『2026年度版ミシュラン』あきとん（・・）さんの日記

【東京版ミシュラン2026】
東京版ミシュラン2026は昨年に続き☆獲得店が減少。☆獲得店は160店舗（▲10店舗）となった。過去も言及していますが、ミシュランが意図的に☆の数を調整していますね。☆獲得は更に狭き門となり、特に日本料理店で大幅に☆獲得店が減少した。衝撃なのは日本のイタリアンを長年牽引してきたアロマフレスカの☆陥落。同時にプリンチピオも☆陥落となり、ミシュランのアロマフレスカ系譜はボッテガのみとなった。これがイタリアンの大きな潮流の変化だろう。NEWSは今年もセレクテッドから☆に昇格したお店が出た事（鮨みうら、鮨ゆうき、氣分）と龍吟の系譜の2店舗「炎水」「伯雲」が☆☆、「明寂」が☆☆☆に昇格したこと。何れも妥当な評価。虎白が☆☆に降格は「石かわ」帝国に変化を感じさせる出来事であった（昨年波濤が☆陥落）今後の情勢を見守りたい。

〈主な☆陥落店〉
アロマフレスカ、プリンチピオ、うち津、あら垣、茜坂大沼、あき山、西麻布大竹、西麻布野口、銀座とよた、一凛、霞町やまがみ、銀座奥田、茂松、銀座レカン、サンプリシテ、ローブ、おみ乃

〈主な☆新掲載店〉
赤坂島袋、エーヴィック、KHAO、氣分、佐々、鮨田中、鮨みうら、鮨ゆうき、ラグロワ、マノワ、マージ、匠達広、鮨大矢、百薬by徳山鮓

以下は現在の訪問状況
☆☆☆　9店（12店中）
☆☆　　19店（26店中）
☆　　　102店（122店中）
ビブグルマン　62店（114店中）
セレクテッド　170店（252店中）
合計362店（526店中）
※2025年10月時点