュラン☆獲得店が出た事だ。新たな道・食の広がりが出来た事は喜ばしい事だ（焼鳥高はし、プリモパッソ、山）。

〈主な☆陥落店〉
波濤、玉笑、麻布和敬、荒木町たつや、御料理かつ志、懐石辻留、レクテ、宇田津鮨、石ばし

〈主な☆新掲載店〉
四ッ谷みね村、アポテオーズ、スィークル、ソーセ、佐野鮨、山、割烹室井、東山無垢、白寧